连锁火锅店厨房冰箱、冰柜管理与原料盘存规定内容摘要：
的盘点，将各种剩余的原料过秤登记，并将登记表报财务。 9. 冰箱、冰柜及小仓库 内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的经济处罚。 10. 店长、厨师长有权随时对冰箱、冰柜或小仓库进行查对、主配厨师和保管员的盘点进行审核，出现差错及时找出原因并予以纠正，较严重的问题应即使上报。 11. 冷藏：温度 010度。 12. 冷冻：温度零下 18度以下。 13. 冷藏冰箱只存放厨房烹饪原料，。阅读剩余 0%
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