清洁卫生标准超市管理资料

清洁卫生标准超市管理资料内容摘要：

群：群： 常温库的清洁方法 (1)货架：每日清洁 1 次，定期对生锈部分油漆。 (2)天花板：每月清洁 1 次。 (3)地板：每日清洁至少 2 次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 食品储存的卫生 （ 1）食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。 （ 2）食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。 （ 3）储存的食品须封箱 封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少 5 厘米。 储存食品必须分类，以免感染、串味。 （ 4）生、熟商品分开存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。 （ 5）食品有专用的存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放。 （二）操作区域清洁卫生 操作区环境的清洁卫生标准 （ 1）建筑环境： 地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。 墙面：无油污、无污垢、无灰网。 天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。 玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。 （ 2）操作设施： 排水设施：排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏 干净畅通。 通风设施：通风设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍。 （ 3）操作水池： 洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。 清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。 食品专用水池：：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。 操作区环境清洁方法 （ 1）建筑环境：地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁 2 次；墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗 1 次；天花板用湿布清洁（或用清洁剂），每月 1 次。 （ 2）操作设施：水沟用解脂溶油剂清洗、消毒，随时清除杂物保持干净，每日消毒 1 次；地漏要随时 清除杂物保持干净，每日灌水消毒 1 次；退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水，每周清洁 2 次。 （ 3）操作水池：洗手池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗 1 次；清洁器具水池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗 2 次；食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒，随时清除杂物保持干净，每日清洗 2 次。 （ 4）积水的处理 任何时候、任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道盖板上及周边区域不能有任何积水。 （ 5）垃圾的处理。 ，并放在指定垃圾桶内，垃圾桶必须盖盖。 、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。 （三）销售区域清洁卫生 销售环境的清洁卫生标准 (1)销售环境的卫生标准 ： 地面：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无商品。 ：： ；；:: ；； 群：群： 墙面：无油污、无污垢、无灰网。 天花板：无污垢，无灰网。 、用具类： a)操作台：干净光亮，无污垢，无锈斑，无杂物，无破包散落商品。 b)消毒桶的使用： I. 选择正确的化学用剂，按比例进行稀释。 II. 器具消 毒与抹布消毒必须分别使用不同的毒桶。 III. 消毒水干净、透彻，定时更换，液体淹没器具至少 2 厘米。 IV. 消毒桶配盖，随时处于盖盖状态，桶外有明确的标识。 c)刀具 /砧板的处理 I. 刀具不能生锈，砧板不能发霉。 II. 刀具 /砧板随时保持清洁，刀具用完后放回刀架，砧板用完后竖放。 III. 刀具、砧板每日至少消毒 1 次。 IV. 生熟刀具 /砧板分开使用。 V. 不同种类的刀具用于不同的加工程序。 VI. 销售环境的清洁方法 陈列设备的清洁卫生 （ 1）陈列设备的卫生标准、 ： 玻璃：透亮，无污点、无水痕、无手印。 柜身：无油污、无血渍、无水痕。 风帘：干 净，无油。