酒店厨房规章管理制度

酒店厨房规章管理制度内容摘要：

机器设备及 留 过夜餐具 没清洗 特殊情况除外 ， 当班 垃圾 没有处理， ）发现一 项扣 5 元 ，如有明知故犯者，一次性扣 10 元。 物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖） 发现一项扣 5 元 ，如有明 知故犯者，一次性扣 10 元。 2，一月之内没违规以上岗位考核标准 ： （仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）， 可一次性奖励 10。 3， 所有用具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。 4， 餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗 由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。 5， 违纪处罚 （ 1） 工作期间禁止 外出 接待 ，发现一次处罚 20 元。 （ 2） 进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。 （ 3） 禁止 在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。 四 、安全管理制度 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。 厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。 所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹，小心作业，避免摔伤、刀伤、烫伤。 所有在岗厨师对厨房的所有 机器设备性能熟练掌握，方可使用。 对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。 设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长和行政总厨，遇到故障不准随意拆卸设备，因及时报修，由专业人员进行维修。 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放。 各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，及时清除不安全隐患。 每天收档后要逐一检查 阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题及时报修，严禁私自进行处理。 平时禁用湿抹布擦拭电源 插头，严禁私自接电源，不准带故障 使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电源老化现象要及时报修，并向上级汇报。 五 、消防安全管理制度 消防工作方针：预防为主，防消结合。 凡酒店员工必须做到“四懂四会”： “四懂四会四能力”：懂得本单位火灾的危险性会报警（ 119）；懂得预防火灾的措施会使用消防器材；懂得补救火灾的方法会组织疏散逃生；懂得逃生的方法会处理险情事故。 检查消除火灾隐患的能力；组织补救初 期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防宣传教育培训的能力。 厨房防火细节 （ 1）使用天然气时，严格执行安全操作规程，使用前要检查输气管开关和接头、灶心 ，发现漏气立即停止使用。 （ 2）厨师开炉前先 打 开 电源，在 开气， 不使用时先关气在关电源。 每餐 下班后要关闭 灶台下 阀门 和厨房总气阀。