超市生鲜食品采购管理

超市生鲜食品采购管理内容摘要：

行以下具体工作 ： (1)确定接待日。 在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，每天都会有供应商到超级市场来推销他们的商品，为了提高超级市场采购工作的效率，有必要建立一种与供应商接洽的制度，规定与供应商接洽的具体时间。 这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比较和商品适销分析。 坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。 采购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市中显得尤为重要。 (2)分类接洽 供应商。 要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高洽谈效率。 (3)明确规定供应商应提交的有关资料。 具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。 (4)要求供应商提供样品。 在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。 2．采价 采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。 采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类 型、相同品项，否则就没有可比性。 3．议定价格 超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。 在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商向其他超级市场的实际供货价，再具体分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价格。 超级市场采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻求其他供应商。 4．将商品导入卖场 采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就要着手导入市场的具体工作。 (1)根据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。 (2)建立商品档案。 要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机系统中，便于经营者及时了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。 (3)首次进货。 首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商的实情，一旦发现不妥，及时调整采购方案，使超级市场免受损失或少受损失。 以 后的采购可以由采购总部具体办理，也可以由各分店电话进货。 三、生鲜食品采购量的控制 生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。 对待上述两类产品，在采购量。