第六单元为大学生选择烹饪原料及烹调方法(编辑修改稿)

第六单元为大学生选择烹饪原料及烹调方法(编辑修改稿)内容摘要：

料 • 指增强和改善视力，防治近视、早花或弱视的原料。 中医认为 “ 肝开窍于目 ” ，因此，肝脏的健康程度将会影响眼睛。 故而明目的原料多养肝肾之阴，补心肝之血，平肝潜阳，泻降肝火。 • 常见命名食疗原料有山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌、蚬等 与学生网上交流资料 • 美毛发原料 • 指具有乌须黑发，生发润发等作用的食疗原料。 中医认为脏腑的阴阳气血的荣盛虚衰皆可由毛发的质量反映出来，如 “ 发属心，禀头气而上升， ”“ 肾之华在发，血之荣以发 ” 等等，正所谓 “ 牵一发而动全身 ”。 因此，毛发的好坏与心、肝、脾、肾等的生理功能正常与否有关 • 常见美毛发食疗原料有白芝麻、韭菜籽、核桃仁等可生发；鲍鱼、乌骨鸡、冬虫夏草等可润发；黑芝麻、核桃仁、黑豆等可乌发；连衣核桃等可美须 与学生网上交流资料 •美容颜原料 • 指润肌肤，助颜色的食疗原料。 容颜的健康程度，是人体整个健康水平的反映，其病态是肌体内部的阴阳、气血等机能失调的表现 • 常见美容颜的食疗原料有冬瓜子、枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、兔肉等 与学生网上交流资料 • 增智食疗原料 • 指益智健脑，增强思维和记忆能力的食疗原料。 中医理论认为，智能的产生于保持与各脏器的功能活动皆有关系，尤其是心、肾、脾。 常用方法有养心血、开心窍、补脾气、益肾气、滋肾阴等法 • 常见增智的食疗原料有粳米、荞麦、核桃仁、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌鱼等 常见补虚原料举例 • 根据 《 内经 》 所云： “ 虚则补之 ” 的原则，当食疗对象属“ 虚症 ” 时，应当进补，进补的方法主要有： • 平补法：一般适用于普通体虚、年老体衰等食疗对象。 所使用之食疗原料，一种是不热不寒，如粳米、玉米、扁豆、白菜、猪肉、牛奶等均属此类，另一种为即能补气，又能补阴，或既能补阴又能补阳者，如山药既可补脾肺之气，又可补脾肺之阴；枸杞既可补肾阴有可补肾阳等皆属此类。 • 清补法：最适于阴虚者进补，也可用于普通人夏季进补。 用于清补的食疗原料一般是性质平和或偏寒凉的食疗原料，如萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、鸭肉等均为清补之品。 与学生网上交流资料 •温补法：最适于阳虚者进补，也可用于普通人冬令进补。 用于温补法的食疗原料主要是偏温热性的原料，如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、牛肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。 •峻补法：此法主要是应用补益作用较强，显效较快的食疗原料如狗肉、鹿肉、甲鱼、黄花鱼等来达到急需补益的目的。 食物原料的配伍 • 食物的搭配是否正确、对人的养生健身非常重要；正确搭配食物是治疗疾病不可缺少的一个环节，只要食物的搭配合理，才能发挥食物在防治疾病中的作用，提高临床疗效，减轻病人的痛苦。 为了能正确应用食物，必须注意如下几方面： 与学生网上交流资料 • (一 ) 食物的配伍 在一般情况下，食物多采用单独食用，但为了增强食物的食疗效果和可食性，以及营养保健作用，也常常把不同的食物搭配起来应用。 食物的这种搭配关系，称食物的配伍。 食物之间或食物与药物通过配伍，由于相互影响的结果，使原有性能有所变化，因而可产生不同的效果，即有不同的配伍关系。 如同本草学中所说的相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反配伍关系。 与学生网上交流资料 • 根据食疗的具体情况，也可以概括为以下四个方面： • ：即性能基本相同可某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。 如当归、生姜、羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归配伍，可增强补虚散寒止痛之功；与生姜配伍可增强温中散寒效果，同时还可去羊肉的腥膻味以增强其可食性。 又如二鲜饮中，鲜藕与白茅根均能凉血止血，相互配伍可增强清热凉血、止血的功效，亦较可口。 又如菠菜猪肝汤，菠菜与猪肝均能养肝明目，相互配伍可增强补肝明目之功效，长于治疗肝虚目昏，或夜盲症等。 与学生网上交流资料 • ：即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。 在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。 如经验认为大蒜可防治蘑菇中毒；橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒；蜂蜜、绿豆解乌头、附子毒等均属于这种配伍关系。 此外，本草记载及民间流传中，这方面的例子颇多，但均有待研究证实。 与学生网上交流资料 • ：即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。 产生这种配伍关系的食物其性能基本上是相反的，如食银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，又食辣椒、生姜、胡椒等，则前者的功能会被减弱。 又如食羊肉、牛肉、狗肉之类温补气血的食物，又食绿豆、鲜萝卜、西瓜等，前者的温补功能也会相应减弱。 在日常饮食中，这类典型不协调的食物，同时出现在食谱里的情况很少。 但是各地习俗不同，而且人们有时可能进食多种食物，所以有时也可能遇到这种情况。 与学生网上交流资料 •：即两种食物同时用时，能产生毒性反应或明显的副作用。 据前人记载有蜂蜜反生葱、蟹等。 如药食合用，则有海藻反甘草，鲫鱼反厚朴等。 但这类总是均有待进一步证实。 从人们长期饮食经验来看，食物相反的配伍关系极为少见。 与学生网上交流资料 • 总之，在多数情况下，食物通过配伍后，不仅可以增强原有的功效，而且还可以产生新的功效。 因此，使用配伍食物较之单一食物有更大的食疗价值和较广的适应范围。 此外也可改善食物的色、香、味、形，增强其可食性，提。