万国美食城运营管理方案

万国美食城运营管理方案内容摘要：

的四个原则。 （四） 送货及上落货地点 有关“ 送货及上落货地点 ”，详见《 新华南 MALL生活城 商户手册》的相关内容。 四 、卫生环境 （一）卫生环境管理 1． 食品安全管理 （ 1） 商户应 严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、 规 划等法律法规，各项证照齐全合格。 （ 2） 商户应 保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。 （ 3） 商户应 在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。 （ 4）对于发生的食品安全事故， 商户 应 承担全部责任； 管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。 第 9 页 共 20 页 2． 环境卫生管理 （ 1） 商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、 橱窗、 电梯、楼梯的 日常清洁。 环境卫生的好坏，直接 影响 到烹饪原料的卫生状况、菜 肴成品的卫生质量、工作人员的 身体健康、就餐人员的进餐情绪、 周边商户的正常经营、 周围居民的生活质量等等。 商户应 根据 自身的经营 特点，制定 全面、 详细的《环境卫生管理制度》， 并落实到相关的负责人， 内容 包括 餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使 用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生 等等。 （ 2）《环境卫生管理制度》 通 过管理公司的审核之后，双方签字确认，并各自备存一份，管理公司按 该制度对商户的环境卫生实施管理。 （二） 垃圾处理 1． 处理原则 商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则： （ 1） 不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象； （ 2） 不得污染或损坏 本商业物业的现场 ，包括街道、设施、绿化、水体等； （ 3） 不得 影响或 妨碍其它商户的正常经营； 2． 垃圾处理 （ 1） 统一处理 ① 商户应在规定的时间，即 每天 早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点 ； ② 商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改； ③ 商户在 处理 垃圾的过程当中，应当遵循 上述 三个原则。 （ 2） 自主处理 自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，即每天早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后处理当天垃圾， 并 遵循垃圾处理的三个原则。 3． 处罚措施 第 10 页 共 20 页 对于违反 相关原则及规定 的商户， 管理公司 根据其行为的严重程度 ，要求其恢复原状、赔偿损失， 可 酌情 予以相应的罚款； 对于严重违反规定的商户（ 严重 违规行为 3 次以上，含 3 次），管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。 五 、 安全 消防 （一）安全管理 详见《 新华南 MALL生活城 商户手册》有关“保安”部分的内容。 （二）消防管理 1． 商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定； 2． 商户 首先 应当遵循《 新华南 MALL生活城 商业管理规约》中有关消防、安全的规定。 3． 商户应 加强对餐厅及厨房的消防安全管理 ， 采取 相应 的 消防安全措施 ： ① 留出足够的安全通道，保证人员安全疏散 餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。 通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。 ② 加强用火、用电、用气管理 建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。 如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物 ； 供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料 ；餐 厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。 对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。 楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。 第 11 页 共 20 页 厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。 油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。 工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、 火源和电源后方能离开。 厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。 厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。 4． 安全疏散 饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。 安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。 严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走 道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面 1m 以下的墙面上，且间距不应大于 20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于 ，且连续供电时间不应少于 20min。 5． 定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行 国家有关消防技术标准，对 饭店的消防设施要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。 这些设施在建筑工程竣工验收合格后，要设专人操作维护，定 期进行维修保养，在发生火灾时，保证发挥应有的作用。 6． 实行消防安全责任制 饭店必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。 有关消防安全， 参 见《 新华南 MALL生活城 商户手册》中 “防火”的 相 第 12 页 共 20 页 关 内容。 六 、 停车场 规划 （一）停车场 规划 关于停车场的使用，建议 主要 启用 BC2 区的停车场 ，这样就可以 充分利用餐饮业态的人流，活跃其他商业项目（主要 如 DFO、奥特莱斯、淘宝街、欢笑天地等）。 （二）人流动向 规划 以 BC2 区停车场为地点，可 设置 以下 三条人流动向： 1． BC2 区停车场 ← → DFO← → A 区人工河沿线 （奥特莱斯步行街） ← →埃及广场 ← →万国美食城； 2． BC2 区停车场 ← → DFO← → 中心广场 ← →奥特莱斯步行街。