火锅厨房管理制度

火锅厨房管理制度内容摘要：

厨房 根据需要，有必要计划召开各类会议： (1)卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； (2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； (3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； (4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 (6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 (7)协调会议：每周一次，主要 是相互交流、沟通。 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 在会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨 师长 请假。 会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。 如需发言，应等待合适时间。 所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时 间。 在会人员应集中精 力开会，不办理与会议无关事宜。 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 八、厨房防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使 用； 不能超负荷使用电气设备。 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 易燃物贮藏应远离热源。 每天清洗净残油脂。 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 下班关闭完能源开关。 1 厨房消防措施齐全、有效。 1 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 九、厨房设备及用具管理制度 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 厨房内一切特殊工具，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 厨房一切用具、餐具 (包括零部件 )不准私自带出。 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、维修。 凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 十、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： (一 ) 符合下列条件之一者，。