真功夫餐饮值班管理测评表

真功夫餐饮值班管理测评表内容摘要：

关食品安全问题 轮替遵循先进先出、所有成品及半成品都没有过期、员工洗手消毒、食品接触过的器皿经过彻底清洁和消毒。 2 0 0 若有问题时是否知道使用正确的解决方法 第一优先解决。 2 0 0 8. 当班的 领导能力 (5 分 ) 突出的、明显的 即使穿着员工制服，也可以判断出其领导者身份。 1 0 0 表现出自信 （仪表、语言、行动）对于各种问题，可以找出真正原因，以及使用恰当的领导风格。 1 0 0 能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标 根据不同的事项，选择合适的人员，进行授权。 1 0 0 推动员工士气 及时给予员工正面回馈及建设性回馈。 1 0 0 创造积极的店内工作气氛 以身作则，以客为尊及舒服自然的服务。 . 1 0 0 9. 对服务方面的瓶颈事项作出反应 (12 分 ) 真功夫营运中心基于胜任力模型鉴定体系 第 3 页 共 30 页 掌握服务方面的障碍 排队超过 3人 时，生菜少于 3份，断产品超过 3个，第一时间迅速反应。 3 1． 5 0 检查服务时间 柜台服务时间不超过 60 秒，排队等候时间不超过 120秒。 3 1． 5 0 追踪 相同的问题不出现两次。 3 1． 5 0 采用正确的解决方法打破服务障碍 能够迅速找出服务障碍的根本原因，并采取有效的行动，解决问题。 3 1． 5 0 10. 保持员工操作程序的正确 (3 分 ) 双向沟通 具有良好的沟通和聆听技巧。 1 0 正面的回馈和教练 有示范并达成共识。 1 0 不要放过任何问题 能观察和发现问题，并采取相应的行动。 1 0 本次值班管理鉴定得分： A项 =（ a+b） /100=( )% （说明：满分为 100 分，得分 80%或以上为此部分合格线。 ） B、管理基础（理论、技巧） 18% 练功坊完成掌握情况 (8 分 ) 是否完成所有章节 2 0 0 掌握情况抽查单元一 至少抽查三个问题 2 1 0 掌握情况抽查单元 二 至少抽查三个问题 2 1 0 掌握情况抽查单元三 至少抽查三个问题 2 1 0 是否理解管理课程学到的概念 (4 分 ) 基本人际关系技巧 1 0 尊重他人的环境 1 0 顾客满意及重新赢回顾客 1 0 提供 QSC 1 0 设备的了解 (7 分 ) 餐厅水路 1 0 0 餐厅电路 1 0 0 设备 的开启、关闭。