第八单元白茶加工能力要求了解白茶的加工工艺流程、技术参数、要求

第八单元白茶加工能力要求了解白茶的加工工艺流程、技术参数、要求内容摘要：

三级芽头少，多为对夹嫩叶 三、 初制技术 制法特点是不炒不揉，只经萎凋和干 燥两道工序，萎凋中兼有并筛措施，是形成白茶特有外形的关键技术措施，干燥后立即拣剔，即成白茶。 白茶萎凋和干燥有时没有明显的界限，需根据鲜叶含水量和气候条件灵活掌握，一般以室内自然萎凋和适时干燥的品质最好。 （一） 室内自然萎凋，干燥制法 在高温低湿、阳光强烈的气候条件下，多采用这一方法。 鲜叶进厂后，严格分清等级，及时分别摊青，立即摊在水筛上（水筛为竹制，直径 1M、边高 、筛孔 ,孔与孔间隔 1CM）。 每筛摊叶量：春茶 左右 ,夏秋茶 左右。 要求摊叶均匀，互不重叠。 摊叶后，两手持水 筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或开筛。 开筛动作要迅速、轻快、切忌反复筛摇，否则， 因机械损伤而变红，或因芽叶相互重叠而变黑， 因此，开筛技术要求较高。 开筛后，将水筛放置于萎凋架上 ，不能再翻动 ，萎凋时间约3545h，到七八成干、叶片不贴筛，芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿，芽尖与嫩梗翘尾，叶缘略带垂卷，叶面有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛。 一般小白茶（莱茶） 8 成干，两筛并一筛；白牡丹（大白茶） 7 6 成干时，两筛并一筛，到 8 成干时，再两筛并一筛。 并筛后，摊叶厚1015CM 左右，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋 2h 左右，达九成半干时，下筛拣剔。 拣剔动作要轻，防止芽叶折断，拣去黄片、老叶、茶梗、茶籽等杂物，拣剔后，进行烘焙、定色、即可出售。 （二） 复式萎凋、自然干燥制法 与室内自然萎凋干燥法基本相同。 在春季低温晴朗天气，视气温高低，利用早晚阳光不甚强烈时进行日光萎凋，时间 35min 不等，待手触水筛的边框有温感时，就立即移入室内，使其散热降温，然后又移到室 外进行日光萎凋，如此重复 24 次，总的日晒时间1030min 不等，待叶片略失光泽，稍呈软萎状态时，转入室内进行自然萎凋。 复式萎凋操作烦锁，程度不易掌握，毛茶色泽常出现花杂，枯红等缺点，品质大为下降。 夏季阳光强烈，气温过高，不宜采用。 （三） 加温萎凋、烘焙干燥制法 若遇阴雨连绵，或温度低、湿度大的天气，可采取加温萎凋方法，可在室内设加热管道或放置火盆，室温控制在 2032℃，以 2830℃最适， RH%为 6570%，萎凋室切忌高温密闭，以防高温高湿，芽叶红变，现多改用萎凋槽萎凋，操作方便，利于控制温湿度。 加温 萎凋历时 3538h，达六七成干时，转用低温烘焙，待八成干时下焙（含水约 1825%），摊放一段时间，促进化学变。