[制度规范]桑拿洗浴业实战管理宝典第04章总经办

[制度规范]桑拿洗浴业实战管理宝典第04章总经办内容摘要：

16 入住 登记手续合格率 100% 36 员工培训 2 小时 /周 17 客房营业日报表 1 次 /日 37 部门例会 2 小时 /周 18 落实预订房间准确率 100% 38 班组例会 19 行李运送准确率 100% 39 部门辖区和员工被投诉情况 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 12 三、客房部经理与部门业绩考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 营业指标 万元 /月 18 统计检查客用酒水 1 次 /月 2 客房平均间天消耗 万元 /天 19 地毯无污迹及地毯洗涤达标 100% 3 客用棉织品报损件数 件 20 洗涤沙帘 2 次 /年 4 卫生合格率 100% 21 洗涤防火遮光帘 1 次 /年 5 员工培训率 100% 22 卫生检查 2 次 /周 6 外语合格率 85% 23 洗涤床盖 1 次 /年 7 员工上岗达标合格率 100% 24 灯罩无污迹合格率 100% 8 各种器皿消毒合格率 100% 25 擦洗楼门窗玻璃 4 次 /年 9 各种器皿报损件数 % 26 家具打蜡 2 次 /年 10 安全合格率 100% 27 地板打蜡 4 次 /年 11 客人投诉率 % 28 卫生洁具消毒合格率 100% 12 员工出勤率 5`10% 29 召开领班业务会 1 次 /周 13 遵守各项规章制度合格率 98% 30 安全课 1 次 /季度 14 主管碰头会 1次 /天 31 消防知识培训 2 次 /年 15 检查巡视 2次 /天 32 部门辖区和员工被投诉情况 16 每日检查房间 20间 33 17 员工培训 2 小时 /周 34 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 13 四、管家部主管与部门业绩考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 营业指标 万元 /年 18 客衣快件洗涤时间 3 小时 2 低值易耗费用指标 万元 19 客衣慢件洗涤时间 12 小时 3 公用棉织品报损件数 件 20 工服洗涤时间 24 小时 4 员工工服洗涤件数 件 21 公用棉织品洗涤时间 24 小时 5 客衣洗涤件数 件 22 员工上岗达标合格率 100% 6 客衣赔偿金额 23 员工出勤率 100% 7 客衣收发差错率 0% 24 卫生合格率 100% 8 工服收发差错率 0% 25 员工培训 4 次 /年 9 公用棉织品收发差错率 0% 26 有效劳动工时利用率 100% 10 工服报损率 % 27 员工工服换季 2 次 /年 11 工服修补 28 遵守各项规章制度 100% 12 公用棉织品报损率 % 29 员工仪容仪表着装 100% 13 客衣缝补数量 ‰ 30 与其他部门之间工作协调 不脱解 14 客人洗衣投诉 31 机械设备完好 100% 15 客衣洗涤达标 100% 32 部门辖区和员工被投诉情况 16 工服洗涤达标 100% 33 17 公用棉织品洗涤达标 100% 34 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 14 五、餐饮部经理与部门业绩考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 经营计划指标 19 菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20 菜单更换次数 4 次 /年 3 毛利率 21 美食节 1次 /2个月 4 部门效益 22 餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标） 23 出勤率 100% 6 每餐位年创收 24 执行 洗浴 规章制度 100% 7 费用指标（节约 %） 25 员工培训 2 小时 /周 8 每周用餐人数 26 岗位外语合格率 85% 9 零点客人进餐人数均消费标准 27 开餐时部门经理巡视 4 小时 /天 10 每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11 宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360 条 /年 12 酒吧人均消费标准 30 宾客满意率 100% 13 菜点质量（色香味形）合格率 100% 31 宾客投诉率 ‰ 14 餐茶酒具化验合格率 100% 32 食品库存资金周转天数 30 天 15 食品化验合格率 100% 33 每天餐位翻台率 2 次 /天 16 环境卫生检查合格率 100% 34 每周效益分析及就餐客人预测报 1 份 /周 17 全面卫生 1 次 /周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18 餐茶酒具破损率 3‰ 36 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 15 六、西餐部经理与部门业绩考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 经营计划指标 19 菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20 菜单更换次数 4 次 /年 3 毛利率 21 美食节 1次 /2个月 4 部门效益 22 餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标） 23 出勤率 100% 6 每餐位年创收 24 执行 洗浴 规章制度 100% 7 费用指标（节约 %） 25 员工培训 2 小时 /周 8 每周用餐人数 26 岗位外语合格率 85% 9 零点客人进餐人数均消费标准 27 开餐时部门经理巡视 4 小时 /天 10 每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11 宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360 条 /年 12 酒吧人均消费标准 30 宾客满意率 100% 13 菜点质量（色香味形）合格率 100% 31 宾客投诉率 ‰ 14 餐茶酒具化验合格率 100% 32 食品库存资金周转天数 30 天 15 食品化验合格率 100% 33 每天餐位翻台率（咖啡厅） 2 次 /天 16 环境卫生检查合格率 100% 34 每周效益分析及就餐客人预测报 1 份 /周 17 全面卫生 1 次 /周 35 部门辖区和员工被投诉情况 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 16 18 餐茶酒具破损率 3‰ 36 七、康娱部经理与部门业绩考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 经营计划指标 12 员工出勤率 100% 2 利润指标 13 设施设备完好率 100% 3 成本费用指标 14 执行 洗浴 规章制度 100% 4 设备维修保养 100% 15 环境卫生合格率 100% 5 检查经营情况 1 次 /天 16 员工仪容仪表合格率 100% 6 宾客满意率 95% 17 消防知识培训 2 次 /年 7 宾客投诉率 ‰ 18 总经理例会 3 次 /周 8 经济效益分析服务情况总结 1 次 /月 19 卫生检查 1 次 /周 9 节目翻新率 20 安全检查 1 次 /月 10 员工培训 2 小时 /周 21 员工流动率 5～ 10% 11 外语合格率 22 部门辖区和员工被投诉情况 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 17 八、 桑拿中心主管与部门业绩 考核标准 考核项目 标准 考核项目 标准 1 经营计划指标 12 设施设备完好率 100% 2 利润指标 13 执行 洗浴 规章制度 100% 3 成本费用指标 14 环境卫生合格率 100% 4 设备维修保养 100% 15 员工仪容仪表合格率 100% 5 检查经营情况 1 次 /天 16 消防知识培训 2 次 /年 6 宾客满意率 95% 17 总经理例会 3 次 /周 7 宾客投诉率 ‰ 18 卫生检查 1 次 /周 8 经济效益分析服务情况总结 1 次 /月 19 安全检查 1 次 /月 9 员工培训 2 小时 /周 20 员工流动率 5～ 10% 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 18 10 外语合格率 21 部门辖区和员工被投诉情况 11 员工出勤率 100% 22 考核项目 标准 考核项目 标准 1 人员流动率 5% 17 劳动保护用品发放的准确率 100% 2 员工招聘合格率 100% 18 全年培训计划的完成 100% 3 工资总额的核准 2 次 /年 19 完成全年培训预算 培训到位费用不超 4 劳动定额的核准 1 次 /年 20 培训费用指标 元 /年 5 劳动定员的核定 2 次 /年 21 建立员工培训档案 100% 6 全员出勤情况的考核率 100% 22 培训的形式不少于 4 种 /年 7 全店考核制度的补充与完善 2 次 /年 23 外语培训的语种不少于 2 种 8 对部门考核工作的考评 1 次 /年 24 入职培训 9 对员工工作表现的考评 1 次 /年 25 专题培训 4 次 /年 10 员工人事档案调转准确率 100% 26 基础培训 4 次 /年 11 人。