生鲜商品四季配置

生鲜商品四季配置内容摘要：

的原料。 针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资 料库 更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资料库 7 月份 气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。 可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性。 梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 主要品种。 水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。 农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、 冬瓜。 水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。 商品配置。 果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。 沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放 6 至 8 排。 可用不同品种的水果使柜台颜色更分明 ,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。 夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装。 菠菜是农产品鲜度的晴雨表。 鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。 松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成 2段、 3段、 5 段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2 段、 3 段、 5 段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成 2 段或 3 段，排成 2行。 精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。 以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。 肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 8 月份 清凉饮料的消费量增大 ,由于天气热 ,易食欲不振 ,影响健康的情况时有发生 ,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱 ,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 生活特性。 适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规。 商品配置。 果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。 黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。 鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1 条或 2 条不 同数量的包装。 精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。 肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资 料库 更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资料库 肉柜台应以牛通脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。 此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 9 月份 9 月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 生活特性。 天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除 夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。 秋天天气。