粗加工间管理制度内容摘要：
、温湿度计、消毒水等设施。 室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。 保持室内温度 25℃以下。 三、 班前紫外线灯照射 30 分钟，进行空气消毒；工具、案板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；案板做到面、底、边三面保持光洁。 四、 使用食品包装材料符合卫生要求。 五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 六、 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售腐败、变质、生虫食品，当餐（天）未售完熟食品在 410℃冷藏单保存或 60℃以上加热保存。 七、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及 其他物品、私人用品不得在间存放；不得在专间内对食品原料进行加工。 八、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；带入凉菜间的食品原料应已经洗净处理。 九、 奶油类原料应当低温存放。 含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物必须在 10℃以下或60℃以上的条件下保存。 *************酒家 配餐间管理制度 一、 备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。 二、 备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 三、 分碟小菜、调味品应存放在专用柜内或密封胶箱内。 四、 运送成品要用 已清洗、消毒好的盖将食品盖好，禁止露空运送。 五、 烹调好的食品应立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。 六、 分碟小菜、调味品只准提前半小时分好。 准备好的分碟小菜以及调味品应用保鲜纸密封，不可以露空存放。 *************酒家。阅读剩余 0%
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