酒店成本管理问题初探-成本管理论文

酒店成本管理问题初探-成本管理论文内容摘要：

完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。 有些企业成为无收支计划、无正常审批手续、无报领制度的三无企业。 这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。 其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。 现有的成本 管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。 另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。 第三，考核制度不完善，力度不大。 具体表现在：考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；考核只考核到部门一级， 没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；奖惩措施力度不够，起不到调动员工积极性的作用。 对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。 （四）成本核算工作有待提高 目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理 中。 在成本管理理论中，把成本视为可用货币表示的一种成本。 如果把信誉损失、社会损失等也列入成本，则成本面则不是单一的货币计量形式所能表示的成本。 还要兼用其它计量形式，从社会、经济的各个角度反映酒店成本的内在属性。 即使是按传统的成本范畴进行统计核算，得到的也只是一个近似数据。 因为成本的核算方法是因企业而异，没有固定的模式，其数据的来源是多层次、多方面的，特别是有些成本是属于隐性的，它独立于财务会计核算之外。 如：酒店会大量采购肉类食品，而且大都使用冷冻车运输，如果运输人员在肉上洒水，经过冷冻后就可以增加肉的 重量，而运输人员就可以把多出来的货物据为已有，这种情况在实务中很常见，验收人员一定要严把质量关，尽快查明肉上形成冰块的原因，并及时上报给管理人员。 三、我国酒店成本管理存在问题的原因分析 （一）企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势 在我国酒店企业中，属于国有或国有控股的酒店多达酒店企业总量的90%。 这些企业从计划经济体制转向市场经济体制的时间很短，这些企业的管理者还未能实现脱胎换骨，树立适应市场经济中的市场竞争观念。 对一些国有企业管理者的任命甚至是任人唯亲，而非任人唯贤，这些人通过种种 非正常方式走上企业领导岗位后，个人素质无法适应企业经营管理需要，使成本管理起不到应有作用。 这些人在经营中的决策不是经过科学严格的可行性论证，而是盲目地 “拍脑门、拍胸脯 ”就可敲定，草率的决策给企业的经营带来的后果是不言而喻。 甚至有一部分企业领导将职权作为谋私手段，不择手段侵吞国有资产，导致企业员工人心涣散，无法加强成本管理。 （二）企业技术水平影响了成本降低 企业技术水平的高低对降低成本影响较大。 通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。 高科技的应用现已成为酒店竞争 力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。 由于许多国企管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性，只注重任期内企业利润的高低，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运作效率，也不利于企业成本管理水平的提高。 （三）缺乏成本约束和激励机制 酒店企业普遍未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。 管理者为了不正当目的，可较容易对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。 同时 ，对成本进行有效管理，经济效益显著的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。 （四）财务人员地位低，直接影响成本管理的成效 财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。 在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。 财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。 许多管理者只认为企业经营活动“开源 ”的重要性，而意识不到 “节流 ”对于一个企业的良性发展也是必不可少。 由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影 响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。 四、改进我国酒店成本管理的建议 要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。 通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。 （一）采用先进技术，降低酒店企业经营成本 新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业， 应该最先体察客人。