e1-关键质量控制点的管理制度

e1-关键质量控制点的管理制度内容摘要：

或CFU/mL 表示 ) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 50000 100000 GB 大肠菌群 5 2 1 5 GB 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) GB 定性检验 沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL) GB a 样品的分析及处理按 GB 和 GB 执行。 5 其他 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛 (羊 )奶”或“鲜牛 (羊 )乳”。 巴氏杀菌乳 工 艺流 程图 及关键 质量 控制点 ① 合格原料奶 原料奶净化 原料奶冷却 24℃ 标准化 板片预热 60－ 70℃ ② 均质 1820Mpa ③ 杀菌 8893℃ 15 秒 冷却 46℃ ④ 成品缸定容 ⑤ 灌装 入库冷藏 26℃ 关键 质量 控制点 序号 控制点名称 标准要求 操作 措施 1 原 料 奶 的验收 参照生鲜乳收购标准 每 批 检测 配 料 前检测留样 具体负责制。 每批记录、留样 2 物 料 均 质效果 1820Mpa 达到预热温度 定期检测均质效果 记录运行压力 定时是查看、记录 定期检修均质阀。 3 产品杀菌 8893℃ 15 秒 按照杀菌机操作规程 杀菌记录 温度表定期校正 4 半 成 品 见车 理化指标 每批检测 记录； 不合格按不合格品处理办法处置。 5 产品灌装 灌装机操作规程 空间定期消毒记录 灌装管路清洗、消毒记录 灭菌乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 超高温灭菌乳 ultra hightemperature milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很 短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 保持灭菌乳 retort sterilized milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭 菌等工序制成的液体产品。 4 技术要求 原料要求 生乳：应符合 GB 19301的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 理化指标：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪 a/(g/100g) ≥ GB 蛋白质 /(g/100g) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ GB 非脂乳固体 /(g/100g) ≥ GB 酸度 /(186。 Τ ) 牛乳 羊乳 12～ 18 6～ 13 GB a 仅适用于全脂灭菌乳 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 微生物要求：应符合商业无菌的要求。