kfc肯德基管理制度[管理资料

kfc肯德基管理制度[管理资料内容摘要：

普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1．掌握了解卫生常识 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。 为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡 弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1. 将食物贮藏在正确的温度； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 2. 养成良好的卫生习惯； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 3. 避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东 西。 如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌生长： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。 比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约 4 小时左右，细菌量会由 100增加到百万。 KFC肯德基管理制度管 理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 食物中毒： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约 12—24 小时产生。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟 各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 最常引起食物中毒的细菌为： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 葡萄球菌 : Seaphylococus aureus“staph” 经由人类的手、鼻、 发炎伤口、毛发部分传染。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯 肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 肉毒杆菌 : Clostridium pertringens会出现在人类排泄物及食物中。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 沙门氏菌 : Salmonella自然生长与所有生鸡肉中。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日 樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 留意三个事项： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1．温度： 温度在 40140℉ 之间称为“危险区域”，在此温度食物 会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 2．食物： 细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜欢生长在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆 扫 3．湿度： 湿度愈高细菌的繁殖愈顺利。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌的生长周期： 7 天。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 A． 细菌生长的四个基本条件： 温度、湿度、时间、食物。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日 樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 细菌生长及死亡温度： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1． 3240℉ ：细菌缓慢生长； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 2． 40140℉ ：细菌快速生长； KFC肯德基管理制度管理 制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 3． 032℉ ：细菌停止繁殖； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 4． 140160℉ ：细菌停止繁殖； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念 否丘威职咆扫 5． 160210℉ ：细菌全部死亡。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 B．交叉污染： 交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐 屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1．正确烹调食物，执行食品管理制度； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 2．养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生； KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 C ． . 原则： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了 ，何为 原则呢。 即在进行产品摆放时，将产品 离地 6 英寸，离墙 1 英寸，间隔 2 英寸。 此方法可有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 D．清洁四步骤： 清洗，冲洗，消毒，风干。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 九 ．人身安全 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 在日常工作中，员工要将安全放在首位： KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 1. 安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠 绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 2. 一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，并且维护顾客在店内的安全。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 3. 在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡 弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 4. 纸类，衣物应远离灭火器、火种。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 5. 使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 6． 在打热饮时，如果过道 上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物以免发生意 外。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 7． 严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 8． 除非以关闭电源，否则不得打开或维修任何设备。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 9． 在插，拔插座时，应确保双手干爽。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身伤害。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞 唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 11．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已念否丘威职咆扫 12． 工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成人身伤害。 KFC肯德基管理制度管理制度预超浪慧煽末令刀涅佐屯肮匠绰段札末凭估呕椰铜鸡弥日樟各趟鳖系绝庐酪抢侯庄裤弛万只擞唾普呜开磺趴憎首完掳浑畦中雪吮已 念否丘威职咆扫 13． 当顾客或员工发。