酒店餐饮6s管理手册

酒店餐饮6s管理手册内容摘要：

要采取一些简单的措施和较少的投入，就能予以有效杜绝。 清扫的主要对象 清扫主要是为了指将工作场所彻底清扫，杜绝污染源，及时维修异常的设备，以最快的速度使其恢复到正常的工作状态。 通过整理和整顿两个步骤，将物品区分开来，把没有使用价值的物品清除掉。 一般说来，清扫的对象主要集中在以下几个方面： 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 1．清扫从地面到墙板到天花板的所有物品 需要清扫的地方不仅仅是人们能看到的地方，在机器背后通常看不到的地方也需要进行认真彻底的清扫，从而使整个工作场所保持整洁。 2．彻底修理机器工具 各类机器和工具在使用过程中难免会受到不同程度的损伤。 因此，在清扫的过程这一环节中还包括彻底修理有缺陷的机器和工具，尽可能地降低减少突发的故障。 3．发现脏污问题 发现脏污问题也是为了更好地完成清扫工作。 机器设备上经常会是污迹斑斑，因此需要工作人员定时清洗、上油，、拧紧螺丝，这样在一定程度上可以稳定机器设备的品质，减少工业伤害。 4．杜绝污染源 污染源是造成清扫无法彻底的主要原因。 粉尘、刺激性气体、噪音、管道泄漏等污染都存在是污染源头。 ，只有解决了污染源，才能够彻底解决污染问题。 清洁（ SEIKETSU） 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 清洁的定义 将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。 清洁的作用： 维持作用，将整理、整顿、清扫取得的良好作用维持下去，成为餐饮制度； l 改善作用； l 对已取得的良好成绩，不断进行持续改善，使之达到更高的境界。 清洁的推行思路： l 实施了就不能半途而废，否则又回到原来的混乱状态； l 领导的言传身教、制度监督非常重要； l 一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正。 清洁是安全的第一步 ：制度化，定期检查 清洁推行要领 252。 落实前 3S 工作。 252。 制订目视管理、颜色管理的基准。 252。 制 订稽核方法。 252。 制订奖惩制度，加强执行。 252。 维持 6S 意识。 252。 高阶主管经常带头巡查，带动重视。 具体实例： 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 （ 1）彻底贯彻 3S l6S 一旦开始了实施就不能半途而废，否则餐饮又很快回到原来的情形； l 为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二”。 对长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正； l 深刻领会理解 3S 的含义（整理、整顿、清扫），彻底贯彻 3S，力图进一步提高。 （ 2）制订基准，制度化、标准化管理 l 制订目视管理、颜色管理的基准； l 建立清洁稽核表； l 作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作； l 主管人员做不定期的复查。 有人丢垃圾、无人捡垃圾的餐饮是三流餐饮 有人丢垃圾、有人捡垃圾的餐饮是二流餐饮 无人丢垃圾、有人捡垃圾的餐饮是一流餐饮 素养（ SHITSUKE） 素养的含义 所谓素养，是指通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准，促使每位成员养成良好的习惯，并遵守规则。 6S 管理始于素质，也终于素质， 6S 管理的核心是提高参与者的品质。 如果人的素养没有提高， 6S 管理将无法长期坚持下去。 因此，提高素养的目的是为了培养拥有良好习惯、遵守规则的员工，培养文明的人， 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 营造团队精神。 素养的注意点 抓职工素养有三项注意点： 1．形似且神似 所谓“形似且神似”，指的是做任何事情都必须做到位。 但大多数是以失败告终，根本原因在于没有做到神似。 2．领导表率 榜样的力量是无穷的，餐饮在推行任何政策的过程中都需要领导层的表率作用。 在 6S 管理的推行过程中，如果总经理主动捡起地上的垃圾，对周围下属的影响是“此时无声胜有声”的效果，促使其它员工效仿。 3．长期坚持 6S 管理需要长期的坚持实施。 6S 管理通过整理、整顿、清扫、清洁等一系列活动来培养员工良好的工作习惯，最终内化为优良的素质。 如果 连 6S 管理都做不好、不能坚持下去的话，其它的先进管理都是空话。 目前，日本企业已经推行 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 了几十年的 6S 管理，依旧在坚持，因而为企业带来了巨大的利益。 安全（ SECURITY） 安全的含义 所谓安全，就是通过制度和具体措施来提升安全管理水平，防止灾害的发生。 安全管理的目的是为了加强员工的安全观念，使其具有良好的安全工作意识，更加注重安全细节管理。 这样不但能够降低事故发生率，而且能提升员工的工作品质。 安全仅仅靠口号和理念是远远不够的，它必须有具体措施来保证实施。 安全的六个方面 1．彻底推行 5S 管理 现 场管理中有一句管理名言：安全自始至终取决于整理、整顿和清扫等（ 5S）。 如果工作现场油污遍地，到处、都零乱不堪，不但影响现场员工的工作情绪，最重要的是会造成重大的安全隐患。 因此，推行 6S 管理一定要重视安全工作的重要性，认真做好整理、整顿、清扫这三项要求。 2．安全隐患识别 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 安全隐患识别是一种安全预测。 首先把工作现场所要做的工作的每一步全部列出来，然后分析每一步工作是否可能造成安全隐患。 应该详细分析针对作业是用安全或者其他一些辅助措施，分别列出使用各种工具或措施可能产生的情况问题，针对可能产生的问题采取一系 列预防措施来防止问题的发生。 3．标识（警告、指示、禁止、提示） 在安全管理中，能够用标识处理好的事情就尽量用标识来处理。 这是因为标志既简单又低成本低，例如醒目位置处的“严禁水火”、“小心来车”等标识能够清楚地提醒现场的工作人员注意避免危险情况的发生。 如果现场没有相应的警告、指示、禁止、提示等标识，一些不了解现场的人员可能因为忙中出错而导致发生安全事故。 4．定期制定消除隐患的改善计划 在安全管理中， ,警告、提示和禁止等标识并不能解决所有的安全隐患，餐饮管理层还必须定期制定出消除隐患的改善计划。 因此 ，优秀的餐饮十分强调安全问题，每年都会根据隐患改善计划拨出相应的经费，专门用以解决安全隐患问题，如加强防护措施，防止物品搬运中撞坏现场等。 5．建立安全巡视制度 德信诚 培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 在 很 多 优 秀 餐 饮 中 都 建 立 了 安 全 巡 视 制 度 ， 即 设 立 带 着 SP（ SafetyP。