青海树莓鲜果储藏果汁饮料配送生产配送项目资金申请报告(编辑修改稿)

青海树莓鲜果储藏果汁饮料配送生产配送项目资金申请报告(编辑修改稿)内容摘要：

新品种，扩大种植树莓 1000 亩，为市场提供质量高、品种优、口味纯，具有高原特色的树莓系列产品 500吨。 保鲜库：新建 54立方米保鲜库 1 座。 树莓系列产品开发及加工：新建加工大棚 2 栋，面积 500 平方米，加工精包装标准生产线 6 条；购置配套加工设备果浆打汁机等 62台（套）。 第五章 项目设计方案 产品方案 树莓 果汁 系列产品 GB — 20xx 农产品安全质量 NY5086— 20xx 无公害食品 落叶浆果类果品 GB — 20xx 农产品安全质量 NY5086— 20xx 无公害食品 落叶浆果类果品检验标准 建设方案 树莓库采用地下室，封顶以后全部用土埋严实。 保鲜区建筑面积 540平方米，结构为砖混结构，基础采 用普通砖基条形基础，蔬菜保鲜库基础采用厚为 1 米的钢筋砼平板基础。 保鲜库墙体、屋顶的保温设计，采用新型保温层材料，库房采用直接通向常温穿堂的冷库门上应安装空气幕，以防止穿堂内产生表面结露现象，但需避免穿堂风干扰空气幕气流，还需避免阳光直接。 新建 600平方米的加工大棚车间，采用拱形彩钢结构建筑，整个加工大棚为全封闭式，通往加工车间的大门口设置更衣室，加工人员进车间一律换工作服，通过更衣室、二道风淋室，最后进入加工大棚。 大棚内购置果酱生产机、打酱机、夹层锅、杀菌锅、高温灭菌机等加工设备 62套 （台），主要是加工包装、树莓鲜果和各种树莓系列的产品及高原特色蔬果。 树莓的加工条件 树莓的浆果皮薄多汁，采摘时碰破果皮易发生腐烂，因此，在大面积种植树莓的地区必须建有加工厂，保证当天采摘的鲜果能及时加工处理，同时，还要有一定的加工技术，速冻出口的树莓要考虑果肉的颜色，鲜红果肉冷冻后颜色最好看。 树莓产品加工与贮藏 A、速冻加工 工艺流程： 选料和清洗 — 浸糖 — 冷却 — 速冻 — 包装 技术要点：浸糖液糖度（ Brix）为 15%L 抗坏血酸 %，柠檬酸调 PH 值到 ，浸糖温度 90℃，时间 2 分钟。 速冻采用流化床速冻机；包装纸盒为好， 13℃以下保存。 B、果汁加工 工艺流程： 选料和清洗 — 榨汁 — 澄清 — 调配 — 装罐 — 灭菌 技术要点：榨汁前预热 80℃，瞬时榨汁；果浆酶和明胶澄清，离心分离；调配到适宜的甜、酸度；真空装罐； 310/100℃灭菌。 C、果酒酿制 工艺流程： 原料分选 — 破碎 — 去梗 — 二氧化硫处理 — 发酵 —压榨 — 调整成分 — 后发酵 — 添桶 — 换桶 — 陈酿 — 调配 — 澄清 —包装 — 杀菌 制作方法：采摘树莓后经过分选，用专门的破碎机将树莓破碎，除去树莓梗，防止将果梗中的不良味 道带到酒中，得到树莓果浆，在树莓果浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死树莓皮表面的杂菌）。 酿造树莓果酒需要获得色素和芳香物质，有以下三种提取方法：混合发酵法采用深和浅色树莓原料混合发酵来加深树莓酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热果酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵。 树莓果浆被输送到发酵罐中进行前发酵，树莓浆不应超过容器的 80%，发酵温度控制在 30℃以下，发酵 5~7天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，树 莓皮中的色素成分及香气成分被浸取出来，故树莓果酒的颜色较深。 发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵就可制作普通酒。 后发酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行陈酿。 在经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到树莓果酒。 D、果浆加工 工艺流程：选料和清洗 — 破碎 — 配比 — 浓缩 — 装罐 — 杀菌。 技术要点：要选充分成熟的果实作为原料，剔除果柄等杂物；预煮 10 分钟破碎；调配糖酸比；真空浓 缩至可溶性固形物达6570%512/100℃灭菌。 E、罐头加工 工艺流程：选料和清洗 — 热烫 — 装罐 — 排气密封 — 杀菌。 技术要点：鲜果在 %柠檬酸的微沸水中漂烫 12 分钟；密封时中心温度不低于 80℃； 425克包装 512/100℃灭菌。 树莓果汁的加工工艺 A、原料选择选用新鲜的、成熟度较高、出汁率较高的树莓为原料，拣出带病虫害、腐烂的树莓。 B、清水冲洗 3~5 分钟，也可用 600x106 的漂白粉溶液浸泡1~2分钟，再用清水冲洗。 为提高出汁率，提高酶处理的效果，温水冲洗。 C、提高 树莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎树莓，制得 树莓果浆。 D、酶处理向果浆中加入果浆酶，以提高出汁率。 酶作用的 E、榨汁时向浆液中加入占浆液 3%~10%的助滤剂可有效提高出汁率。 常用的助滤剂为经过清洗消毒的棉子壳。 榨汁机有多种，气囊式榨汁机效果较好。 F、粗率除大分子物质 G、脱气在脱气机中进行。 脱气可有效防止贮存中发生不良的氧化变化（包括色泽和风味损失以及澄清果汁发生浑浊现象）。 H、预热可以提高酶作用的效果。 I、酶处理起两方面的作用： ① 使果汁中许多胶体和悬浮物质凝结和沉淀； ② 果胶酶能降低果汁粘度，加快过滤速度。 J、澄清静置一段时间，注意保温。 K、过滤意获得澄清的树莓汁。 L、调配使糖分含量为 11%~12%，总酸含量为 %，调配用苯甲酸钠用量 %。 M、杀菌采用超高温瞬时杀菌为好 121℃ 10秒。 或采用巴氏杀菌， ℃ ~℃，杀菌 20~30 分钟，杀菌的温度。