学校食堂承包-学校食堂管理方案

学校食堂承包-学校食堂管理方案内容摘要：

将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。 食堂承包人为具体责任人。 为保证各项制度 的贯彻落实，在校园内设立食堂投诉箱，鼓励全体师生参与监督管理。 二、抓管理 ：今年镇政府投入资金为我校新建食堂，因此在原设施的基础上还需增添一些设备，所需资金大约元。 根据我校的实际情况，与承包人协商定为所需设备由承包人购买，所用资金从每年承包费中逐年扣除。 食堂设备要登记照册责任到人，学校要不定期检查验收，如有损坏由具体负责人负责维修或赔偿。 在日常管理中，我校高度重视食堂管理工作， 要求食堂严把 三、抓队伍 ：对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。 同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员 必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。 并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。 加强职工的思想道德和职业道德教育，突出 管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。 四、抓机制： 学校食堂管理， 贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。 为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。 学校安全管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。 学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向承包人反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。 通过制度建设，落实责任，层层把关，坚持 新 开 学 校 2 0 1 2 年 8 月 新 开学校食堂管理方案 新 开 学 校 2 0 1 2 年 8 月 丁山学校食堂管理方案 丁山学校食堂规范化管理实施方案 为切实改善学生营养状况，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》及其实施细则等配套文件要求，让食堂工作进一步规范化、制度化，更能优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 一、 管理体系 领导小组 组 长：王善作 副组长：张绍林 组 员： 赵兴龙 桂晓飞 徐德明 职责： 代表全校广大师生对 食堂进行管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开 食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作的考核。 膳食委员会： 主任：张绍林 家长代表：罗文 权 帅育军 帅承伟 学生代表：学生会主席 学生会生活部部长、安全部部长 教师代表：刘宗金 陈平 陈永飞 职责： ，督查各项规章制度的制定和实施，确保食品卫生安全和伙食的质量。 ，每天督查师生菜谱落实情况。 ，及时向校工会汇报。 每月底召开例会进行总结。 ，及时进行统计、汇总，由工会向学校反应。 5. 督查师生就餐情况，做到勤俭节约，杜绝浪费，努力 营造整治、文明的就餐环境。 6. 监督食堂的安全措施、食品卫生、环境卫生和食堂员工的个人卫生，严防食物中毒和其他意外事故的发生。 日常事务小组： 组长：张绍林 副组长：徐德明 组员：王强 杨晓莉 王洪利 简永彬 炊事长 职责：负责食堂日常事务工作，定期向领导小组和膳食委员会汇报工作。 二、食堂工作流程管理 1. 采购。 食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。 保 管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 2. 验收和保管。 食堂设保管员 1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。 食堂炊事员实行炊事长负责制。 炊事长负责根据采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制每周早、中、晚餐菜单并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 4. 就餐。 就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。 负责打菜的职工要固定窗口。 食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 5. 餐 后清洗、清理与打扫。 餐后，炊事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 6. 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。 无故迟到扣除当天工资 20%，无故矿工一次扣除当月工资 5%，病假扣除当天工资 50%，事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度和蔼， 主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。 使用各种器具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。 严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋 ，做到饭熟菜香，味美可口。 并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。 器具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作 ，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 四、食堂卫生制度 食品卫生 1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 各种调 料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 餐具、厨具卫生 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。 餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生 1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物 4. 对存放厨具，餐具 的各个角落要经常抹洗。 食堂工作人员个人卫生 1. 食堂工作人员要做到 “四勤 ”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。 3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 五、奖惩 1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末经领导小组和膳食委员会协商酌情给予 100 元 —300 元奖励。 2. 出现食物中 毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资 50—100%，情节严重予以解聘。 ① 食物原料清洗不干净，责任人：炊事员，管理员。 ② 食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，炊事员。 ③ 违反食品搭配禁忌原则。 责任人：炊事员。 ④ 人为投毒。 责任人：食堂值班人员。 以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。 通过制度建设，落实责任，层层把关，建立了一套完整有效的管理体系，坚持 “细节决定成败 ”、 “过程决定一切 ”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从 每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。 从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。 綦江区丁山学校 2020 年 1 月 2 日 学校食堂运行管理方案 官渡小学食堂运行管理方案 一、指导思想 坚持以人为本的办学理念 ,落实科学发展观 ,树立服务师生的思想 ,不断提高服务质量和管理水平 . 为进一步加强食堂管理工作，规范师生就餐的行为，提高师生文明就餐的水平。 依据《中、小学食堂管理暂行办法》，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本方案。 二、基本原则 服务师生与可持 续发展相结合的原则。 规范管理与科学管理相结合的原则 . 三、基本要求 严格按学校进行管理 ,不断强化管理手段 ,提高管理水平。 注意环境和食品卫生 ,严格采购手续 ,严防安全事故发生。 加强服务意识 ,合理安排膳食结构 ,做到价格合理 ,味美价廉 ,营养充足 . 四、方式 售餐、搭蒸两种方式，采取自愿选择的方法。 五、管理细则 (一 ),模式 学生以班为单位先到会计处购票，每人每月购 2021 张餐票，每张餐票价格为 4 元；教师及子女月 20 元。 2,主食 : 1 2 3 2,经管人员要精打细算 ,不得盈利 ,也不得亏本 ,每月要将运营状况向学校报告 ,向教师公布 . 3,每学期学校要组织教师代表和学生代表对食堂管理状况进行综合评议 ,若考核不合格 ,将警告一次 ,第二次仍不合格 ,将解聘主要管理者的职务 . (五 )值日要求 1,主管和监管人员要经常检查督促 ,加强管理。 2,值日教师要按时到位 ,维持排队秩序 ,严防意外的发生 . 巫山县官渡小学 2020 年 3 月 4 学校食堂管理调整方案 学校食堂管理调整方案 学校食堂 的经营和管理水平关系到师生在校生活的质量。 目前，采用整体外包经营的方式很难满足师生的就餐要求，经常会出现价格和饭菜质量的问题，为此，经学校研究决定对食堂经营和管理做出以下调整： 一、劳务外包 ，选择有实力的餐饮服务公司派遣符合要求的员工来校工作。 ，所以出品价格要经过学校成本核算定价，必须保证入口率到达 55%。 、业务和绩效的考核。 劳务外包方要及时响应学校要求对人员做出及时有效的调整。 二、定点采购 、辅料进行校内招标定点采购，选择安全有保障的企业，确保学生食品安全及权益。 ，供货商要每月核定一次，采购环节由伙委会全程监督。 三、专职管理 ，负责人定期召开伙委会，并汇报运营情况及相关数据，做到学校食堂运行各个环节，公开透明。 ，代表校方进行校方管理，协助食堂负责人开展全面工作。 ，加强饭菜质量和价格的管理。 4 食堂财务由主管领 导与伙委会和财务室进行定期审核。 “多档口经营 ”模式转变。 现共有 8 个窗口 以上方案责成主管校长和总务处落实，解释和变更权归校务办公会。 2020 年 7 月 学校食堂管理、经营实施方案 坑北中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 : 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250。