知名咖啡馆上岛咖啡员工管理规章制度手册

知名咖啡馆上岛咖啡员工管理规章制度手册内容摘要：

否符合标准，餐具配料是否充足。 营业时间内，带领本组服务 员为客人提供高质量、高效率的服务，确保本组服务员按服务程序和标准为客人提供服务。 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并按排客人就座。 负责了解餐厅内所有座位使用情况，以便随机应变的安排客人入座。 全面控制服务区域内人用餐情况，及时解决客人问题，适当处理客人投诉。 了解常客姓名与特殊要求，与客人建立良好关系。 当下属在工作中犯错误时，可适当纠正督导（但不宜当着客人面前指责）。 营业结束时，带领服务人员搞好餐厅卫生，恢复餐厅营业前之状态。 将当班的工作情况，即客人反映，用餐中出现的问题和客 人进餐情况，客人投诉等做好工作日记，以便呈报领班、店长或经理。 服务生职责 直接对组长负责。 在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好的服务。 按照工作程序和标准做好各项准备工作与做好清洁卫生。 了解菜单上所供应餐点与饮料，以便介绍给客人。 接受与记录客人的订单，并将菜单送入厨房或吧台。 供应酒类与饮料。 供应餐食与点心。 注意对客人所点的餐饮进行根催，尽量帮助客人解决用餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反 映请示组长或领班。 避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在服务工作上尽力尽责。 将客人用过的餐具送回厨房或吧台清洗，并补充工作台内洁净的餐具。 送账单及收取帐款。 整理桌面，收拾餐具、水杯。 打扫环境，维护餐厅整洁卫生。 勤苦、耐劳，服从上司分配指派，认真做好服务工作。 吧台长职责 直接向店长或经理负责。 负责吧台的全面管理和业务，对吧台所有工作人员，进行工作策划与指挥。 根据咖啡、茶类、食品、水果的库存与销售情况制订进货（领货）计划与申领，更须做好验收工作，保证进货质量。 检查吧台的卫生清洁，配备是否齐全，摆设是否妥当，并做好营业前准备。 做好所有吧台用品的保护和存放。 对吧台所有人员的素质、服务水准、服务技巧，负有督导与再教育之责任。 每日填写营业报表和工作日记，呈店长或经理拟阅。 吧台员职责 直接向领班、吧台长负责。 保持吧台周围的清洁与各项用品的清洁和整齐。 每日按时领取各项货品及存放妥当。 每日营业前充分准备各项用具与时鲜水果、咖啡、茶等。 应熟练制作一般果盘，调制所有咖啡、茶类、食品，并熟悉所有用具的使用与 保管。 勤劳诚实，反应敏捷准确，熟练工作，服从上司，努力学习，不断充实自己，使自己成为出色优秀的吧台员。 厨 房 部 管 理 制 度 厨房部所有员工必须服从领导，遵守以下各项条款要求： 要提前 10分钟上岗，不迟到、早退。 衣着整齐，不留长发勤剪指甲，勤洗衣服。 相互团结、相互监督、发挥最大的工作效率。 节约用料、合理利用，做到物尽其用。 保证质量、杜绝发生“生”“冷。