饮食管理-校医院缪锋(编辑修改稿)

饮食管理-校医院缪锋(编辑修改稿)内容摘要：

薯类如土豆，红薯。 豆类如绿豆，赤豆。 水果如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。 食糖（白糖、红糖）几乎 100%是碳水化合物。 （ 1） 碳水化合物的作用：  贮存和提供能量：肝脏约贮存机体内 1/3的糖原 ， 需要时 ,肝脏中的糖原就分解为葡萄糖进入血循环 ， 供机体 ， 尤其是红细胞 、 脑和神经组织的需要。  机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白 、神经组织中的糖脂及细胞膜表面的糖蛋白 ， 都是寡糖的复合物。  节约蛋白质作用：碳水化合物可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。 （ 2）膳食纤维： 主要成分为非淀粉多糖。 它虽然不能被人体消化吸收和利用，但与人体的健康息息相关。 主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖及木质素等。 为谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果。 进食粗粮或富含膳食纤维的食物对肠癌、憩室病、便秘、痔疮、肥胖症、心脏病及高胆固醇血症、阑尾炎等疾病均有预防作用。 每人每天至少摄入 50g的碳水化合物。 中国营养协会建议碳水化合物占膳食总能量 55%65%。 引人入胜的水果： ： 人体是由许多元素组成的 ， 其质和量基本上都与地球表层的元素组成相一致 ， 人体内约有 20余种元素是构成人体组织 、 维持机体代谢和生理功能所必需。 这些元素中 ， 除了 C、 H、O、 N主要构成有机化合物外 ， 其余在营养学中称矿物质。 主要矿物质生理、来源及缺乏症 （ 1）钙：构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动 ,缺乏时出现佝偻病，中老年骨质疏松症等。 虾、虾皮、螺、河蚌、黑芝麻、牛乳、酸奶中含量较高。 （ 2）磷：构成骨骼和牙齿，是 DNA、 RNA的组成成分，是酶的重要成分。 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、豆类等食品中含量较高。 （ 3）铁：是血红蛋白、肌红蛋白的组成成分。 缺乏时出现贫血。 在动物血、肝；鸡肉、蚌肉、菇、黑芝麻等食物中含量较高。 （ 4）碘：参与甲状腺素的合成。 缺乏致甲状腺肿大，婴幼儿的呆小症等疾病。 在海产品中含量较高。 （ 5)锌 :是酶激活剂；能促进人体的生长发育，促进机体免疫功能。 缺乏可致异食癖，侏儒症，性功能减退等。 在贝壳类、海产品、肉类及动物内脏、蛋类、豆类中含量较高 (6)钾 :调节酸碱平衡，传导神经冲动。 低血钾时神经肌肉出现应激性减退，神经功能紊乱等症状。 在肉类、坚果、脱水水果、海藻类含量较高。 : 是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 根据维生素的溶解物质不同，可将其分为两大类，即脂溶性维生素，包括维生素 A、 D、 E、 K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂；另一类是水溶性维生素，指可溶于水的维生素，包括 B族维生素和维生素 C。 主要维生素生理、来源及缺乏症  （ 1）维生素 A：维持皮肤黏膜组织，维持正常视力。 缺乏时出现干眼病，夜盲症，皮肤干燥等。 在动物肝脏、鱼卵、全奶、胡萝卜素等食物中含量较高。  （ 2）维生素 D：维持钙浓度及钙磷的调节，促进钙吸收。 缺乏时出现佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症。 食物中海水鱼、肝、蛋、鱼肝油等含量较高。  （ 3）维生素 E：有抗氧化作用，能预防衰老，缺乏时出现肌无力；神经肌肉退行性病变。 植物油、麦胚、肉类。 （ 4）维生素 B1：影响神经递质的合成与代谢。 缺乏者出现脚气病。 在谷类、杂粮、豆类、硬果、动物内脏含量较高。 （ 5）维生素 B2：参与生物氧化与能量代谢。 缺乏时出现口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎等疾病。 在动物肝、肾、心、蛋黄、乳类中含量较高。 （ 6）维生素 B6：作为辅酶参与近百种酶系的反应。 缺乏时出现脂溢性皮炎。 在鸡肉、鱼肉、肝脏中含量较高。 （ 7）维生素 VC：具有抗氧化作用；能促进组织中胶原的形成，增强抵抗力，缺乏时出现坏血病。 在新鲜的水果和蔬菜中含量较高。 第二章 .营养状态评价： ：  即人生的寿命不是取决于你最强壮的系统，而取决于你薄弱的器官，要通过体检等手段，发现自己的最弱项，进行补强，达到预防疾病，增强体质的目的。  健康与长寿是人类永恒的主题。  每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。 而取决于遗传因素仅 15%，社会因素仅 10%。 所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。  按照世界卫生组。