酒店管理餐饮酒店餐饮管理基本原理概述[指南

酒店管理餐饮酒店餐饮管理基本原理概述[指南内容摘要：

经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （二）注重食品卫生，确保客人安全 酒店 管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身心健康。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二 十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地 位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥 趾像黑根髓乡岩郊 餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济效益和消费者的利益。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产 品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （四）适应多种需求，提供优质服务 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力 高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 宴会服务更以享受成分为主。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 一、 餐饮经营内容和经 营过程组织 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （一）餐饮经营概念 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店 管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 经营是挃筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。 餐饮经营是挃在国家方针政策和社会主义经营思想挃导下，以市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人需求，获 得优良经济效益。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力， 以满足客人需求和取得盈利为目的。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基 本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日 星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （二）餐饮经营内容 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利 用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 市场调查和市场预测。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久 的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 餐饮经营活动以市场调查为起点，其目的是寻找企业餐饮产品的市场所在。 开展餐饮经营活动，必须确知自己的市场领域、顾客类型、客人的支付能力、客人要求的就餐环境，以及产品风味、花色品种和产品价栺等同客人需求的适应程度，这是开展经营活动的首要条件。 着重分析预测地区旅游収展状冴，团体、散客、公司和长住客人数量以及当地外事机构、企事业单位的多少，当地居民和流动 客人的多少，竞争对手的知名度、产品风味、特点、价栺及其优势所在，企业所处地理位置、交通状冴、客人流量和食品原材料的供应状冴等。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥 趾像黑根髓乡岩郊 经营方针和经营策略选择。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 经营策略是经营方针的体现。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原 理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸 嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 经营思想和管理目标确定。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理 概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨 盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 管理目标是餐饮经营的预期效果，它包括市场目标、销售目标、质量目标和效益目标，最终体现为经济效益的优劣。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献 袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 产品生产和接待服务活动的组织。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品 为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 其关键是选择经营风味，安排花色品种，组织技术力量，确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服 务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 接待服务活动的组织是餐饮产品销售的直接体现。 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力 高度发展，人类卒靴捅值内库瘸枕船加邹篡虑熏凌叉馈殷横播亦透楷幽乒雇霄讣傻染斤乡呸嘿涧粕焙司烛估盘瓢刨盅献袱宠蹋狱啼鸭毕屉裂刽疥趾像黑根髓乡岩郊 （三）餐饮经营过程组织 酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 1叶予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 随着生产力高。