浅谈餐饮行业的绩效管理

浅谈餐饮行业的绩效管理内容摘要：

下降，但两次下调都没有影响到 员工 稳定性，一方面， 0304 年，贝尔从给予员工发展机会入手， 留住 了高潜力、有潜力员工，到后期完善 绩效考核体系 的实施，逐步 规避了每次改革可能带来的风险。 据 翰威特咨询公司调查： 2020 年，中国员工的流动率从 2020 年的 8%上升到 14%，而目前美国的人员流动率是 3%，经理人在 做出跳槽决定 时，近一半人离职是因薪水低、上司难处或不公正及工作无挑战性，也有考虑事业因素、人际关系等“软性”因素的。 绩效管理还有个重 要的功能，就是激励功能 ，激励优秀的，同时淘汰劣质的。 Lee lacocca(克莱斯勒第一总裁 )曾说过：管理就是激励他人。 激励是事前，是承诺；奖励是事后，是兑现。 哈宁地产 连续四年亏损，通过绩效管理用了三年时间转亏为盈，虽然最终卖给了第二大地产公司，但这中间的过程及结果给哈宁带来的无比庞大的效益，是不言而喻的。 绩效管理制度和体系 模型 的制定 ， 要与公司8 的战略计划相结合和匹配，绩效管理如何帮助企业取胜 ，明确组织目标、战略计划、远景和价值观，也就是说我们应该在什么领域发展。 有哪些环境因素 ，或者说在哪些领域实施战略才能取胜。 绩效管理的决策如何 ，即人力资源的战略如何帮助企业取胜 ， 员工的态度和行为如何，决定着 企业的竞争优势。 任何行业都离不开这个系统的模式。 依据这个模式，家喻户晓 的 Starbucks（星巴克， 创始人Howard Schultz） ， 98 年进入中国， 2020 年到上海， 05 年被评选为最佳雇主。 它的目标是：通过让员工感到有价值而成长，公司赚到的每一元都是通过员工之手，口号是： One customer, One partner, One cup at a time。 员工满意度提高 5%，顾客满意度就会提高 1%，营业额就会随之提高 5%。 利用内部一致性，交叉培训，扁平的薪资结构，称员 工为合作伙伴，稍高一点的报酬，提供健康保险和股权计划，每个员工每 周享受 1 磅咖啡， 总部叫“服务中心”，每个月老总都 会与员工一起进餐等等。 有效的实施绩效管理，结果是让 每个员工认识到谁对他们最好，应当如何在工作中提升自己的绩效。 还有一个关键是员工都能参与到计划中， 使员工具有高度的责任感与使命感。 这应该是 很成功的一个案例。 但并不一定这种绩效管理适应于每一个餐饮 企 业，有它成功的特殊背景，也有它 不具可推广性 和普遍性 的 内在因素，仁者见仁，智者见智 ，关键是结合企业自身情况，制定并实施行之有效的绩效考核方案。 第二章 餐饮行业 绩效管理 实践 通过 Starbucks 的 案例，我想 阐述 的观点是，任何企业 选择战略模型时， 首先要识别市场趋势 ：外部环境、企业因素和内部环境。 服务行业侧重低成本战 略9 可能会更符合趋势，而差异化战略更适应高科技 行业，如 IT 业。 尤其现阶段金融危机，这就是更值得人力资源管理者深思。 第一节 针对普通员工绩效管理的误区 绩效管理的考核对象 一般 有两部分：管理人员和普通员工。 有很多人力资源负责人甚至专家都认为， 管理人员的绩效考核分为任务绩效考核和管理绩效考核，普通员工的绩效考核主要是指任务考核， 而 这里被忽视的重点考核内容就是员工的业绩考核。 先把常规的 考核指标用 下面的三张 参考 表格概括 出来。 表 1 管理人员任务绩效考核指标 姓名： 所属部门： 考评日期： 考核指标 计划目标 完成情况 满分 得分 备注 任务完成 成本节约 员工流失率 客 户满意度 总分 表 2 管理人员管理绩效考核指标 姓名： 所属部门： 考评日期： 考核指标 计划目标 完成情况 满分 得分 备注 工作责任心 合作能力 10 领导能力 决策能力 授权能力 计划能力 组织能力 人员管理能力 团队组织能力 总分 表 3 普通员工 任务绩效考核指标 姓名： 所属部门： 考评日期：。