第六章库存物的维护与保养(编辑修改稿)

第六章库存物的维护与保养(编辑修改稿)内容摘要：

，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。 • （二）发芽 • 发芽指有机体物品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 • （三）胚胎发育 • 胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。 在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。 • （四）后熟作用 • 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。 瓜果、蔬菜等的后熟作用，将改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。 • （五）霉腐 • 霉腐是物品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。 在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸 张、香烟以及中药材等许多物品就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜 就会腐烂。 • （六）虫蛀 • 物品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。 经常危害物品的仓库害虫有多种，仓库害虫在危害物品的过程中，不仅破坏物品的组织结构，使物品发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染物品，影响物品质量和外观，降低物品使用价值，因此害虫对物品危害性也是很大的。 凡是含有有机成分的物品，都容易遭受害虫蛀蚀。 • 第二节 影响库存物变化的因素 • 一 、 影响库存物变化的内因 • （一）物品的物理性质 • 物品的物理性质主要包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。 • （二）物品的机械性质 • 物品的机械性质，是指物品的形态、结构在外力作用下的反应。 物品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固耐久性和外观的重要内容，它包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。 这些物品的机械性质对物品的外形及结构变化有很大的影响。 • （三）物品的化学性质 • 物品的化学性质，是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变物品本质相关的性质。 与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括： 物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 • （四）化学成分 • （ 1）无机成分的物品。 • （ 2）有机成分的物品。 • （五）物品的结构 • 物品的种类繁多，各种物品又有各种不同形态的结构，所以要求用不同的包装盛装。 如气态物品，分子运动快、间距大、多用钢瓶盛装，其形态随盛器而变；液态物品，分子运动比气态慢，间距比气态小，其形态随盛器而变；只有固态物品，有一定外形。 • 二 、 影响物品质量变化的外因 • 物品储存期间。