第一节食品中菌落总数的测定(编辑修改稿)

第一节食品中菌落总数的测定(编辑修改稿)内容摘要：

板照片及原理 麦康凯琼脂平板 Age of culture is 24 h 大肠杆菌、大肠菌群选择性显色培养基 COLI ID 用于在 37℃ 下对食品中大肠菌群和大肠杆菌进行检测、计数及大肠杆菌的鉴定 本培养基含有两种显色物质，可以直接识别大肠菌群（ coliforms）和鉴定大肠杆菌（ Escherichia coli） ,而不需附加任何试剂。 菌落颜色 玫瑰红 蓝色 透明 . β葡萄糖苷酶 + . β半乳糖苷酶 + + . 大肠杆菌 其它大肠菌群 其它革兰氏阴性菌 . β半乳糖苷酶（ +）大肠菌群存在 β半乳糖苷酶（ +）大肠菌群存在 β葡萄糖苷酶（ +）大肠杆菌存在 β葡萄糖苷酶（ ）无大肠菌群存在 大肠杆菌平板菌落照片 肠杆菌扫描电镜照片 . 四、 大肠菌群 检验方法及操作方法 国家标准： 三步法：乳糖胆盐发酵试验 → 分离培养 →证实试验 (乳糖发酵试验 ) 行业标准： 两步法：推测试验 → 证实试验 检样 稀释处理 EMB等 革兰氏染色 乳糖发酵管 革兰氏阴性无芽胞 产气 革兰氏阳性 大肠杆菌阴性 大肠杆菌阴性 报告 不产气 乳糖胆盐发酵管 产气 不产气 大肠杆菌阴性 报告 报告 报告 大肠杆菌阳性 1:100 1:10 各加入 1ml 各加入 10ml 各加入 1ml 单料乳糖胆盐发酵管 单料乳糖胆盐发酵管 双料乳糖胆盐发酵管 初发酵 检样稀释 检样量 1g/ml 检样量 EMB 分离培养 证实试验 乳糖发酵管 镜检 查 MPN表报告结果 表 1 粪大肠菌群在几种常用分离培养上的菌落特征 培养基 菌落特征 伊红兰培养基 (EMB) 紫黑色、有金属光泽，紫黑色、不带或略带光泽，淡紫红色、中心紫黑色、黑红或深紫红色 品红亚硫酸纳 (远藤氏平板 ) 紫红色、有金属光泽，深红色、不带或略带金属光泽，淡红色、中心较深 中国兰平板 深蓝色，浅蓝色、中心深蓝色 麦康凯平板 (Mac C) 桃红色，粉红色、中心桃红色 MPN法简介 The Most Probable Number Method 1g/ml检样中最近似值 (MPN)表 • 以 、 、各用 3管。 阳性管数 MPN 个 /100 g/ml 1g/ml 3 3 3 0 0 0 ＜ 30 0 0 1 30 0 0 2 60 0 0 3 90 0 1 0 30 0 1 1 60 0 1 2 90 0 1 3 120 0 2 0 60 0 2 1 90 0 2 2 120 0 2 3 150 0 3 0。