永州市第八中学食堂管理方案

永州市第八中学食堂管理方案内容摘要：

所有工作人员必须到相关卫生部门进行健康检查，持有效《健康证》上岗（学校进行检查）。 否则，每人次罚款 30 元（不包括上级有关 部门的处理）。 食堂主管每日需配合食堂管理员填报好食堂 日记（包括进货原料、数量、价格，上班人员存在问题及处理，大事记录），做好台帐 登记。 若有意见或建议，只能由食堂主管直接向学校提出。 其他人员不得以任何理由取闹，否则，每人次罚款 50 元。 食堂主管在接管食堂时要及时与食堂管理员做好物品交接与清点，协议期间内一切物品损耗由食堂主管负责，协议结束后按单交还。 食堂主管每日需配合食堂管理员做好食物留样工作（每餐的每种菜都要留样，冷藏存放 24 小时以上，样品留样量不少于 100 克）。 食堂主管必须保管好食堂内的一切设施物 品。 若出现被盗被损情况，一切损失由食堂主管按价赔偿。 食堂固定设施（主要是油灶、冰柜、抽油烟系统、煮面炉等）的故障维修费用由食堂承担 20%50%（具体承担比例视损坏缘由而定）。 聘任到期后各食堂必须进行一次自我检修和保养，机械和器物使用要正常，机械和器物用具要擦拭干净，否则罚款 1000 元，且导致的一切维修、保养费用由相关食堂承担，其费用从信誉保证金中扣除。 食堂只能经营以下食品：早餐 —— 米粉、面条、粽子、卷子、包子、蛋、稀饭、油条、豆奶等；中餐和晚餐 —— 饭菜。 若有超范围经营，每次罚款 300元； 经营范 围与校内商店、面包房等 发生争议时，必须服从学校的界定； 特殊情况下范围的扩大需经学校允许且有下发的书面通知。 食堂只能由学校根据学生实情和市场行情 由总务处主任、食堂管理员、食堂主管、学生代表确定每月学生不同套餐价格和单个品种的菜价。 每餐品种花样不低于四 样 ， 每餐的菜谱和价格要在就餐窗口公示，做到明码标价。 不经学校同意不得擅自抬价、减少花样。 食堂每餐的营业利润率不得超过 25％，若学生意见大，学校随时可组织人员评测，计算方式：利润率 =（当次营业额 — 成本）/当次营业额，其中成本 =原料费 +10%的加工费；若超过 30％（含 30％），每次处以 400 元为基数每超一个百分点另加 100 元的方式的罚款。 按学校的作息时间开餐，每餐不超过 50 分钟。 否则，每次罚款 100 元。 非就餐期间售卖食物的每人次罚款 100 元。 学生不得进入操作、销售间内，否则，每人次罚款 10 元。 食堂工作人员的亲属（包括老人、小孩）不能随意进入操作、销售间内，否则，每人次罚款 5 元。 非不可抗拒的外界因素而推迟开餐的，每次罚款 100 元。 对大额物品如米、米粉、面粉、食物油等的采购 ，供货商必须提供相关资质证书和检测报告，并总务处工作人员 考察 审核， 再由食堂主管购 买，否则不得进入食堂。 严禁采购霉烂腐败变质食品，严禁采购无标签的成品加工食品，严禁采购病猪、死猪、母猪肉及“地沟油”等类劣质油，严禁采购病、死家禽，否则罚款 300— 500 元 /次，因此而引起的一切后果全部由食堂主管承担（包括师生因食品中毒所引起的法律和经济责任等）。 食堂必须凭餐卡销售饭菜，原则不得现金交易，否则每人次罚款 50 元。 若出现停电等异常情况导致食堂售饭系统不能正常工作，食堂在接到学校通。