竹笋的33种做法及如何鉴别

竹笋的33种做法及如何鉴别内容摘要：

营养 1. 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。 毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。 丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。 毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。 毛豆中的铁易于吸收，可 以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。 长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。 经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 2. 竹笋：竹笋富含 B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。 所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减 肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。 另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 食谱相克 1. 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。 2. 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 17）竹笋烧牛腩的做法 【菜名】 竹笋烧牛腩 【做法】 煨 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源 】 川味江湖菜 原料 牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。 制作 牛腩剁成小块，竹笋切成段。 锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。 改用小火煨 20分钟。 放入竹笋再煮 10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。 特点 肥糯清脆，家常味浓。 小贴士 竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。 18）竹笋香菇汤的做法 原料： 香菇 25克，竹笋 15克，金针 110克，姜 5克，味精 1克，精盐 3克，清汤 300克。 制作过程： 香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝； 竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸 15分钟，再放香菇、金针煮 5分钟后精盐、味精即可。 19）竹笋香菇汤的做法 原料： 香菇 25克，竹笋 15克，金针 110克，姜 5克，味精 1克，精盐 3克，清汤 300克。 制作过程： 香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝； 竹笋、姜丝放汤锅中加适量 清水，煮沸 15分钟，再放香菇、金针煮 5分钟后精盐、味精即可。 20）苦瓜竹笋汤的做法 苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。 新鲜萝卜苗的维生素 A含量是柑橘的 50倍，维生素 C的含量超过柠檬的。 它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。 所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。 做法： 竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸； 苦瓜洗净去瓤，切段； 沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮 20分钟； 放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。 21）清蒸竹笋的做法 原料 /调料 ] 竹笋 2个﹐鸡肉 100g﹐葱 1棵﹐蒜 3块﹐生姜 1块﹐盐 1小勺﹐香油 2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面 1/4小勺﹐鸡蛋 1个 [制作流程 ] (1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去 3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮 40～ 60分钟。 去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。 (2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。 鸡蛋煎 成黄﹑白鸡蛋切成丝。 (3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。 (4)把竹笋放在平锅里﹐加 2杯水并以清酱调味后熬。 (5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。 22）培根竹笋卷的做法 做法： 1，将竹笋切成拇指粗的粗条状。 用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。 以去掉涩味。 一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。 2，捞出沥干。 用培根片卷起竹笋条。 然后用牙签固定。 3，锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。 上下两面以及侧面都要照顾到。 可以把 牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。 4，。