品尝管理规定草案

品尝管理规定草案内容摘要：

属味  色泽差、浑浊 玉米淀粉 进公司取样 用无异味不锈钢或玻璃容器 随机 取样  无异杂味  新鲜度好  香气不纯正  硫化味  异味如霉味、铁腥味  不新鲜 酒花 进公司 取样 用无异味不锈钢或玻璃 容器 随机 取样  香气浓郁  无异杂味  新鲜度好  苦味柔和  苦味爽口  酒花香气不纯正  异味如霉味、氧化味  陈酒花味、 臭酒花味、干草味、苦味粗糙  苦味不爽口、后苦 食用乳酸/ 磷酸 进公司取样 用无异味不锈钢或玻璃容器 随机 取样  无异杂味  有异杂味如霉味等 CO2 进公司 用 500ml洁净的烧杯，  无异杂味  异味如霉味、土腥味、酒精 华润雪花啤酒（ 遂宁 ）有限责任公司 发布 华润雪花啤 酒 四川区域公司下属公司 第 7 页 共 12 页 CRBSCSN/－ 2020 取样 装 200~300ml 酿造用水，将空气的出口用软胶管连接 ，另一端连接玻管 插入 酿造用 水中，通气冒泡 3~5 分钟  口感纯净  酸度适中 味  苦味  涩味  其它评语 硅 藻土 进公司取样 称量 8g 硅 藻 土样品放在 500ml 的玻璃容器中，将 100ml 加热至 30— 40度纯净水加到容器中，将盖子密闭，充分并且轻轻的 振荡  水泥味  粉笔味  透明的  中性的  桨如淀粉味等  焦香、土腥味、煤油味、机油味  霉味、塑料味、水果香（酯香味）  烟味、溶剂味  苯酚味  其它描述 硅胶 进公司 取样 称量 8g 硅胶样品放入500ml 的三角瓶中，将100ml70— 80 度热水加到容器中，将盖子密闭，充分并且轻轻的振荡，避免溢出  水泥  粉笔  透明的  中性的  浆如淀粉味等  焦香、土腥味、煤油味、机油味  霉味、塑料味、水果香（酯香味）  烟味、溶剂味  苯酚味  其它描述 瓶盖衬垫 进公司取样 每个样品准备 1 瓶 没有经过巴氏杀菌的啤酒作为气味评估试验酒，启下 瓶盖，将 7 只直径28mm的衬垫用镊子送入酒瓶中，用酒启子轻轻敲酒瓶直到啤酒泡沫达到酒瓶的顶部，然后用一只认可使用的瓶盖扣上再次密封酒瓶，经过巴氏杀菌后降温至 15—20 度，用一瓶相同的没有加垫片的啤酒作对比  中性的  焦香  土腥味  水果香（酯香味）  煤油味  机油味  霉味  溶剂味  塑料味  其它描述 麦汁 冷麦汁取样阀  取样方法：冷麦汁冷却 30 分钟时，从冷麦汁取样阀取样300ml 左右。  品尝时间：每批取样后品尝。  应有麦汁正常的苦味、香味和甜味。  品尝温度： 10150C  铁腥味  酸味  焦糊味  酒精味  异香、异味  碱味、水感 酵母 酵母 锥底 取样阀  取样方法：用洁净的烧杯取酵母100200ml。  品尝时间：添加酵母或回收酵母时随机品尝。  有 正 常的 酵 母 味道。  酵母自溶味  油味  臭味  酸味 华润雪花啤酒（ 遂宁 ）有限责任公司 发布 华润雪花啤 酒 四川区域公司下属公司 第 8 页 共 12 页 CRBSCSN/－ 2020 发酵液 发酵罐取样阀  取样方法：用 500ml洁净的三角瓶，在发酵罐取样阀处取发酵液 300ml 左右。  品尝时间：发酵周期满 16 天，过滤前 12天取样品尝。  香气：有酒花香气及酒香，无异味、异香。  口感：口感纯正，爽口、杀口、苦味适中、柔和。  品尝温度：待酒温恢复至 10150C 进行品尝。  微生物污染的酸味及异味  高级醇  双乙酰味  有酵母自溶味  金属味  其他异味、异苦 清酒罐 清酒罐取样阀  取样方法：用 500ml洁净的三角瓶在清酒罐取样阀处取清酒 300ml 左右，清酒罐满罐检验时取样。  品尝时间：每批取样后品尝。  口感纯正，爽口、杀口；无异味。  有酸味  水感  有异味  双乙酰味 成品 杀菌后  输瓶线上随机抽取。  口感纯正、爽口、杀口，有酒花香气。  异味  老化味  酵母味  双乙酰  高级醇味  日照味。