酒店前厅管理方案498元

酒店前厅管理方案498元内容摘要：

档之间要协调好，不可怠慢客人，凡事要做到主动、细致、热情、耐心，对所有顾客要一视同仁，切忌与客人发生矛盾。 ⑵组长、领班、经理要做好检查、督导、指导、巡视，菜品、服务、安全、环境等各方面容易出现的问题，作好预防措施 ⑶经理、领班要随时关注对特别客人的服务。 ⑷经理、 领班要迅速妥善处理一些投诉问题，不让事情扩大，给酒店造成不必要损失，员工自身问题，要诚实承认错误，不要怕经理罚而隐瞒让事态扩大。 ⑸经理、领班、组长要做好餐中服务人员补充、调派、协作等工作，分均服务人员的工作量。 ⑹餐中经理、领班要关注等位客人的安排，服务员结帐，买单情况等容易出现的问题，并做好餐中原料、物资不足的区域给予及时补充。 ⑺领班在快要下班之前安排员工下班各项事物，并与值班领班交接好个别事项，安排好收市工作任务（区域工作任务由组长安排）。 ⑻值班组长要与不值班人员了解未完成事项（如未买单的客人未补 充的物资，未做完的卫生等）交接清楚。 九、下班制度 ⑴下班由领班按工作的情况而定。 ⑵下班时，不值班领班和组长，必须把区域未完成的工作交接给值班领班和组长再由值班领班和组长统一安排，把值班工作做彻底。 ⑶晚下班不定时，由领班负责关电源和空调等安全方面的检查。 十、物品分配管理 ⑴前厅固定资产各区由各区组长、领班负责，并写好清单交给经理做存根，领班、经理、给长各执一份，岗位调动时，要做好交接。 ⑵前厅流动资产、餐具由领班、组长负责（如菜谱等），除了已用的由领班分配给各区域组长保管，并写清单，各区流动资产由领班 分配数量，每月按量发放下去，需增加或减少由领班灵活掌握，餐具由领班保管、要货、分配、每月底由领班负责组织盘点。 十一、卫生制度 ⑴日常卫生由领班、组长分配完成，确保餐厅整体卫生环境合格，随时接受经理检查。 ⑵每周定期开展一次全面大卫生，时间由店里直接管理人员负责定。 ⑶店里管理人员固定期进行区域卫生检查、评比，好的区域给予表扬、物品奖励。 十二、日常表格管理 ⑴日常表格有“考勤表”、“退菜登记表”、“餐具损耗表”、“奖罚表”、“盘点表”、“津贴补助表”、“服务月底统计表”、“工服领用表”、“员工变更表”、“ 意见卡”、“工作日志”。 ⑵考勤、意见卡、工作日志、退菜表、奖励表、餐具损耗表、工服领用表由每天领班据实登记，作为月底评据（个别经理也可登记）。 ⑶意见卡、工作日志、个别内容由迎宾员负责登记。 ⑷月底盘点表由领班负责，“津贴补助”等直接利益表格由经理负责，“服务统计”由领班或迎宾员负责。 十三、包桌与宴席制度 ⑴迎宾员负责日常单位置的订餐服务，包桌和宴席由领班、经理亲自订。 ⑵一般平常超过三桌以上，十桌以下的订餐业务由领班负责。 ⑶贵重客人和超过十桌以上的订餐由经理亲自接待。 ⑷订餐之后需收取一定的预订金， 并与厨房交流有关菜品事宜，做好准备工作。 十四、日常权力使用 ⑴在日常工作中权力由管理层人员级别而定。 ⑵领班、组长的权力由经理给予下放。 十五、成本控制管理 ⑴员工用员工餐，统一自己备用餐具，不得使用店堂的用品，员工餐不得浪费。 ⑵餐厅用的一次性用品，由领班、组长控制，按区按量发放下去，组长负责督导，餐用具和其它物品由领班按量投入或更换。 ⑶店堂电话除联系业务外，和客人使用，任何员工不可拨打私人电话（包括吧台人员），由吧台人员和经理领班监督。 ⑷空调、灯源开启由领班通知，根据季节、环境规范开启。 ⑸餐用纸 类使用时，客人走后可再用的，应回收，而且给客人用时应按人数给，不多给也不少给。 ⑹收餐具时，玻璃制品、大小餐具都分开放，分开洗。 十六、员工接听电话和日常接待 ⑴员工上班时间内不可接听电话（除特殊情况、长途或紧急事）经经理批准方可接听，迎宾部属于业务联系电话，员工任何时候都不可在迎宾部接听私人电话。 ⑵员工接待来访朋友，只能在下班时间内接待，或经经理批准后也可接待，在店堂内不可穿工服或有佩戴其它有酒店标志的物件接待朋友。 十。