生鲜岗位管理手册

生鲜岗位管理手册内容摘要：

收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。 供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。 ⑶ 收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。 收完货后，主管要 安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。 ⑷ 作为主管要每天查看前一天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。 ⑸ 在门店营业前十五分钟，主管要检查肉类区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。 ⑹ 检查价格卡、 POP 有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。 ⑺ 主管随时安排人员对作业场所及 卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单沟通公司管理信息，今天的工作重点，前一天实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。 ⑻ 在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及督促本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的肉类制品及时做出处理，不需加工的肉类要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。 ⑼ 定时对排面上的肉类核查鲜度，不好的肉类及时处理。 ⑽ 监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。 ⑾ 作 为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。 要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。 ⑿ 到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。 一定要有员工补货值班。 ⒀ 作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及前一天报废资料并记录三级帐。 对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。 ⒁ 主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。 ⒂ 对将要坏掉的肉类安排员工打折处理，不能售卖的肉类要填报损单报废。 主管每周的工作内容 ⑴ 作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。 ⑵ 每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。 并填写市调报告。 ⑶ 要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。 ⑷ 每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。 主管每月的工作内容 ⑴ 主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。 定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。 ⑵ 每月要进行安排大盘点，做好大 盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。 ⑶ 作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。 要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。 （二）肉类部员工工作职责 营业前员工要做的工作 ⑴ 营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。 对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。 ⑵ 员工要检查价格牌， POP 价格、位置是否 正确，促销商品是否有量感。 ⑶ 要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。 同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。 对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。 ⑷ 员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。 要以饱满的精神状态迎接顾客到来。 营业中员工要做的工作 ⑴ 营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。 ⑵ 员工在加工肉 类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。 要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。 ⑶ 要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。 ⑷ 当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。 每天在主管给供应商传真订单之前，肉类员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。 ⑸ 早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。 ⑹ 晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货。 营业结束后员工要做的工作 ⑴ 营业结束后，员工要对 排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。 ⑵ 要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。 ⑶ 特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。 ⑷ 只要付出一份辛苦，就会有一分收获。 熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 每日工作重点 ⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。 ⑵ 检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货， 特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。 分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。 ⑶ 安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷ 控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。 员 工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。 ⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与 POP 是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。 然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好 POP、价格是否正确。 ⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。 ⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟， 集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。 我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。 并安排当日工作重点。 ⑻ 安。