小米营养食品开发可行性研究报告(编辑修改稿)

小米营养食品开发可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

g/100g g/100g 精氨酸 g/100g g/100g 脯氨酸 g/100g g/100g 色氨酸 g/100g g/100g 胱氨酸 g/100g g/100g 脂肪酸类： (小米中脂肪总 量的百分数 ) 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 谷子脱去皮壳后的小米，营养价值较高，并且各种营养素的吸收率高，各营养素间组配比较合理。 小米蛋白质是人体必需氨基酸的良好来源，特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高（见表 1）表 1 部分粮食的氨基酸含量（单位： g/100g） 粮食种类 色氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 赖氨酸 吨谷一号 普通小米 小 麦 粉 玉 米 成年人每 日需要量 小米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，并富含钙、磷、铁、镁、硒等矿物质和多种维生素。 中国农业科学院 1979 年征集 8 个单位 312 个品种进行分析的结果：小米蛋白质含量 %%，平均为 %，少数来自高原的品种，含量略高于 15%；脂肪含量平均为 %；淀粉 %；体现营养高低的主要标志 蛋白质含量，小米比大米、黄玉米、高粱米略高，脂肪含量则比大米、面粉、高粱米高（见表 2） 表 2 禾谷类籽粒营养成分（ 100 克含量） 粮食名称 蛋白质 （ g） 脂肪 （ g） 碳水化 合物 g 维生素 E (g) 维生素B1（ g） 维生素 B2（ g） 维生素 pp（ g） 吨谷一号 北京小米 陕西小米 普通小米 大 米 面 粉 黄 玉 米 高 粱 米 《本草纲目》中指出： “粟米气味咸，微。