屠宰厂管理制度

屠宰厂管理制度内容摘要：

头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。 严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；剔除公、母鸡和晚阉鸡；仔细检查、督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。 对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生鸡屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996——1999）的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。 未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。 工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“鸡等人”的情况发生。 工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。 检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。 第八节 无害化处理制度一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548——2006）的规定执行。 二、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。 三、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。 四、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸2——（适用任何病畜的鬃毛处理）。 五、对肉品品质检验不合格的生鸡产品, 肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。 其后按照以上之一规定进行无害化处理。 六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。 第九节 不合格肉品召回制度一、为了加强屠宰企业出厂（场）肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。 二、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的屠宰企业出厂（场）肉品。 主要包括：已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；肉品经检验、检疫确认不合格的；按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。 三、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。 四、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。 五、不合格肉品召回应当保存召回记录。 内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。 第十节 屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度（适用实行瘦肉精企业自检的地区）一、为规范生鸡定点屠宰厂（场）待宰生鸡尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。 二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。 实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。 三、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。 四、定点屠宰厂（场）必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。 五、严格执行省政府的有关要求，生鸡宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。 六、检测结果应在屠宰厂（场）内固定场所以醒目方式对外公示。 七、若检测出现阳性结果，屠宰厂（场）必须将检测结果立即报送当地动物防疫监督机构处理。 八、检测方法按照《动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法》NY/T 4682006的规定执行。 九、屠宰厂（场）应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监督机构对检测工作开展监督检查、指导。 第二部分 屠宰企业常用管理台帐文本 文本1生鸡（原料）进场验收台帐 （200 年 月） 表单编号：屠宰企业： 部门：日期产地经营户姓名生鸡编号检疫证明编号车辆消毒证明编号宰前检验合格数不合格检验人员接收人员备注数量处理办法。