出口罐头食品热力杀菌监管中常见问题浅析(编辑修改稿)内容摘要：
杀菌公式为经验公式； 随意调整原有杀菌公式中的杀菌时间或温度； 相同工艺条件下，出口不同国家的产品的杀菌时间不一致。 （一）备案注册过程中常见问题 未提供影响罐头热力杀菌热渗透的关键因子、杀菌工艺规程制定的依据，或当热力杀菌规程发生改动时未报备。 （一）备案注册过程中常见问题 杀菌设备安装的随意性。 文件资料不足，甚至不作为关键工序来控制。 （二）现场监管过程中常见问题 初温的检测及控制。 罐头的排列方式及垫板。 在手动排气中，排气口、泄气口、排水阀未完全开启。 纠偏规程不能满足实施需要，当发生偏差时，没有相关的处理规程。 （二）现场监管过程中常见问题 冷却水卫生控制。 杀菌后的罐头余温偏高，经烘干后立即装箱。 杀菌后的罐头二重卷边后污染。 杀菌记录问题。 （三）商业无菌检验操作中常见问题。阅读剩余 0%
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