营销策划方案-川菜馆(编辑修改稿)

营销策划方案-川菜馆(编辑修改稿)内容摘要：

社会环境 7 民以食为天。 食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机。 还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多。 2． 6 内部环境分析 内部环境：主要运用 SWOT 分析法，具体分析如下 外 部 潜在外部威胁 潜在外部机会 ① 餐饮业迅速腾起，进入门槛低，新的竞争者会不断出现 ②周围竞争者也有相当实力，我菜馆会有一定压力 ③ 产品供应渠道少 ④ 通货膨胀，物价上 涨 ⑧ 川菜馆知名度还不够 ① 经济发展迅速，市场需求大，前景广阔 ② 接近目标顾客，客流量大 内 部 潜在内部优势 潜在内部劣势 ① 自主经营，创新性比较大 ② 菜单、产品，具特色 ③ 自己挑选员工，可以保证员工的较高素质 ④ 有一定的人脉；对竞争者比较了解；对行业认识比较透彻。 ① 品牌形象不明朗，品牌效应低 ②品牌价值低 ③内部管理系统等不完善 ④ 产品更新换代慢 ⑤ 各种供销渠道比较少 ⑥不重视宣传及促 销活动，没有把菜馆扩大变强的意识 8 营销策略策划 3． 1 营销目标 经过了解市场现状后可知，川味家常菜馆要想在这里经久不衰，就不能轻视竞争者，要不断地改善餐馆的经营，继续提高营业业绩，其改善经营的对策可从环境、服务、宣传、管理等方面下手。 营销目标如下： 3． 1． 1 目标市场 广东石油化工学院师生以及周边居民。 3． 1． 2 营销目标 目前川菜馆在目标市场中的市场占有率在 4%以下，我希望在 2020 年底促销活动结束后市场占有率能达到 6%。 学校附近主要餐饮店市场份额6%4%4%11%4%5%4%5%7%5%17%11%4%13%川味轩巴蜀人家重庆酸辣粉和味友情站肥婆美食城q q 美食福建名饺美食美客爽滑饺子店冲天香忠记川菜馆其他餐饮店 9 3． 2 目标市 场描述 3． 2． 1 识别特征 （ 1）受过较良好的学校教育； （ 2）有强烈的勤俭节约的生活观念； （ 3）追求自由自在、无拘无束的状态、喜欢简单、轻松、无负担的生活方式； （ 4）在饮食的消费上受同学、朋友、同事的影响力比较强； （ 5）他们 并不盲从，他们会在平衡价格与品牌的同时，选择性价比高的商品； 3． 2． 2 市场定位 以目标市场的独特需求、态度和行为出发点结合实际，我们制定出川菜馆的市场定位是，“营养均衡，经济实惠，优质服务”。 3． 3 营销组合描述 3． 3． 1 产品策略 为目标市场开发合适的产品 或产品组合。 烹饪 高品质、大众消费者都能够买得起、用得起的产品。 经常推出新产品，新菜式，满足顾客的新鲜感。 注意培养特定菜肴的忠诚顾客。 1．菜式 整合。 川菜馆打造粤菜与川菜整合菜式，比如推出具有川菜风味的汤等，毕竟川菜馆开在广东，应该把川菜和粤菜，把广东人的习惯带进川菜馆的菜式里面，以吸引更多的不太能吃辣的广东客户。 2． 菜量。 量太大了，人多还好，但是就两三个人就明显吃不完，可以分为不同的规格，比如酸菜鱼有大腕，中碗，小碗，这样不仅是为顾客着想，也不会那么浪费。 3． 应增加更多的川式菜，特别是代表当地特色的出 名菜。 可以尝试延伸其产品线，不只是局限于川菜，还要做四川特色的酸辣粉，火锅等等，只要是围绕四川特色的主题就行。 对招牌菜肴要精益求精，保持自身优势。 川菜馆根据季节，使用不同的季节口味，创造不同季节的不同菜式，让客户在不同的季节可以吃到适合的菜，也对客户的身体健康有很大帮助，也满足客户对食物健康的要求。 菜单应该更精致些 ,比如菜做出花样来 ,川菜馆每次为顾客端出去的是菜 ,仅是菜里面做不出花样 ,没有什么美观 ,要知道咱们大学生基本上能够解决温饱 ,去外面 10 吃东西，如果菜做得不美观会觉得很掉价的， 应 从产品“包装”上动手，使产品色香味俱全。 4．捆绑销售。 对于刚推出的菜可采取与招牌菜捆绑销售的政策。 把好原材料的关，从根本来保障产品的品质。 5． 推出美容系列菜式。 川菜自古以来让许多辣妹子皮肤越吃越好，所有我觉得美容系列菜式从女性角度考虑，更有利于开拓女性市场，美容汤、美容菜、美容羹等菜式，相信能吸引更多爱美女士。 6．口味与香味组合。 用香料对菜进行除味除理 ,用绿色菜进行美观处理 ,在菜的周边放置香料 ,香料包括能吃的与不能吃的。 用绿色装饰菜，这样的绿色可以选择干净的形状各异的树叶 ,可以是一颗小草 ,或者是一朵花。 多注意竞争对手的动态，便于自己在产品上作出调整。 3． 3． 2 定价策略 1） 分档定价。 既要有高价定的 ,也有低价位的 .主要是适合学生人群的主流的价码 ,价格定为 15 元以下为宜，不应该太高 ,也千万别将川菜馆做成像速食店一样即 56 元。 在节假日可采取打折优惠。 明码标价，让顾客吃得放心，吃得开心。 2） 渗透定价。 对青菜这些配菜要进行渗透定价，因为这类的是属于大众产品。 可根据季节来调节菜品的价格。 对熟客、常客实行 VIP 制度。 每类菜种可以再细分，如酸菜鱼大碗有大碗的价格，中碗的有中碗的价格，小碗有小碗的价格，让消 费者有更多的选择。 而对于那些四川当地特色的招牌菜或食物，可以在消费者能接受的范围内定价稍高点，不会影响竞争力，而且提升了馆内形象。 3） 对新推出的菜肴品种实行首月优惠政策。 4） 按功能分区进行定价。 比如 ,情侣套餐定价 ,特色小吃定价 ,主打菜定价。