20xx版食品qs质量管理手册

20xx版食品qs质量管理手册内容摘要：

对于各种时效性文件、临时性文件，如各类计划、工艺通知书等应按使用期予 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 15 以控制，过期自动失效。 外来文件的控制 对于外来文件经识别、确认适宜后由主管部门进行文件的发放和管理。 保证卫生质量体系能够有效运行的要求 a、制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程 卫生 控制程序，做好记录。 b、建立并执行 卫生 标准操作程序并做好记录，确保加工用水、食品接触面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态。 c、对影响食品 卫生 的关键工序，要制定明确的操作规程，并得到连续的监控，同时必须有监控记 录。 d、制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离、处置和可追溯性等内容。 e、制订产品标识，质量追踪和产品制度，确保出厂产品在出现安全 卫生 质量问题时能够及时召回。 f、制订并执行加工设备、设施的维护和工序，保证加工设备生产加工的需要。 g、制订并实施职工培训计划，并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。 h、建立内部审核制度，一般每半年进行一次内部审核，每年进行一次管理评审。 并做好记录， 卫生 质量情况的有关记录，应定制度并执行标记、收集、编目、归档、存 档、储存、保管和处理等管理规定，所有质量记录必须真实、准确、规范，具有 卫生 质量的可追溯性，保质期不少于 2 年。 1 原料 卫生 控制程序 a、原料的产地必须进行充分的调查，选择食品 卫生 、安全、无污染的产地。 b、盛放原料的容器采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并经常清洗消毒，并保持清洁。 c、运输工具的材料和结构必须便于清洗消毒，并保持清洁，防止原料受污染，青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 16 运输时避免雨淋、日晒，搬运时做到轻装轻卸，避免损伤原料。 d、原料进厂后必须经过检查、分选或其他方法进行必要的处理，以确保它们是新鲜的，适合加工 成品 产品 ，而且必须贮存在适当条件下，使其不会受污染，并将腐败变质降低到最低程度。 必要时必须对原料进行清洗以除去泥土或其他污物，清洗用水必须是安全的、完全符合 成品 卫生 标准。 e、进厂的原料必须经检验合格后才能使用，并标明检验状态，先进 厂先加工，如遇特殊情况不能加工完毕，必须存放在适合温度的库房内 贮存，并有原料进库和出库时间记录，贮存原料的库房不得存放其他有毒有害及有异味的物品，定期消毒并保持清洁。 f、冷冻原料贮存必须保持冷冻状态，如果使用前需解冻，解冻方式必须防止原料成为掺杂食品。 g、超过保质期限的原料不得用于食 品生产。 2 辅 料控制程序 a、辅料进厂后： （ 1）必须索取产地检验合格单。 （ 2）检查是否超过规定的保质期。 （ 3）包装辅料的材料是否符合 卫生 要求、有无污染。 （ 4）检查其色泽、组织形态、气味和滋味是否符合相应的标准。 （ 5）有明确规定化学指标的，对规定项目进行符合性检验。 b、凡合同、信用证或输入国及地区对辅料质量标准有安全、 卫生 方面特殊要求的，按其相应的规定检验。 c、辅料经过检验合格后方能使用。 d、贮存辅料的仓库必须通风良好、干燥、清洁，具有防蝇、防鼠措施，辅料应按品种离墙、离地存放，并标明入库日期 、检验状态，做到先进先出，库内不得贮存杂物。 3 半成品 卫生 控制 程序 a、据不同的产品特点设置不同的工艺流程，将半成品的处理加工与原料处理、工器具清洗消毒、成品的内外包装、成品的检验与贮存等不同清洁 卫生 要求的区域分开，防止交叉污染。 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 17 b、同一车间内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间 卫生 或产品质量的副产品。 c、各工序应严格避免半成品积压，防止食品变质。 d、各工序设专职质检员，对各道工序的半成品，按规定随机抽样检查，做到不合格的半成品不转序，并对检验的半成品做好检验状态标识。 e、对加工过程 中出现的不合格半成品，要对产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。 f、半成品 卫生 状况（细菌污染情况）要求每星期抽查一次，做好记录。 4 成品 卫生 控制程序 a、 半成品 ，由专职人员进行检查，剔除不合格品后转入待检区，以一个生产日为一批抽样，进行感官理化及 微生物 检查，待检查合格后，将产品转入成品库。 b、成品存放区应保持清洁、干燥、防止 袋 体锈蚀；并有防虫防鼠设施。 c、成品包装必须在 卫生 条件下进行，避免成品污染。 d、包装 成品 的材料必须无毒、清洁 卫生 、干燥牢固、符合国家标准。 e、 成品 包装前，应逐 袋 目测和打检，剔 除不良 袋 应存放在不合格品标识的塑料筐内。 f、贴标要求：端正、不斜、不松、不脏、粘贴不压文字及图案。 g、装箱要求：外箱日期必须与 袋 码相符，防止装箱时擦伤商标及 袋 体。 h、堆放产品应距地面不少于 10cm，距离墙壁不少于 30cm。 i、定时检查堆朵的纸箱及垫板是否发霉、污染、有水渍，纸箱是否完整、封箱是否完全，发现问题做进一步检查。 j、集装箱工厂直接取货，注意检查箱内应清洁 卫生 ，并填写集装箱监装记录。 注明产品目的港、箱号、铅封号、车号及装箱数量等。 5 生产过程 卫生 控制程序 a、防止交叉污染 （ 1）车间内生产 设备，根据加工工艺必须有合理的布局，并保持清洁完好。 （ 2）生产设备、工具、器具、容器、场地等严格执行 SSOP 规定的清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面。 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 18 （ 3）班前班后进行 卫生 清洁工作，各工序质检员负责检查，并做检查记录。 （ 4）原料、辅料、半成品、成品及生、熟品均分区存放在不受污染区域。 （ 5）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理，半成品处理和加工，工器具的清洗消毒，成品内包装，成品的外包装，成品的检验和成品的贮存等不同清洁 卫生 要求的区域分开设置，防止交叉污染。 （ 6）对加工过程中产生 的不合格品，跌落在地面的产品及废弃物，在固定地点使用次品专用箱和废品专用箱收集盛装，在该工序质检员的监督下及时处理，并对容器和运输工具及时消毒。 （ 7）对过程产生的不合格品的发生原因进行分析，并及时采取纠正措施。 b、 容器 （ 8）外购 容器 须在检验检疫部门注册登记的生产厂的检验合格单，进厂后经检验合格后方可使用。 （ 9）不锈钢 、塑料容器 经 200ppm 浓度 的 次氯酸钠溶液 清洗消毒，然后在清洁的台面上充分沥干后方可使用，清洗时应仔细检查，彻底清除杂物。 （ 10） 容器 在生产和搬运过程中，应避免碰撞，以免损坏 产品 质量。 （ 11） 容器 只能装填产品，任何时候不得盛放其它物品，以免投入生产线造成质量事故。 （ 12）车间只能存放即将使用的 容器 ，清扫车间，必须移开或遮盖好生产线上的 容器 以免玷污。 袋 ：按照工艺规程的要求，控制装 袋 量、顶隙，并保持封口区清洁。 袋 ：封 袋 机必须调试到 成品 密封质量符合要求后方可使用，封口机应经常保持清洁，注意保养。 （ 1）封口外观质量检查：由专职封口质检员定时检查封口外观质量，当包装 机发生故障经调试后或长期停机开始使用前都要对封口外观质量进行检查后才能使用。 （ 2） 成品 卷边的剖 检：由专职封口质检员定时对 成品 卷边结构进行解剖检查，并做好记录，如不符合标准，必须立即停车校正之后恢复正常方可生产。 ： 加工中的产 品 应及时清洗，除去表面 依附的污物，以减少再污染机会。 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 19 生产、检验人员的卫生考核规定 与食品生产有接触的人员经体检后方可上岗。 生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时检查，凡是有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。 生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的无品带入车间，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。 进入车间时洗手、消毒 ，并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒。 生产、质量管理人员经培训并考核合格后方可上岗。 配备足够数量的具有相应资格的专业人员从事质量管理工作。 填写卫生考核记录 卫生环境的要求 厂区周围不得存在有碍食品 卫生 的区域，厂区内不得兼营、存放有碍食品 卫生 的其它产品。 厂区路面平整，无积水，厂区无裸露地面。 厂区 卫生 间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无度、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。 生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定。 厂区建有与生产能力相适应的符合 卫生 要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物垃圾暂存设施。 生产区与生活区隔离。 生产设施的要求 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 20 、车间与生产能力相适应，布局合理。 b、排水畅通。 c、车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无度材料修建，平坦无积水并保持清洁。 d、车间、出口及与外界相连的排水通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫设施。 、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、无脱落易于清洁的材料修建，墙角、底角、顶角具有弧度。 、车间窗户有内 窗台的，内窗台下斜约 45℃。 b、车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。 、车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩。 b、工作场所以及检验台的照明度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜。 ，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，保持良好通风。 、供汽、供水满足生产需要。 、车间关键工序设置洗手、清洁消毒、烘干手的设备，洗手水龙头为非手动开关。 ，车 间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。 ，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连的 卫生 间和淋浴室，更衣室、 卫生 间、淋浴室应当保持清洁 卫生 ，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。 、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洁消毒。 原辅料的卫生要求 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 21 1. 生产用原料、辅料应当符合安全 卫生 规定，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药其他有害物质的污染。 2. 作为生产原料的动物，应当来自非疫区， 并检疫合格。 3. 生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准用。 超过保值期的原料、辅料不得用于食品生产。 加工用水应当符合国家《生活饮用水 卫生 标准》等必要的标准，对水质的公共 卫生 防疫 卫生 检测每年不少于两次。 生产加工的卫生要求 ，并保持清洁完好。 、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度。 卫生 清洁工作，专人负责检查并做好检查记录。 、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域。 点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品检验和成品贮存等不同清洁 卫生 要求的区域分开设置，防止交叉污染。 ，跌落地面的产品和废物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集、盛装，并在检验人员的监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒。 ，并及时采取纠正措施。 包装运输 (仓库、储存 )管理制度及卫生要求 卫生 标准，并保持清洁 卫生 ，不得含有有毒有害物质，不易褪色。 、通风。 内、外包装物 料分别存放，不得有污染。 卫生 要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等措施。 青 岛 耀 栋 食 品 有 限 公 司 22 ，库内物品与墙、地面保持一定距离。 库内不得存放有碍 卫生 的物品。