现代饭店管理概论课后习题参考答案

现代饭店管理概论课后习题参考答案内容摘要：

饭店公共关系调查研究的主要内容是什么。 答案：饭店公共关系调查研究的内容很多，主要包括四种：l 对涉及企业形象方面的信息调查研究。 l 对涉及饭店特定公众方面的信息调查研究。 l 对涉及饭店市场和产品销售方面的信息调查研究。 l 对饭店内部方面的信息调查研究。 （3）在组织实施公共关系计划中，主要通过哪几方面来采取出奇制胜的方式。 答案：l 新颖能赢得竞争优势l 奇特使“公关”富有魅力l 绝妙是转败为胜的法宝饭店公共关系要不断创造出新奇的方式，做到“人无我有，人有我创，人赶我转”。 （4）简述饭店形象的塑造方法。 答案：饭店形象的塑造方法主要有以下十种：l 建设型塑造方法l 维系型塑造方法l 防御型塑造方法l 矫正型塑造方法l 进攻型塑造方法l 宣传型塑造方法l 交际型塑造方法l 服务型塑造方法l 社会型塑造方法l 征询型塑造方法（5）CIS的设计应遵循哪些基本原则。 答案：饭店形象设计是一项复杂而细致的工作。 它需要高度的智慧、思维决策能力和概括能力，为此，要遵循以下基本原则：l 战略性和系统化相结合的原则l 民族化和个性化相结合的原则 l 创新性和统一性相结合的原则l 可操作性和可传播性原则 讨论题结合饭店CIS的构建程序讨论：如何在饭店的经营管理过程之中融合CIS 设计。 参考答案：饭店 CIS 设计是一项理论要求较高、实践操作性极强的系统工程。 其设计过程又是融合在饭店的经营管理过程之中的，一般分为四个阶段。 导入准备阶段 l 确定 CIS 导入或设计的目的l 组建 CIS 导入或设计的组织机构l 制定 CIS 导入设计工作计划l 编制 CIS 导入设计预算调研阶段 l 制定调研计划，形成调研体系l 开展调研工作，掌握信息资料l 做好调研分析，写出调查报告定位策划与设计阶段 l 明确 CIS 导入与设计定位l 确定 CIS 导入与设计的总目标l 做好 CIS 导入的识别因素设计实施传播与评估阶段 l 做好实施传播的监督管理工作l 做好 CIS 对内对外的成果发布l 检测评估 CIS 导入设计方案实施效果第七章 饭店营销管理1．填空（1）饭店营销活动就是饭店经营者为造就顾客满意，并在顾客满意的基础上实现 饭店经营目标 而展开的一系列有 计划 、有 组织 的活动。 （2）饭店产品是由 核心 产品、 外形 产品和 延伸 产品三部分构成的组合产品。 （3）饭店产品具有 生产与消费 同步、 价值 不能储存、不可 捉摸 性、具有 综合 性和季节 性等特点。 （4）为形成不同的饭店产品系列，饭店从产品的 广度 、 长度 、 深度 和 密度 四个方面来进行产品组合。 （5）营销渠道是指顾客产生 消费动机 进入饭店到最终 消费饭店产品 这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和，又称为 分销渠道。 （6）饭店产品的营销渠道主要包括 直接 营销渠道和 间接 营销渠道两类。 （7）饭店常用的促销策略包括： 饭店广告 、公共关系、营业推广、 人员推销。 （8）饭店企业在绿色营销过程中充分体现 环境意识 和 社会意识。 （9）绿色营销的重点是协调饭店、市场与环境之间的关系，以达到饭店 经济效益 、 社会效益 与 环境效益 的协调一致。 （10）对饭店来说，绿色产品主要包括 绿色客房 、 绿色餐厅 、 绿色服务 三大类。 （11）饭店网络营销是指饭店利用 国际互联网 的信息沟通渠道推销饭店产品的一种市场营销活动。 （12）饭店关系营销是指饭店企业通过 建立 、 维持 和 发展 与营销活动发生互动作用的相关者之间的长期良好关系，并充分强化和利用各种形式的关系及网络来开展的营销活动。 2．简答题（1）简述饭店市场营销与推销的区别。 答案：饭店市场营销与推销的区别见下表所示：推 销营 销活动的起点现有的产品或服务宾客的需求使用的方式广告、公关、实物展示等段7P策略的整体运用，即price（价格） Product（产品）Promotion（促销） Place（地点） Public image（形象）Public Relations（公共关系） Public power（公共权利）实现目标的基础增加销售量增加宾客的满意程度（2）简述饭店营销活动的特点及对策。 答案：l 饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性 l 饭店产品的不可储存性使得饭店营销活动增添了艰巨性 l 饭店产品的不可运输性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性l 饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的产生规模效应的机会l 饭店产品消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望 l 饭店产品的综合性决定了饭店应树立整体营销意识 l 饭店产品的非专利性要求饭店营销讲究独特性和新领性（3）影响饭店产品定价的因素有哪几方面。 答案：影响饭店产品定价的因素大致有以下六个方面的内容： l 产品成本因素l 市场需求因素l 竞争因素l 政策因素l 消费者习惯和心理因素l 饭店企业或饭店产品的形象因素（4）饭店常用的定价策略有哪些。 答案：一般来说，饭店企业常用的定价策略有以下几种：l 心理定价策略l 折扣定价策略l 新产品定价策略（5）简述影响饭店营销渠道构成的因素。 答案：影响饭店营销渠道构成的因素有：l 目标市场l 产品因素l 饭店企业自身的条件l 环境因素3．讨论题谈谈绿色营销理念在当今饭店的营销中的运用。 参考答案：l 树立绿色形象 绿色形象包括绿色产品形象、绿色服务形象、绿色经营形象、绿色员工形象、绿色发展形象和绿色环境形象等。 努力按 ISO14001 要求行事，争取通过 ISO14001 国际环境质量认证是企业树立良好绿色形象的有效措施。 l 开发绿色产品 开发绿色产品应以环境和环境资源保护为核心。 对饭店来说，绿色产品主要包括绿色客房、绿色餐厅、绿色服务三大类。 l 加强绿色沟通 绿色沟通就是把环保理念纳入饭店产品和企业广告活动中，通过强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象，更多地推销绿色产品。 第八章 饭店物资管理填空（1）饭店物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的 使用价值 和 经济效用 的一系列组织和管理活动的总称。 （2）饭店物资管理工作应达到 适时 、 适量 、 优质 、 优价 、 善藏 、 高效 的目的。 （3）饭店物资定额管理须遵循的原则包括： 立足实际 ；统筹兼顾； 动态管理 ；小处着手，全面管理； 依法管理 五个方面。 （4）饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须 消耗 的物资 数量标准。 （5）确定饭店物资消耗定额常用的方法有 经验估算 法、 统计分析 法、 实物实验法三种。 （6）拒收是指物资 验收人员 在验收过程中，对照有关标准，发现有严重出入时， 拒绝 物资入库或进入生产领域。 （7）物资入库存放应遵循 经济合理 、 技术合理 、 方便点数盘存 三方面的原则。 （8）饭店物资发放程序大致可分四部，按先后顺序为： 点交 、 清理 、 复核 、原料计价。