[doc]-风顺食品厂(酱油、生抽)卫生质量管理手册(38页)-质量制度表格

[doc]-风顺食品厂(酱油、生抽)卫生质量管理手册(38页)-质量制度表格内容摘要：

/ 文件号 /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 生产卫生质量控制 第 1 页 共 1 页 目的： 控制产品生产过程的卫生，预防和消除食品危害的产生，保证最终产品的卫生质量。 适用范围： 适用于加工生产过程中可能对产品的安全卫生构成危害因素的控制。 职责： 质管部确定生产过程关键工序，进行严格监控。 质管部制定设备和工器具操作 规程。 具体由生产部组织实施和监督。 化验室负责对车间空气、设备、工器具、人手的清洁状况进行抽样检查，并做好报告。 要求： 关键工序为原料接受，按照《关键工序控制程序》进行。 所有产品的生产卫生要严格按照《生产车间设施、设备及工器具卫生控制程序》进行控制。 生产过程的管理要符合《出口食品生产企业卫生要求》的要求。 质管部确定加工过程的关键控制点之后，制定操作规程并得到连续、有效的监控。 发现偏离应及时采取有效的纠正措施，具体按《质量纠偏程序》进行。 车间使用的清洁、消毒 等化学药品必须按照《化学药品控制程序》进行管理。 生产操作过程严格按相应的操作规程进行。 相关文件： /007 《生产车间设施、设备及工器具卫生控制程序》 /B008 《化学药品控制程序》 //B009 《质量纠偏程序》 / 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 文件号： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 包装、储运卫生控制 第 1 页 共 1 页 目的： 控制产品包装、储运过程的卫生条件，防止产品在这些环节受到污染，确保食品的安全卫生。 适用范围： 适用于产品包装、储运过程。 职责： 供销部，生产部保证包装材料的卫生质量均应符合相应的规范要求。 要求： 包装物料 购进的包装物料供方须提供检验合格证明，保证无毒、无害、清洁卫生；验收其数量应该与票据一致，质量符合本企业产品要求。 验收不合格的包装材料应分开堆放，加以标识，及时报厂长处理。 产品的内包装卫生要求应与加工车间条件相同。 储运卫生控制 包装物料的储存管理应符合《外包装物料库管理制度》和《内包装物料库的管理制度》。 原料、成品分库堆放，地面设垫衬物。 原料、成品与地面的距离不少于 15cm，与墙壁距离至少 60cm。 原料的堆码高度为 2m 左右，以利于搬运；成品的堆壁距高度 左右，以免食品被挤压变形。 合格品与次品分开堆放，并加以标识。 仓库的卫生控制必须符合《仓库管理制度》。 运输产品的车辆必须干净清洁，并保持运输过程中产品得到保护；并有固定的清洁场所进行清洗、消毒，然后经过检查，确保成 品不受污染。 相关文件： /B010 《外包装物料库的管理制度》 /B011 《内包装物料库的管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 文件号： A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号 有毒有害物质的控制 第 1 页 共 1 页 目的： 对食品加工厂使用的化学物质的控制，防止与产品发生污染。 范围： 食品加工厂使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、实验室使用药品的贮存、使用。 职责：质管部负责检查化合物的使用剂量、毒性、正 确使用方法，制定 使用记录制度。 内容： 4． 1 有毒有害化学物质的贮存和使用。 4． 1． 1 编写有毒有害化学物质一览表。 4． 1． 2 所使用的化学物质有主管部门批准生产、销售、使用说明的证明，主要成分，毒性，使用剂量和注意事项。 按规定正确使用。 4． 1． 3 单独的区域贮存，应当有带锁的柜子，防止随便乱拿，应当设有警示标识。 4． 1． 4 化学物质正确标识，标识清楚，标明有效期，名称，保管人，使用记录等情况。 4． 1． 5 化学物质的管理和使用应当由经过专业培训的人员负责。 4． 2 有毒有害化学物质 的监控。 保持经常的检查，确保符合要求，每天至少检查一次，任何时候都要注意，防止事故发生。 相关文件： /B008 《化学药品控制程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 文件号： /012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 检验的要求 第 1 页 共 1 页 目的： 利用真 实、准确的检验结果，控制原料、半成品、成品的卫生状况，确保产品的卫生质量。 范围： 适用于原 /辅料、半成品、成品及加工环境、生产设施、设备的卫生质量检查和从业人员的卫生监督工作。 职责： 质管部化验室负责原 /辅料、半成品、成品的检验分析，产对生产设备、工器具及从业人员清洁卫生状况进行抽检。 质管部对原料、辅料的验收，成品的放行行使质量否决权。 质管部负责对本室仪器设备物维护和计量等工作的日常管理。 要求： 化验室全体人员必须遵守《化验室规章制度》。 本厂应 具备对原 /辅料、成品进行感官检验，微生物检测和理化检测的检验能力，以适应对原 /辅料、半成品、成品的卫生质量和卫生设施、设备、工器具、加工环境、从业人员的清洁状况进行检查和监控。 从事检验工作的化验员，必须经培训合格才能上岗。 负责审核、签发产品检验报告的人员须参加过检验检疫机构组织的相应检验检疫知识的培训。 化验室按照有关标准对原 /辅料、半成品、成品的卫生质量检验，对生产设施、设备及工器具、从业人员的卫生状况进行抽检。 按《化学药品控制程序》管理有关化学药品。 检验发现的不合格 产品或工序，按照《质量纠偏程序》的规定，报告质管部，由质管部负责实施纠偏。 检验原始记录，要求详细、真实、客观，不得涂改和伪造。 检验者根据检验结果，填写检验报告单。 检验报告必须完整、准确、规范。 不能检验的，进行委托检验，按《委托检验程序》进行。 相关文件： /B008 《化学药品控制程序》 /001 《化学室规章制度》 /009 《质量纠偏程序》 /B014 《委托检验程序》 第 0 次修改 修改 日期： 年 月 批准人： / 文件号 /012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 保证卫生质量体系有效运行的要求 （一）质量记录的控制 第 1 页 共 2 页 目的： 通过对质量记录进行控制，为产品卫生质量符合规定要求和质量体系有效运转提供证据。 使用范围： 适用于所有与产品卫生质量管理有关的记录。 职责： 各部门设计相关的质量记录表，再由质管部补充和完善，作出最终记录形式。 各车间、部门负责本部门质量记录的使用管理。 要求： 各车间、部门必须事先到质管部领用本部门的记录表格。 工作中或工作结束后及进记录，并经复核人员或主管签名确认。 各部门必须按要求认真记录，做到真实、准确、规范、完整。 所有原始记录填写完毕，及进交质管部编目，归档保管。 所有质量记录的保存期为二年，期满后由质管部处理。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 文件号： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 保证卫生质量体系有效运行的要求 （二）卫生质量体系内部审核 第 2 页 共 2 页 目的： 通过实施质量体系内部审核和对体系进行内部评审，保证质量体系的正常、有效运行，并保持体系在控制产品卫生质量方面的适用性和有效性。 适用范围： 适用于本企业卫生质量体系的内部审核与评审活动。 职责： 质管部负责计划和组织质量体系内部审核与评审活动。 要求： 质管部按照《质量体系内部审核与评审程序》，制定每年的内部审核计划，审核范围要覆盖本企业卫生质量体系的所有要素，审核活动每年至少要安排一次； 质量管理领导小组每年年底对本企业卫生质量体系的有效性和适用性 进行一次评审，必要时评审工作可以提前进行或增加评审次数，每次评审要认真做好记录，写出评审报告； 对审核和评审中所发现的不合格问题，要按照《质量纠偏程序》的规定实施纠偏，对纠偏措施的落实和纠偏的效果要进行相应的验证。 相关文件： /B012 《质量体系内部审核程序》 /B009 《质量纠偏程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 文件号： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 支持性文件目录、记录表格清单 第 1 页 共 2 页 文 件编号 文 件 名 称 修改次数 FPC/B001 化验室规章制度 FPC/B002 生产员卫生守则 FPC/B003 职工奖罚条例 FPC/B004 车间及设备的管理制度 FPC/B005 关键控制点（原料）控制程序 FPC/B006 原、辅料仓库管理制度 FPC/B007 生产车间设施、设备及工器具卫生控制程序 FPC/B008 化学药品控制程序 FPC/B009 质量纠偏程序 FPC/B010 外包装物料的管理制度 FPC/B011 内包装料库的管理制度 FPC/B012 质量体系内部核与评审程序 FPC/B013 关键工序控制程序 FPC/B014 委托检验程序 FPC/C001 环境卫生监督检查表 FPC/C002 不合格品处理单 FPC/C003 纠正和预防措施表 FPC/C004 卫生质量体系内部审核记录表 FPC/C005 成品进出仓登记表 FPC/C006 文 件修改申请单 FPC/C007 文件修改通知单 FPC/C008 文件发放登记表 FPC/C009 员工健康档案 第 0 次修改。