ktv娱乐会所管理手册(超级全

ktv娱乐会所管理手册(超级全内容摘要：

定期 分组对食品从业人员进行卫生知识培训。 对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。 对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。 经培训仍不合格者予以劝退。 卫生管理制度 一、目的 为提高会馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 个人卫生管理 （ 1） 员工仪容仪表和个人卫生。 （ 2） 掌握必要的卫生知识。 物品及设备卫生管理。 食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。 食品卫生管理。 保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无沫痕，摆放整齐有序。 三、责任区 一楼（除吧台区域） 10 责任人： 一楼吧台 责任人： 一楼至二楼楼梯、二楼 责任人： 一楼贵宾区 责任人： 二楼至三楼楼梯、三楼 责任人： 二楼公关部 责任人： 四楼 责任人： 仓库 责任人： 超市 责任人： 四、卫生管理细节要求 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项 目进行专业化清洁与管理。 卫生按照员工自检、班组检查、部门检查、主管检查的四级检查制度。 采用常规 检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。 对检查出的问题，按照标准追究 责任和进行处罚。 自检：由保洁和负责人直接定时检查。 间隔时间不大于 30 分钟 班组检查：由带班经理或负责人定时检查。 间隔时间不大于一小时。 部门检查：由副总经理定时检查。 间隔时间不大于一小时。 主管检查：由总经理不定时检查。 时间间隔不大于一小时 检查采用负责人签字制度。 五、考核 定期检查未进行或缺岗的每次记 1 分 检查时物品、设施设备、责任区环境要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予计分。 （ 1） 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，记 1 分。 （ 2） 积灰、污渍、油渍、烟头、毛发等较大杂物卫生问题，记 2 分。 （ 3） 裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处记 3 分 —— 10 分 凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，记 2 分。 由此有客人提出的，记五分并处责任人记过处分。 在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照会馆 相关制度进行处罚。 六、交接班检查细节。 （带班经理、副总经理、总经理负责） 各个责任区岗位到岗情况； 各个责任区卫生情况； 11 各层、各责任区节能用电情况； 各个责任区用水情况 ； 各个责任区消耗性物品欠缺情况、物品到位摆放情况。 仓库管理制度 为了使我单位的财务管理更加全面具体规范，为确保单位的日常工作正常进行。 特制定以下仓库管理制度： 一、凡属购进商品货物时必须有两个以上人员认真清点验收，签字后由管理人员做出入库单，交由会计制作凭证，采购人签字后生效。 二、货物出库由 保管点验签字 ， 交主管领导签字方可出库，并 做好记录。 三、报废商品和业务招待送出商品，由当事人及保管点验并签字，再交由总经理马辉签字，交由会计制作凭证方可。 四、仓库保管要建齐、建会、建好商品账目，新新贵分仓库、超市。 五、仓库领物料时间定为每天晚点名后， 18:1018:30，其他时间拒绝领取。 由于某种原因需要领用物品的时候，需要临时申请并 由 相关部门经理批准后才可以领用。 六、每月固定盘存两次（每月 14 号和月底最后一天），两个月由主管随机抽盘一次。 七、如果帐物不符，查明原因、分清责任、落实到人，由董事长签字处理。 订房制度 一、前台订房时 间按前台电脑上的时间走，经理订房 8 分钟，公关部 3 分钟。 二、订房时间不以开房单时间为准，以客人到大厅时间为准。 三、如是订房客人到店，客人到大厅必须向前台报订房到，如不报直接带到楼上再报订房到，此房不算订房，公关部订房客人到大厅，经理需问清是否有订房，经过经理或前台确认过是公关部订房，方可算订房。 四、不得定空房，假房，换房，谁的房间登记谁组的订房本上，不得登记其他组的订房本上，如发生上述问题视为假房。 五、不得把本组人员的订房转给其他组员（注：为了不罚款而这样做）发现视为作弊订假房。 六、经理不得要求前台并单，即使是带了同一包房客人，开的房间也要把单子打出来，注明原因，前台上交财务。 如大厅客人比较多时，容易带同一包房客人，本组因为带了同一包房客人被隔过去了，经证实属实，由前台工作人员，按带房顺序从新排房，各组必须服从安排。 七、经理不得要求前台无故退货，超市及前台见货才退，如不见货物就直接退 12 单，一切后果由前台和超市承担责任，服务生退货必须把货物及退单一起交到超市工作人员手中。 八、经理结账结不够，要求前台退果盘，前台工作人员必须见卡才退，不见卡不允许退单，如，果盘卡也没给，客人也离店了， 帐没结够，经理也置之不理了，前台直接出单，走账。 九、前台违反原则私自帮经理退货（没见货就退单，第 2 天经理把货物补上了，即补上也不算）经核实情况属实，这些货物由前台私自退货操作员按原价买单。 十、客人买单：需有服务生的带领或经理的陪同，内部人员不得自己拿着客人的钱出来帮着买单。 十一、挂账要经总经理 的签字同意，方可挂账。 十二、经理不得因带房，在大厅当客人的面争吵，如发生上述问题，这个房的营业额直接归公司，谁的也不算。 十三、如经理对前台配合不满意，不得 在大厅与前台争吵，有问题可以找 总 经理 解决，前台依然坚持 原则。 十四、经理怕结账结不够，上酒不上够，酒不得存放在超市，（注：经马总同意交代可放在超市） 十五、不得为了拖延订房时间，让客人滞留在店外等候，发现直接取消订房。 十六、订房时，如客人帮朋友订房，经理登记时要向前台说明情况，是帮谁定的房间，不说明情况前台做回访顾客，本人未订房，订房直接不算可视为假房。 十七、回访客人，客人手机出现停机或接不通这种现象，需经 总 经理 核实情况属实方可算订房。 十八、订过房客人来的晚没房了，客人走了又回来了，情况 : 经理打电话叫回来了可算订房，需有 2 次通话记录，要经核实。 客人自己回来了，经理没有 2 次拉客户回来消费，即使你提前登记了也不算订房，因为客人自己回来了。 十九、没订过房的客人，来消费当时没房，走了，过后经理帮客人定了个房，客人来了这个房需经前台工作人员，核实有通话记录，方可算订房。 二十、如果经理的订房，定的同一包房客人，但登记的电话不是同一位顾客的电话，经核实情况属实，谁登记的时间早这个订房算谁的。 13 二十一、前台每张单子都不得毁坏，撤销，如单子少了，前台承担一切后果。 二十二、 总 经理及经理，在超市购买和使用东西，请当时付账或把前台出来的单子上写清楚，以便财物走账 ，如不结账的按全额处理。 二十三、经理打折权限， 1000 以上 折， 600 以上 9 折， 500 以下 折，超出部分由本人承担。 二十四、 超权打折的， 需 事先 向 总 经理汇报 ，并由总经理 签字 确认。 二十五、经理针对贵宾卡打折，需要求客人出示贵宾卡让前台工作人员确认贵宾卡及卡号，方可按贵宾卡打折，不得只报卡号就按贵宾卡折扣打折，如有人举报没卡打折的，应全额付出并加 1 倍罚款。 二十六、招待单子必须注明，被招待人单位名字原因等要写清楚不许乱画，否则 此单由 当事人承担。 超市员工管理制度 一、总则 为使本会馆超市更好 服务顾客，从而造就机会给每一位员工有所发展，特制订如下。