第四章∶茶的冲泡与品尝

第四章∶茶的冲泡与品尝内容摘要：

茶宜兼饮，不宜偏饮。 茶宜 长饮，不宜间断。 茶宜择时饮，不宜盲饮。 茶宜温饮，不宜烫饮。 茶宜淡饮，不宜浓饮。 三、泡茶礼仪 “客来敬茶”的习俗 客来敬茶，自古以来是我国人民重情好客的礼俗。 古人有许多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐客，代饮引清句。 ”“寒夜客来茶当酒，竹炉塘沸火初红。 ”“晴窗分乳后，寒夜客来时。 ”这说明我国人民这一传统礼仪已深入人心。 “客来敬茶”的规范 饮茶的地点，应尽可能打扫干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶的上品。 泡茶时应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点；泡茶时不宜将水冲得过满 ，可分两次冲水。 敬茶时，主人必须将茶双手捧上。 主人陪客人饮茶，边饮边叙情谊，客人所饮茶汤只盛下三分之一左右时，主人应起身为客人茶杯里添水。 饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。 一、茶叶感官审评因子 通常包括外形：形状、色泽、净度、匀齐； 内质：香气、汤色、滋味、叶底。 附：茶叶的外形 条形：信阳毛尖 卷曲形：碧螺春 圆珠形：珠茶 针形：君山银针 花朵形：白牡丹 雀舌形：黄山毛峰 片形：六安瓜片 螺钉形：铁观音 扁形：龙井茶 二、绿茶名品介绍 杭州龙井：龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。 龙井茶采摘以早为贵 ,通常以清明前采制的龙井茶品质最佳 ,称明前茶，谷雨前采制的品质尚好 ,称雨前茶，另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。 龙井属炒青绿茶，以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 好茶还需好水泡。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气 、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。 黄山毛峰：产于安徽黄山。 这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。 制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色 鱼叶，俗称“茶笋”或“金片”；芽肥壮、匀齐、多毫；色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”；香如白兰，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。 黄山毛峰品质优异，主要原因有二：一是自然环境优越，培育出优质鲜叶；二是制作技术精湛，充分发挥鲜叶内含物质，恰当地转化为优质成份，构成其香高、味醇、汤清、色润的品质。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。 六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。 六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。 此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶。