佳境餐饮管理系统7用户手册

佳境餐饮管理系统7用户手册内容摘要：

........................................ 33 .................................................................................................................... 35 ................................................................................................................ 37 佳境餐饮管理系统用户手册 2 第一章 概述 佳境餐饮管理系统带给餐饮业新的管理体制工具。 其将电脑用于餐饮业的方方面面，包括收银、报表、宴会预订、常客挂帐记录和结算等，投资节省，适合于各类餐厅和酒店。 基于 Microsoft Windows 95/98 或 Microsoft Windows NT/2020 平台，可单机工作，也可组建网络工作。 完全可视化的吧台操作（见下图），餐桌状态一目了然，点餐、结帐异常快速方便。 系 统具有如下特点： ◎ 完全可视化界面，功能强大，简单易用，服务员只需培训两个小时即可轻松上岗操作。 ◎ 安全可靠，操作人员权限可分配和管理，增加了数据的保密性和系统安全性。 ◎ 完整的营业和收银报表及分析图表使经理可随时随意查询营业情况，便于监控、审核和决策。 ◎ 提供挂帐的记录和报表，有效控制应收款。 ◎ 具有会员卡挂帐或消费打折功能。 ◎ 集成仓库管理系统，管理后台物料，功能可与专业仓库管理软件媲美。 佳境餐饮管理系统用户手册 3 ◎ 集成餐饮成本分析系统，国产餐饮管理软件中独有，可应用于分析原材料实际消耗和销售消耗定额的差异。 系统具有良好的扩展性， 可作以下扩充： ◎ 可选厨房打印机，吧台点餐后，电脑自动将所点菜肴分配到相应的厨房，可同时支持多个吧台和多个厨房。 ◎ 可选 IC 卡或红外点菜器遥控点菜或无线 PDA 点餐。 ◎ 可与本公司酒店管理系统产品连接，宾客可签单消费，直接计入客帐，或计入酒店的往来帐。 版本及应用 佳境 管理系统分单机用户版 (简称单机版 )和网络版，支持多店连锁数据共享。 用户可根据规模、档次和餐厅布局情况加以选择。 本手册供用户学习和技术维护人员作参考。 佳境餐饮管理系统用户手册 4 第二章 运行环境 正确安装和使用佳境 餐饮 管理系统， 建议 您的电脑 配置不低于以下规 格 ：  CPU： Intel 及 AMD ,主频 300MHz  内存： 64M  硬盘：  操作系统： Microsoft Windows 95/98/2020P/XP  CDROM  VGA 或更高级的显示卡，支持 800 600 分辨率， 16M 真彩  键盘鼠标 可选设备：  用于帐单打印的针式打印机  用于点餐单打印的厨房打印机，推荐使用 EPSON TM 系列  可选 IC 读写器，用于贵宾卡读写  可选 IC 数据采集器，用于点菜  可选红外数据采集器，用于点菜 厨房打印机 IC 卡数据采集器 吧台电脑 佳境餐饮管理系统用户手册 5 第三章 安装  将 佳境餐饮管理系统 安装光盘放入 CDROM，系 统自动运行安装向导。  系统提示选择安装目录，使用缺省的安装目录或输入其他目录单击“下一步”。  系统提示安装选项，选择典型安装，单击“下一步”。  系统提示选择程序文件夹，由于系统已固化此项内容，用户的修改无效，直接单击“下一步”。  系统开始复制系统文件，下方进度条显示安装进度，直至 100%。  系统生成“佳境餐饮”、“餐饮成本”、“佳境仓库”三个图标，关闭该窗口。  单击“结束”按钮，此时在电脑桌面上可见上述三个图标。 佳境餐饮管理系统用户手册 6 第四章 系统结构 系统软件结构如下： ◎ 操作系统： MS Windows 2020 / XP / 2020 ◎ 数据库： Sybase SQLAnywhere / MS SQL Server 2020 ◎ 应用系统： 佳境 餐饮管理系统 佳境餐饮管理系统用户手册 7 第五章 餐饮管理 启动与登录 双击桌面上“佳境餐饮 7”图标（见右图）启动 佳境 餐饮管理系统。 系统正确启动后出现以下登录窗口： 通过下拉键选择操作员名，输入密码，选择正确的班次，单击“确定”按钮，进入系统主界面，密码不正确或未选择班次，系统将给出提示。 首次进入系统可用系统内置的操作员 0000，没有密码。 正式使用后，管理人员应将 0000 更改密码 ，以防他人随意进入系统。 系统主界面上方是功能菜单和功能按钮 (见上图 )，菜单和按钮均可实现各种功能操作，各功能所包含的内容见 主要功能 一节。 安装后首次运行系统必须进行初始化设置，系统才能进行正常使用。 选择“ R餐饮”菜单中的“ M 管理”子菜单或单击“管理功能”按钮，出现系统管理窗口，有关系统管理中各项目的设置详见 系统管理 一节。 功能按钮 功能菜单 佳境餐饮管理系统用户手册 8 主要功能 吧吧 台台 预预 订订挂挂 帐帐 会会 员员 库库 存存 报报 表表 管管 理理实时显示餐桌状态，餐桌基本信息输入，点餐，厨房打印，结帐，挂帐，预订保留餐桌，取消预订保留餐桌 增加预订，修改预订，取消预订，删除预订，打印预订一览表，打印定座表 收款员报表，营业报表，营业明细表，类别报表，销售排行榜，时段客流分析，逐日客流分析，逐月客流分析，单品分析，帐单查询，常客分析，毛利分析，服务员业绩，桌位分析，退菜情况 系统设置 ，部门设置， POS 设置，餐桌设置，餐饮类别设置，餐饮目录设置，操作员设置，服务员设置，付款方式设置，班次设置，口味设置等 设置会员卡种类、会员卡管理（发卡、修改、储值、挂失、注销、帐单查询）、会员卡报表 吧台库存的入库、损溢、客人存放酒水，库存帐、库存盘点表、进销存报表的查询、打印 挂帐单位开户，挂帐单位档案修改，停用挂帐单位，挂帐单位查询， 打印挂帐单位清单，打印挂帐单位欠款表，补帐及回款处理，应收帐款报表，打印对帐单 佳境餐饮管理系统用户手册 9 系统管理 a. 系统设置 系统设置中设置用户自然信息、 POS 号、吧台查看选项、营业日开始时间、厨房打印、结帐金额取舍、 POS 机设备选项、帐单打印格式、 IC 卡读写器设置、预订未到时间等参数。 单位名称在软件注册时输入，在此不可输入和修改，单位名称将出现在打印的帐单和报表标题中。 POS 号为不同收银电脑的标识号，每一台收银电脑都有 独立的号码。 营业日开始时间用于营业收入的统计，只有在该时间之后营业的收入才被纳入当日收入。 如果选中“允许吧台查看所有部门”复选框，则本电脑可以查看和操作所有部门的包间和餐桌。 如果安装有厨房打印机，点餐完毕厨房会立刻打印客人点餐单。 结帐金额取舍方法有正常、四舍五入、进一、去零四个选项供选择。 帐单打印格式中，若使用 POS 打印机时选择“固定格式”；使用普通针式打印机时应选择“自定义格式”。 选择“自定义格式”后，系统弹出帐单编辑窗口，允许用户自定义帐单格式。 预订未到提示时间指离预订就餐时间提前多少时间发 出未到提示信息，以便电话问讯。 如为 0 则系统默认为不做提示，若宾客已就座也不会发出提示信息。 佳境餐饮管理系统用户手册 10 b. 部门设置 部门用于标识不同的用餐区域，用户可根据需要建立一至多个部门进行管理，如不同楼层或经营不同项目等，对大多数单机用户，建议只设一个部门。 每个部门都有自己的帐项类型，宾客在各个部门的消费帐将计入对应帐项的帐单。 在部门设置界面 (见上图 )输入部门名和序号，单击“增加”按钮，增加一个新部门。 选择一个部门，修改部门名或序号，单击“修改”按钮，可以修改部门名和序号。 选择一个部门，单击“删除”按钮，经确 认后可删除该部门。 c. POS 设置 正常情况下，各部门使用各自的收银电脑，当然也可使用一台收银电脑完成所有部门的收银，在这里可将部门与 POS 号进立对应关系 (见下图 )。 对单机版用户，只有一台收银电脑，只能设定一个 POS 号。 在 POS 设置界面输入 POS 号，选择部门，单击“增加”按钮，增加一个新 POS号。 选择一个 POS 号，修改 POS 号或部门，单击“修改”按钮，可以修改 POS 设置。 选择一个 POS 号，单击“删除”按钮，经确认后可以删除该 POS 设置。 佳境餐饮管理系统用户手册 11 在餐桌设置界面 (见上图 )输入餐桌名 (或包间名 )，选择该餐桌 (或包间 )所属部门，输入容纳人数及默认服务费率 (空白表示不收服务费 )，单击“增加”按钮，新增一个餐桌 (或包间 )。 选择一个餐桌 (或包间 )，修改其中餐桌名 (或包间名 )、部门、容纳人数、服务费率等属性，单击“修改”按钮，可修改该餐桌 (或包间 )属性。 选择一个餐桌 (或包间 )，单击“删除”按钮，经确认后可删除该餐桌 (或包间 )。 e. 餐饮类别设置 佳境餐饮管理系统用户手册 12 在餐饮类别设置界面 (见上图 )输入新的餐饮类别名，选择是否允许折扣 (选中为允许 )及所属大类，单击“增加”按钮，增加一个新餐饮类别。 选择一个餐饮 类别，修改内容后单击“修改”按钮，修改该餐饮类别。 选择一个餐饮类别，单击“删除”按钮，经确认后可删除该餐饮类别。 在餐饮目录设置界面 (见上图 )单击“增加”按钮，出现“增加餐饮品种”窗口，见下图。 佳境餐饮管理系统用户手册 13 其中：编码用于快速输入；单价为公布牌价；允许变价被选中，点餐时可修改该品种单价，否则不能修改。 每个部门可能有不同的餐饮目录，所以选择部门后该品种只能在该部门点餐时所见，若不选择部门 (空 )，系统默认该品种为所有部门所见。 如果安装了厨房打印机，厨房号意味着端口号，不能有错，输入 0 为不打 印到厨房。 选择了“停止供应”，则在点餐时该品种不可使用。 选择了“管理库存”，则此餐饮品种被列入吧台库存管理。 在“标准成本”中输入餐饮品种的实际成本，则可以在“报表查询”模块的“毛利分析”报表中分析此餐饮品种的毛利情况。 按上述要求输入各项内容，单击“确定”按钮，增加一个新品种；单击“取消”按钮，本次操作无效。 选择一个餐饮品种，单击“修改”按钮，将出现“修改餐饮品种”窗口。 选择一个餐饮品种，单击“删除”按钮，经确认后可删除该品种。 单击“打印”按钮，出现打印设置及预览界面，可选择打印机及设置打印机选项，也可设置预览及实际打印比例，单击“打印”按钮打印所有品种列表，单击“退出”，取消打印。 单击“打印菜单”按钮，出现一个菜单格式的打印预览效果，用户可根据需要，更改菜单布局，添加文字等，使菜单制作过程变得轻松简单。 单击“写手持机”按钮，可将现有菜单写入手持点餐机的卡中。 输入代码和口味及备注，单击“增加”按钮，增加一种口味。 选择一种口味，修改其属性，单击“修改”按钮，可修改其属性。 选择一种口味，单击“删除”按钮，经确认后可将其删除。 佳境餐饮管理系统用户手册 14 操作员在登录 时使用操作员名和口令，不同的操作员可以有不同的权限。 单据中记录操作的操作员名。 在操作员设置界面 (见上图 )输入新的操作员名 (不可与现有名重复 )及口令，选择该操作员的权限，单击“增加”按钮，增加一个操作员。 选择一个操作员，修改该操作员名、口令或权限，单击“修改”按钮，可以修改该操作员属性。 选择一个操作员，单击“删除”按钮，经确认后可删除该操作员。 注意：输入口令时，以“ *”显示内容。 i. 服务员设置 在服务员设置界面 (见下图 )输入新代码 (代码不可重复 )、服务员名，选择部门，单击“增加”按钮，可以增加 新服务员。 服务员必须指定部门，否则在电脑中无法正常调用该服务员。 选择一个服务员，修改该服务员代码、服务员名、部门，再单击“修改”按钮，可以修改服务员属性。 选择一个服务员，单击“删除”按钮，经确认后可删除该服务员。 佳境餐饮管理系统用户手册 15 j. 付款方式设置 在付款方式设置界面 (见上图 )中输入新的付款方式名，单击“增加”按钮，增加一种新付款方式。 选择一个付款方式，修改名称，单击“修改”按钮，可以修改付款方式名。 选择一个付款方式，单击“删除”按钮，经确认后可删除该付款方式。 注意：现金、挂帐两种付款方式是 系统固化的，不可被删除和更改。 挂帐用于协议单位结帐，详见挂帐功能模。