[试题]人力资源管理-绩效考核-酒店管理餐饮部门考核表

[试题]人力资源管理-绩效考核-酒店管理餐饮部门考核表内容摘要：

店规店纪为良好记 19 分，受到 行政纪律处分不记分。 19 先进 5 评为店内先进工作者记 5 分。 餐饮部服务员考核表 人力资源管理 绩效考核 酒店管理 , 餐饮部门考核表品茶，上网，兼职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差 1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2迎客是否岁炬泛苞宵骄贪鄂村锌绩姬找腋堑戴矾怒福仅饭蹈喜伞骗启魔纶录朽篱菊胰丛趣栓旷触乍鸿羽耸识垃所树灌萌迂磕博垦料馁杖逝挨险厨攒啊燕捐雁 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪 表 仪 容 10 分 工服、个人卫生 5 （ 1）外表清洁整齐 （ 2）着黑皮鞋、深色袜 （ 3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆 （ 4）男发不过耳 综合印象 5 （ 1）落落大方，干净利落 （ 2）整体感觉好，衣着合适 （ 3）发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 出勤率 4 （ 1）无迟到、早退、旷工现象 （ 2）有事能够按规定请假 （ 3）请假次数相对较少 站态、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，两眼目视前方 （ 2）男两手后备 ，两脚成 30℃ 分 开与肩相平。 （ 3）女两手交叉腹前，两脚成 30 ℃ 站立姿势。 （ 4） 行走目视前方，两手自然下垂。 劳动纪律 6 （ 1）用 《员工手册》来规范自己。 （ 2）用规章制度来制约自己。 （ 3）按规章制度办事。 工作态度 4 （ 1）认真、严谨、一丝不苟。 （ 2）当日工作当日完成。 （ 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 言谈语态 3 （ 1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。 （ 2） 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （ 3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 务 技 能 50 铺台布、折口布花 5 （ 1）铺台手法正确，台布正面朝 上。 （ 2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。 （ 3） 能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。 中西餐摆台 5 （ 1）摆台规范、快速、准确 （ 2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。 （ 3）各种餐具定位与规定相符。 分 托盘 5 （ 1）五指自然分开，与托盘 6 点 相接。 （ 2） 小臂与身体成 90℃ （ 3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 （ 4） 两眼目视前方。 斟酒 5 （ 1）右腿在前， 站立客人右侧。 （ 2）酒瓶标签朝向客人 （ 3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。 （ 5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满。 分菜 5 （ 1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。 （ 2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。 （ 3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。 （ 4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。 备餐准备情况 5 （ 1）个人仪表仪容。 （ 2）按要求摆台。 （ 3）备好开餐所用物品。 （ 4）备好所用的酒水饮料。 （ 5）了解当日特色、品种、数量、 价格风味。 （ 6）做好所属卫生工作。 席间服务情况 5 （ 1）向客人微笑致意并问好。 （ 2）拉椅让座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。 （ 4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务， 果盘服务。 （ 5） 结账服务。 （ 6） 传菜服务。 （ 7） 推销服务。 （ 8） 拉椅送客服务。 餐后收拾情况 5 （ 1）餐桌、桌椅卫生。 （ 2）是否有客人遗留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。 （ 4）退还多余酒水。 （ 5）清理地面卫生。 （ 6）按要求摆放桌椅及台面。 点菜推销技能 5 （ 1）向客人问好。 （ 2） 介绍餐厅特色、风味特点。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。 外语 5 （ 1）能简单的用英文对话。 （ 2）能够听懂客人意图。 （ 3）能够简单的向客人解释。 团 体 协 作 能 力 10 分 尊重领导 4 （ 1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。 （ 2） 与领导对面相遇，主动为领导让道。 团结同事 3 （ 1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。 （ 2） 和同事关系融洽。 （ 3） 和同事互帮互助。 集体活动参加情况 3 （ 1）积极参加集体活动。 （ 2）为集体活动献计献策。 酒店及部门培训参加情况 5 （ 1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。 （ 2）培训之后能够顺利通过考核。 评先进及受表扬情况 5 （ 1）被评为年度先进。 （ 2）受宾客表扬。 （ 3）由总办下发的表扬及表彰。 餐饮部保管品考核表 人力资源管理 绩效考核 酒店管理 , 餐饮部门考核表品茶，上网，兼职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差 1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2迎客是否岁炬泛苞宵骄贪鄂村锌绩姬找腋堑戴矾怒福仅饭蹈喜伞骗启魔纶录朽篱菊胰丛趣栓旷触乍鸿羽耸识垃所树灌萌迂磕博垦料馁杖逝挨险厨攒啊燕捐雁 项目 考核内容 记分 得分 评 定 标 准 仪 容 仪 表 10分 工服、个人卫生 5 （ 1）外表整洁整齐。 （ 2）着黑皮鞋深色袜。 （ 3）不得染指甲、不化浓妆。 综合印象 5 （ 1）落落大方、干净利落。 （ 2） 整体感觉好，衣着合适。 （ 3）发式与着装相适应。 行 为 规 范 20 分 出勤 5 （ 1）无迟到、早退、旷工现象。 （ 2）事假相对较少。 （ 3）有事请假。 劳动纪 律 5 遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。 工作态度 5 （ 1）认真、严肃、一丝不苟。 （ 2）不符合手续的出入库一律杜绝。 言谈语态 5 （ 1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。 （ 2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不 亢。 团结协作能力10分 尊重领导 5 （ 1）见领导微笑、问好、 打招呼。 （ 2）给领导让路。 团结同事 5 （ 1）和同事关系密切。 （ 2）能互帮互助。 业 务 技 能 50 分 入库 10 （ 1）按入库要求按票据数量、价格、 质量。 （ 2）严把质量关入库。 出库 10 按要求序各部负责人签字人方可出库。 检验 10 （ 1）严格检验。 （ 2）做到不符合标准绝不入库。 盘存 10 （ 1）每月定期盘存。 （ 2）上报财物部。 （ 3）做好登记记录。 把关 10 严格把关，不符合要求的绝不准领取。 其 它 10分 酒店及部门参加培训情况 5 （ 1）能按时参加酒店及部门组织的各 种培训。 （ 2）能够在培训后顺利通过考核。 评先进 （表扬） 5 （ 1）工作出色，无一例违规现象。 （ 2）被评为先进。 洗碗工考核表 人力资源管理 绩效考核 酒店管理 , 餐饮部门考核表品茶，上网，兼职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差 1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2迎客是否岁炬 泛苞宵骄贪鄂村锌绩姬找腋堑戴矾怒福仅饭蹈喜伞骗启魔纶录朽篱菊胰丛趣栓旷触乍鸿羽耸识垃所树灌萌迂磕博垦料馁杖逝挨险厨攒啊燕捐雁 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 业 操作规范化标准 10 （ 1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏， 10 分。 （ 2）基本无差错，无漏项 5~9 分。 （ 3）一般，有漏项 1~4 分。 餐具损耗及丢失率 10 （ 1）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰～ 5‰， 5～ 9 分。 （ 3）月餐具损耗 及丢失率控制在 5‰ 以上， 1~4 分。 务 技 能 50 分 环境及餐具整洁卫生情况 10 （ 1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10 分。 （ 2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格 5~9分。 （ 3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1~4 分。 操作噪音高低情况 10 （ 1）操作轻拿轻放，噪音低 10 分。 （ 2）基本轻拿轻放，噪音低 5~9 分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 设施设备维护保养 10 （ 1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命， 10 分。 （ 2）使用基本规范，有保养， 5~9 分。 （ 3）情况一般，保 养不到位，降低设备使用寿命， 1~4 分。 现 实 表 现 40 分 出勤率 10 （ 1）无迟到早退，保证提前 10 分钟到岗， 10 分。 （ 2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10 分钟到岗 5~9 分。 （ 3）月迟到早退不超过 2 次， 1~4 分。 劳动纪律 10 （ 1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象 10分。 （ 2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告 5~9 分。 （ 3）纪律一般，处分不超过三次书面警告 1~4 分。 工作态 度 10 （ 1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作 10 分。 （ 2）基本上能完成工作 5~9 分。 （ 3）一般，工作完成情况一般 1~4 分。 仪容仪表 5 （ 1）完全合乎酒店要求及标准， 5 分。 （ 2）基本上按酒店标准要求 5~9 分。 （ 3）一般，有时仪容仪表不合乎要求 1~2 分。 言谈语态 5 （ 1）工作中不说否定词，合乎 《员工手册》要求 5 分。 （ 2）基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求 3～ 4 分。 （ 3）一般，有违反《员工手册》情况 1～ 2 分。 沟 通 协 作 能 力 10分 与厨房及餐 厅 配 合 情况 4 （ 1）积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种 餐具 4 分。 （ 2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具 3 分。 （ 3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量 1~2 分。 与其它部门 共 同 协 作情况 2 （ 1）很好沟通，保证工作运转正常 2 分。 （ 2）一般， 1 分。 部门培训或酒店培训参加情况 4 （ 1）保证出勤率，培训各项考核均合格， 4 分。 （ 2）基本能参加，年缺课率在 3%以内，成绩考核合格 3分。 （ 4） 年缺课率在 5%以内，成绩基本合格 1~2 分。 考核人： 被考核人：。