永辉超市生鲜物流管理

永辉超市生鲜物流管理内容摘要：

鲜物流管理的内涵 生鲜物流管理是指对整个生鲜物流会获得的收 益进行计划、组织、指挥、协调与控制，以不断提高生鲜物流的经济效果。 简单的说，就是以最低的物流管理费用向顾客提供满意的物流服务 [6]。 首先，由于生鲜产品的易腐性等特点导致其产品保鲜周期短，所以需要先进的物流管理技术为其品质提供保证；其次，良好的生鲜物流管理能够进一步保障超市生鲜产品物美价廉，推进生鲜产品的发展，促进超市生鲜产品的专业化和自有的品牌化管理；最后，合理的 物流管理能够对市场需求进行有效的预测，减少生鲜产品的库存量，有效降低商品的成本，间接地增加顾客源，提高连锁超市的核心竞争力。 永辉超市的生鲜 物流管理基本情况介绍 永辉超市是福建省在推动农改超政策过程中发展起来的一家民营股份制大型超市。 他以经营生鲜农副产品为主要特色，从 2020 年创立之后起，生鲜产品一直是永辉超市的“当 ① 数据来源：王勇 .商场现代化 [J].2020,5( 575):10. 永辉模式 自营 +直采 大力发展冷链物流与自营的物流加工配送中心 建立庞大的基地采购网络，把坐商变成行商，不断向上整合供应链 与农户订立产销联结机制，实现“产 供 销”一体化有机结合 合肥师范学院 2020届本科生毕业论文（设计） 4 家花旦”。 基于多年生鲜品自营积累的经验，以“自营 +标准化”的“永辉模式”获得了快速扩张。 在采购渠道方面，永辉建立了全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，包括“基地采购”、“当地采购”、“远程采购”、“批发市场采购”等四大采购模式，后三种模式都与农超直接对接。 同时，永辉生鲜食品部门还建立了研发中心，通过分析比较全国不同农产区生鲜商品的特 点及各销售渠道的商品质量和价格情况，确定更加经济合理的采购渠道和品种，大大降低了成本。 基地采购则是永辉压低进货成本的关键。 通过“田间定制、订单农业”方式，永辉提前将产品需求下单给合作的生产基地，基地再根据订单种植、生产、包装生鲜产品。 在这一方式下，永辉在下订单前可以充分考虑当地的农产品特色，既保证了采购产品的品质，又抹平了供应的波动风险；同时，实施“包销到户”还保障了每个生产单位的利益，减少了农民的种植风险，从而保证了农民的种植积极性。 迄今，永辉已建立了超过 700 人的生鲜采购团队，形成了颇有特色的生鲜产品 “买手”制度和信息网络，使其能够及时获取全国各地生鲜产品市场的价格、产期、质量信息等，第一时间抢进价格低、品质好、受消费者欢迎的生鲜产品。 而永辉经过多年实践总结出的这套独特模式，使其在部分生鲜农产品采购中获取了比批发市场多 2530%的利差 [7]。 永辉超市生鲜产品的现代化物流管理主要致力于物流配送中心的运作。 永辉的物流配送中心不仅仅是商品的储存、配送中心，还包括对初级生鲜产品的再加工。 此外，较强的生鲜冷链系统也为永辉的生鲜产品保鲜周期提供了技术保障。 合肥师范学院 2020届本科生毕业论文（设计） 5 二、永辉超市在发展生鲜物流 管理中存在的问题分析 随着我国超市行业的快速发展，永辉超市为求发展，勇抓 “农改超 ” 发展的机遇。 凭借其准确的生鲜差异化定位和先进的物流管理系统建设，成为了我国超市生鲜产品的领跑者。 “永辉模式”指永辉超市在生鲜产品经营和物流管理上的独特理念，在销售价格、产品配送、运输管理中的长久经验。 但是，我们在看到永辉所取得的成绩时也不能忽略它所面临的问题及不足之处。 因此，我们需要对永辉超市的生鲜物流管理模式进行 SWOT 分析，旨在更加客观的看待永辉超市的快速扩张形势并及时解决其潜在的威胁与不足。 永辉模式经过其十余年 的发展已日渐成熟，但我们在看到永辉模式的优点时，也要结合现实情况给予客观的评价。 （一）外部环境分析 调查显示，我国连锁超市自 2020 年以来对生鲜类产品 70%采用总部统一采购方式，实行门店自行采购的只有 10%左右。 但从蔬果采购渠道来看，批发市场仍是主渠道，占了近50%的比例 [8]。 虽然自营比重基本没有增长，但从以自营为主转向完全自营的企业数量明显增加。 自建生鲜加工配送中心投入大，风险高，管理复杂。 自建的配送中心规模庞大，投入成本高，同时容易出现配送中心场地和设备利用不饱和的情况，是否能达到理想的投入产出比存 在一定风险。 比如说， 沃尔玛在 华北区设立沃尔玛生鲜 DC（配送中心）办公室，配合沃尔玛生鲜 DC 项目组开展工作，完成配送任务。 除了在北京以外包的形式成立的生鲜配送中心以外，沃尔玛还在天津建立了配送中心，负责日杂、百货类商品的配送。 沃尔玛是全球采购战略、配送系统、电子 数据系统以及发达的信息系统保证了其生鲜物流管理的有效性与科学性，使其生鲜物流管理具有投入大、功能全、速度快、智能化与网络性的特点。 为保持生鲜蔬菜瓜果的新鲜，大润发在卖场安置蔬菜喷雾加湿设备，用以维持生鲜产品的新鲜度。 大润发坚持信息化供应链管理，同时合理 利用第三方物流，自建生鲜产品的物流配送加工中心等。 大润发通过供应链管理及相关的软件完成供应链信息化增加其生鲜产品的竞争力，从而实现生鲜产品的低成本控制。 永辉超市，大润发、沃尔玛三家超市都有自建的加工配送中心、较为成熟的冷链运输与仓储技术以及供应链管理这三大优势。 自建加工配送中心，是指超市自己建立的从事配送业务且具有完善信息网络的组织或场所。 因此，只有在统一送货，协调分配设施，选择经济合理的运输方式和运输路线方面做好，才能大大降低商品的损耗。 从而实现降低物流成本，使物流的规模效益更加突出出来。 （二）内部条 件分析 2020 年，永辉超市生鲜比重有所下降。 虽然生鲜主营业务收入同比增长 24%，但与总营收 44%的增长幅度相比是下降的。 公司 的 财 表 也表示生鲜占比首次下降到 50%以下，主要是食品用品快速增长及新开门店面积增大， 从而生鲜区 在卖场中面积占比缩小所致。 此外，低价竞争模式易被竞争对手模仿。 受其他大型知名连锁超市的影响，顾客的忠诚度不合肥师范学院 2020届本科生毕业论文（设计） 6 高。 金融危机与通胀压力也使企业的成本难以下降，而消费者购买欲望与能力短时间内也无法保证。 最后，生鲜物流的可复制性会使永辉超市的竞争优势逐渐变弱。 同时，竞争者实力较强，行业竞争异常激烈。 首先，它已具备较完善的冷链物流，初步实现冷藏冷冻类食品。