食品添加剂使用基本知识及有关法律法规(编辑修改稿)

食品添加剂使用基本知识及有关法律法规(编辑修改稿)内容摘要：

 风险管理 — 受不同政治、文化、经济等因素的影响，如卫生标准的制定。  食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 （ 《 食品安全法实施条例 》 第六十二条） 22 风险评估与风险管理  危害识别 * 摄入食品添加剂的潜在不良作用，这种作用的可能性、确定性、不确定性 * 动物试验、体外试验资料  危害特征描述 * 对产生不良健康影响进行本质上的定性和定量分析 * 研究剂量反应关系 * 阈值法－ NOAEL*－安全因子－ ADI 注： NOAEL (Noobservedadverseeffect level)：无毒副反应水平。  暴露量评估 * 食物消费数据和食物中食品添加剂浓度数据的综合  危险性特征描述 23 食品添加剂风险评估的构成 24 安全因子的确定  ADI (Acceptable Daily Intake)： 即每人每天安全摄入量，以 mg/kg体重 /day表示； 人们如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生摄入，也不会对健康造成不良作用； 在 ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物与人的差别、人群中个体间的差别等，因此适用于不同国家、性别、年龄的人。 25 ADI— 每日允许摄入量 26 利用动物进行毒性试验 无毒性量 (ＮＯＡＥＬ) 安全因子 ? 每日允许的摄取量(ＡＤＩ) 每日使用食品的 摄取量 制定使用标准 （） 对每日摄取量进行调查 （） 食品添加剂评估及使用标准的制定流程 毒理学评估与暴露评估 27 摄取量 对生物体的影响 实际的使用程度 无毒性量（ＮＯＡＥＬ） 每日允许摄取量 （ＡＤＩ） （百分之一） 导致死亡量 食品添加剂的摄取量及对 健康 影响之间的关系 添加剂 使用限制 28 第二部分 食品添加剂使用管理的有关法规 一 法律法规 二 部门规章 三 规范性文件 四 相关标准 一 法律法规 *《 中华人民共和国食品安全法 》 该法共十章 104条，其中 第二条 之（二）、（四）、（五） 款明确了食品添加剂的生产使用管理要遵守该法。 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （二）食品添加剂的经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 食品添加剂的定义 第九十九条第四款 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂安全风险监测和评估  第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。  第四十五条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂品种、使用范围、用量的标准进行修订。 食品添加剂安全标准  第十九条 食品安全标准是强制执行标准。 除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。  第二十条 食品安全标准应当包括下列内容： （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；  食品添加剂安全标准属于食品安全标准，因而也是强制性的。 食品添加剂生产经营  按照食品安全标准使用食品添加剂；禁止添加非食用物质。 第二。