第八章食品餐桌污染(编辑修改稿)

第八章食品餐桌污染(编辑修改稿)内容摘要：

含量有 ，多数属“低”或“相当低”水平。 尽管如此，食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼，香港鱼贩为慎重起见，索性全面停售 30多种杂鱼，包括生鱼、白鳝、泥鳅 …… 占香港淡水鱼三分之一，以及淡水虾蟹；但俗称 4大家鱼的 草鱼、大魚、鲮鱼和鲤鱼则照常供应，数量亦不受影响。 六、毒 腐 竹 卫生腐竹生产工艺： 浸泡过的黄豆 → 磨浆机里磨出豆汁（白色） → 通上高温蒸汽煮豆浆 → 结成豆腐皮。 有毒腐竹生产工艺： 浸泡过的黄豆 → 磨浆机里磨出豆汁（白色） → 通上高温蒸汽煮豆浆 → 结成豆腐皮 → 腐竹的尾子（锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的制作工艺，只能用来喂猪） → 明胶和淀粉（增加产量） 往豆浆里添加各种 “ 佐料 ” 腐竹中有毒的添加剂 硼砂 在腐竹里添加 硼砂 的作用： （ 1）可以延长一个月的保质期 （ 2）可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从而增加产量。 由于硼砂毒性很高，世界各国都禁用为食品添加物。 硼砂在人体内有积存性，积蓄一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。 硼砂的防腐力较弱，因而常被多量使用，致死量成人约为２０克、小儿约为５克。 • 吊白块 因为它便宜，加进豆浆里，做出来的腐竹，看相、口感，都会变得更好，不法生产者就喜欢用 “ 吊白块 ”做腐竹。 吊白块： 甲醛次硫酸氢钠 NaHSO2CH2O2H2O 它一加热就很容易分解出 甲醛、二氧化硫等 剧毒致癌物质。 人们吃添加了 “ 吊白块 ” 的食品，严重的会中毒、甚至可能死亡。 • 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关，如果人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状，人食用后可引起过敏，肠道刺激，食物中毒等疾病。 重者还有致癌危险。 • 甲醛急性中毒时可表现为打喷嚏、 咳嗽、 视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜溃烂、上腹部痛、呕吐等。 随着病情加重，会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等症状，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。 皮肤长期接触可引起接触性皮炎，基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。 • 次硫酸氢钠 当其被氧化时将有色物质还原而呈现强烈漂白作用的物质。 利用上属物质来对食品进行添加或熏蒸，可使食品表面颜色新鲜、白亮、有光泽，并可起到防腐防霉的作用。 利用上述方法对发霉、发黑的食品进行处理，还可起到掩盖霉斑，使不法商贩达到以次充好的目的。 • 通过添加或熏蒸处理后的食品中，将有一定量的二氧化硫残留。 人长期摄入二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。 由于食品中二氧化硫残留对人体的影响，我国对不同食品中二氧化硫残留的量均有不同的规定。 这种染料一般只能用于染布，使颜色变黄，属于工业合成染料，有毒、有致癌作用。 “ 碱性嫩黄口 ” 的工业染料 明胶和淀粉 起粘合剂作用 垃圾明胶的制作原料 垃圾明胶的制作过程 制作好的垃圾明胶 食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂， 肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，起粘合的作用。 “ 乡巴佬 ” 卤鸡腿黑幕曝光 焦糖色素 调出黑鸡腿 七 、 毒卤制品 “ 乡巴佬 ” 漂亮的外衣 令人作呕的加工场所 南京发现地产 “ 乡吧佬 ” 系列卤制品 南京发现地产 “ 乡吧佬。