张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

活方便。 ②、 本项目为城市总体规划范围内，已获得土地使用权。 项目总用地面积 14320m2（合 ）。 ③、桑植县现拥有中小型水力发电和火力发电厂共 6座，供电网络体系 健全。 桑植县城拥有日供水能力 ，配备一个澄清池，加压泵站及两个过滤池，输配水管网总长达 220xx 米。 （三） 、生产工艺及流程 传统 酿酒技术。 把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。 灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。 拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。 待液料烧煮开锅 了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器 下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑 酒。 开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮 完毕也不需要再拉耙。 传统 酿酒技术测酒。 凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。 所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。 密封槽里的始终保持不缺少。 则开始也就是 “ 头酒 ” ，也就是大家通常所说 “ 流上 酒” ，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。 用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测 6 出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量。 要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。 传统 酿酒技术接尾酒。 等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于 10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。 传统 酿酒技术放料。 压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。 技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。 如果出酒管流出的酒温度达到 20℃ 就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。 放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。 如果连续烧煮一下 剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。 如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。 百根冰酒生产工艺流程 7 主要流程 ：① 用稻谷配紫苏、薄荷、桑叶、蓼草等 42 种草药粉碎拌和培菌制成固体酒曲； ② 将玉米或大米淘洗，浸泡，蒸熟，摊晾，拌入酒曲，入池发酵，经蒸馏勾兑成 40%（ V∕V）白酒作为酒体； ③ 酒体中加入蜂蜜、甘草、金樱子和数十种烘干的草药根片，浸泡 6 个月以上，过滤去渣即成。 百根冰酒制作秉承了传统技艺的严谨苛刻、一丝不苟的内涵，制作手法上要求很高、非数年苦功不得要领。 首先，要根 据配方亲自采挖百余种中草药，根据不同的药材生长及成熟季节，适时采挖；然后，经过洗净、切块（条。