酒店管理人才培养方案

酒店管理人才培养方案内容摘要：

鉴赏 赏析 实训 职业发展 能力 具备向酒店中层管理人员职业岗位及相关职能部门岗位发展的能力 管理沟通知识、基层督导原理与方法、酒店职能部门管理业务知识、国际酒店集团运作知识等。 管理沟通技巧 酒店督导技巧 酒店人力资源管理实务 基础会计 酒店财务管理实 务 饭店业质量管理 饭店规划设计与设施管理 饭店业卫生质量管理 度假酒店管理 饭店与旅游法规解析 酒店经营管理能力训练（沙盘） 实践行业考察 实训 六 、学制 酒店管理专业的 标准学制为 3 年， 学生 可在 2至 5年内完成。 七 、学时和学分要求 本专业实行学分制，学生必须完成课程结构中各类课程 规定 的学时与学分。 本专业 规定 总学时为 1836 学时（不含实践教学环节折合的学时），总学分数为 124 学分（包含实践教学环节对应的学分数）。 — 11— 八 、职业资格证书要求 学生在学习期间，希通过自身努力，要求毕业时能获得 ； 大学计算机应用能 力考核Ⅰ级证书； 大学英语四级、六级考试证书； 饭店服务与管理中级以上职业资格证书。 九 、课程结构 学时数 所占总学时比例 学分数 所占总学分比例 理论教学 实践教学 理论教学 实践教学 公共必修课 315 315 50% 50% 33 35% 专业必修课 342 468 42% 58% 45 45% 限定选修课 180 90 66% 34% 15 15% 任意选修课 60 30 66% 34% 5 5% 实践教学环节 31周 100% 26 十 、实训和实习 （一）认知实 习 时间：一年级上学期，为期一周 地点：校外实习基地 形式：行业考察、讲座 内容和要求：通过对校外实习基地（各大酒店）的实地考察和邀请行业专家及毕业校友进行讲座，要求学生对酒店性质、未来职业环境、就业岗位和基本工作要求有一个初步的感性认识。 — 12— （二）生产性实训 时间：二年级上学期和下学期 地点：校内实训基地 形式： 大型宴会、自助餐、酒会、冷餐会等餐饮形式。 内容和要求：围绕餐饮系列课程，以大型宴会或酒会、冷餐会等形式为载体，将餐饮课程内容与这些宴会活动形式相结合，借助校内实训 基地将这些宴会活动呈现出来。 （三）顶岗实习 三年级进入酒店企业根据企业岗位要求在酒店各一线业务部门和部分二线职能部门进行顶岗实习，对将来从事的职业岗位和工作环境进行深入的了解和体验，为今后走上工作岗位打下基础。 十一 、毕业条件 学生必须修满 124 学分， 1836 学时，完成教学计划中规定的实践教学环节及达到相应学分， 且符合其他毕业条件 方可毕业。 — 13— 十二、 专业教学计划表（见表 一～三） 表一 ： 三年制酒店管理专业教学计划表类别学年总计 一 二 三考核方式学分 A 学期学分 学时分配1 2 3 4 5 6课程 代码 课 程 学时 B总 学分总 学时理论教学实验实习 A B A B A B A B A B A B考试 考查公共必修课000010011 思想道德修养与法律基础 2 36 36 2 2 √000010021毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论4 72 54 18 4 4 √000010041 体育 （ 一 ） 1 36 36 1 2 √000010042 体育 （ 二 ） 1 36 36 1 2 √000010051 计算机 （ 一 ） 2 36 18 18 2 2 √000010052 计算机 （ 二 ） 2 36 18 18 2 2 √000010091 * 英语写作与文法一 2 36 24 12 2 2 √000010092 * 英语 写作与文法二 1 18 12 6 1 1 √000010093 * 英语演讲与写作一 1 18 12 6 1 1 √000010094 * 英语演讲与写作二 1 18 12 6 1 1 √000010071 * 英语听力一 2 36 24 12 2 2 √000010072 * 英语听力二 2 36 24 12 2 2 √000010073 * 英语听力三 2 36 24 12 2 2 √000010074 * 英语听力四 2 36 24 12 2 2 √000010081 * 英语会话一 2 36 24 12 2 2 √000010082 * 英语会话二 2 36 24 12 2 2 √000010083 * 英语会话三 2 36 24 12 2 2 √000010084 * 英语会话四 2 36 24 12 2 2 √专业必修课010020201 管理学概论 2 36 36 2 2 √010020201 经济学概论 2 36 36 2 2 √010120211 酒店业概论 2 36 24 12 2 2 √010120221 美食与美酒赏析 3 54 36 18 3 3 √010120331 社交与职业礼仪实训 2 36 36 2 2 √010120341 旅游消费心理 2 36 30 6 2 2 √010120201 酒店专业英语 （ 一 ） 1 18 18 1 1 √010120241 前厅部运行管理实务 3 54 18 36 3 3 √010120251 客房部运行管理实务 2 36 18 18 2 2 √010120311 酒店市场营销实战演练 3 54 54 3 3 √010120271 宴会与会议业务统筹实务 2 36 18 18 2 2 √010120201 酒店专业英语 （ 二 ） 2 36 36 2 2 √010120351 餐饮经营筹划与管理运行 （ 一 ） 3 54 18 36 3 3 √010120352 餐饮经营筹划与管理运行 （ 二 ） 4 72 18 54 4 4 √010120361 酒吧经营筹划与管理运行 3 54 54 3 3 √010220201 管理沟通技巧 2 36 24 12 2 2 √010020201 酒店信息系统操作 3 54 54 3 3 √010120211 酒店督导技巧 2 36 18 18 2 2 √010120203 酒店专业英语 （ 三 ） 2 36 36 2 2 √限定选修课( 表二 )综合素质课程 2 36 36 2 2 √专业限定选修课 15 270 270 5 5 6 6 4 4 √ √任意选修课 （ 表三 ） 5 90 90 3 3 2 2 √实践教学环节010150011 入学教育 、 军事 1 2 周 1 2 周010150021 专业见习 （ 一 ） 1 1 周 1 1 周010150031 生产性实训 （ 一 ） 6 8 周 3 4 周 3 4 周010150041 顶岗实习 15 36 周 7 18 周 8 18 周010150051 实习报告 1 2 周总 计 124 1836 1068 768 26 25 28 29 27 24 27 24 7 18 8 0注 ： 带 “ * ” 的课程为专业核心课程 ， 带 “ ” 的课程为双语课程。 — 14— 表二 ： 酒店管理专业限定选修课教学计划表模 块 课程代码 课程名称学 分 学时分配总学分 总学时 理论教学 实践教学人文社科模块（ 6 学分 ）010130221 高等数学 2 36 36010130131 大学语文 2 36 36010320201 基础会计 2 36 36010130071 统计基础 2 36 36010130011 旅游概论 1 36 36010130231 中外旅游地理 1 36 36010130241 国学与中国传统管理思想 1 36 36010120251 茶文化与茶艺鉴赏 1 36 36职业发展模块（ 9 学分 ）010120301 酒店财务管理实务 3 54 18 36010130261 酒店管理会计 2 36 18 18010120291 酒店人力资源管理实务 2 36 24 12010130271 酒店规划设计与设施管理 2 36 36010130281 饭店业卫生质量管理 2 36 36010130201 饭店与旅游法规解析 2 36 36010130291 饭店业质量管理 2 36 24 12010130301 酒店经营管理沙盘演练 3 54 54 — 15— 表三 ： 酒店管理专业任意选修课教学计划表课程代码 课程名称学 分 学时分配总学分 总学时 理论教学 实践教学000040711 文学名著赏析 1 18 18000040721 管理经典导读 1 18 18000040731 书法赏析 1 18 18000040171 文物保护与鉴赏 1 18 18010130101 休闲概论 2 36 18 18000040741 葡萄酒鉴赏 2 36 12 24000040751 中国饮食文化 2 36 36000040761 度假酒店开发与管理 2 36 24 12 — 16— 十三 、专业核心课程简介 （一） 课程名称： 酒店前厅部运行与管理 英文名称 : FRONT OFFICE OPERATION SKILLS 预修课程： 《酒店管理概论》 内容 简介 ： 通过教学使学生了解酒店前厅部工作运转过程，掌握前厅工作各环节的基本管理方法，以适应酒店前厅管理工作的要求。 教 材： 《现代酒店房务管理》 张建业主编，上海人民出版社 2020 年 8月版。 参考资料 :（ 1）《前厅部的运行与管理》 国家旅游局人教司编，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的运行与管 理》 国家旅游人教司编，旅游教育出版社， 1991年 9月版。 （二） 课 程名称： 客房部运行管理实务 英文名称： HOUSEKEEPING MANAGEMENT amp。 OPERATION 预修课程： 《管理学》、《管理经济学》等 内容 简介： 通过教学使学生了解酒店客房部工作运转过程，掌握酒店客房部各岗位具体工作技能与标准操作流程，以适应酒店客房部管理工作要求。 教 材： 《现代饭店房务管理》张建业主编， 上海人民出版社， 2020 年 8月版。 参考资料： （ 1）《前厅部的运行与管理》 国家旅游局人教司编，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的运行与管理》 国家旅游人教司编，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （三） 课程名称 :酒店市场营销实战演练 英文名称： HOTEL SALES amp。 MARKETING OPERATION 预修课程： 《现代酒店管理》、《现代酒店房务管理》、《现代酒店餐饮管理》 内容 简介： 本课程专为酒店管理专业二年级学生而设置。 通过本课程讲授，使学生全面了解市场营销学的基本概念和原理，掌握现代酒店市场营销活动的主要内容和方法，能灵活运用各种原理分析现代市场营销活动过程中出 — 17— 现的问题并提出解决的方 法。 教 材： 《酒店实用营销学》 李国振主编 上海交通大学出版社。 参考资料： 《市场营销学》 朱成钢主编 立信会计出版社。 （四） 课程名称： 宴会与会议业务统筹实务 英文名称： EVENT MANAGEMENT 预修课程： 《餐饮经营筹划与管理运行（一 ） 》 内容 简介： 通过课程培养，使学生具备一定的宴会与会议统筹能力；通过案例实践学习，使学生全面了解酒店宴会与会议运行模式及各岗位标准操作技能，并能快速适应酒店宴会与会议统筹部的工作。 教 材： 《宴会与会议业务统筹》校本教材。 参考资料： 《宴席设计实务》 周宇等主编，高等教育出版社， 2020 年 1月第二版。 （五） 课程名称： 餐饮经营筹划与管理运行（一 ） 英文名称： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅠ 预修课程： 《美食与美酒赏析》、《旅游消费心理》 内容 简介： 本课程是培养旅游管理专业人才的一门专业选修课程， 通过本课程的学习，让学生了解餐饮管理的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的全过程，掌握餐饮各营业点服务技能。 教 材： 《餐饮服务技能综合实训》 校本教材。 参考资料： （ 1）《酒店餐饮管理》 余炳炎主。