浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向)教学

浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向)教学内容摘要：

钢管 50 100 129 转盘轴 套 玻璃 5 10 130 台布 块 全棉 15 30 17 131 餐巾 块 全棉 150 300 132 小毛巾 块 全棉 150 300 133 毛巾托 只 竹 50 100 134 托盘 只 塑胶 50 100 135 花瓶 只 瓷 5 10 136 烟灰缸 只 瓷 25 50 137 骨碟 只 瓷 500 800 138 调味碟 只 瓷 50 100 139 茶盅碟 套 50 100 140 酱油、醋 套 5 10 141 汤碗、勺 套 瓷 100 200 142 筷子架 只 瓷、不锈钢 60 120 143 筷子 双 塑料仿象牙 80 140 144 牙签 盒 单独包装 适量 145 筷子套 个 适量 146 分勺 把 不锈钢 50 100 147 宴会菜单 10 20 148 工作台 2 4 7． 模拟西餐厅实训室 编号 设 备 名 称 单位 规格型号 材质要求 配 置 数 量 备 注 基本标准 较高标准 149 长方形西餐台 张 木质 5 10 150 扶手椅 张 40 80 151 十寸装饰盘 只 瓷 40 80 18 152 餐刀、餐叉 套 不锈钢 40 80 153 汤勺 把 不锈钢 40 80 154 鱼刀、鱼叉 套 不锈钢 40 80 155 甜品叉勺 套 40 80 156 头盘叉勺 套 不锈钢 40 80 157 色拉叉 把 不锈钢 40 80 158 面包碟、黄油刀 套 40 80 159 烛灯 只 5 10 160 胡椒、盐盅 套 10 20 161 牙签盅 个 10 20 162 花瓶 只 5 10 163 烟灰缸 只 15 30 164 台布 块 20 40 165 餐巾 块 80 160 166 桌裙 条 丝绒 10 20 167 账单夹 只 仿皮 2 4 168 牛扒刀 把 不锈钢 8 16 169 胡椒磨、盐磨 套 木质 1 2 170 田螺盘、夹、叉 套 不锈钢 8 16 171 咖啡杯、碟、勺 套 40 80 172 燃焰车 部 1 1 173 服务手推车 辆 1 2 174 自助餐保温锅 只 不锈钢 6 12 175 取菜夹 把 不锈钢 20 40 176 面包篮 只 5 6 19 177 柠檬夹 把 2 4 178 汁盅 只 2 4 179 冰水壶 把 5 8 180 菜单 无碳复写 酌情定制 181 服务叉勺 套 10 20 182 工作台 张 2 4 183 银制餐具 (银垫盘、筷架、分勺 ) 套 10 8． 模拟茶艺实训室 编号 设 备 名 称 单位 规格型号 材质要求 配 置 数 量 备 注 基本标准 较高标准 184 授课 演示台 套 中 木 1 2 185 学生操作台 套 中 木 12 24 186 展示柜 套 中 木 2 4 187 茶艺器具 套 中 紫沙、瓷 12 24 《旅游文化》课程标准 一、课程名称： 旅游文化 20 二、对象： 三年制中职旅游服务与管理专业学生 三、课时： 144 四、学分： 8 五、课程目标 《旅游文化》 是中等职业学校旅游服务与管理专业 （酒店服务与管理方向）的一门核心课程 ，其主要任务是旨在帮助学生掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、宗教文化等知识 ， 理解旅游的内涵，发掘旅游文化的价值， 从而为今后从事旅游服务工作打下良好的 专业 基础。 通过活动引导学生自主学习，理解旅游的基本概念，掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、古代园林建筑文化、地理知识、饮食文化、宗教文化、旅游文学等知识，使学生具备旅游发展的基础理论知识和旅游基本文化常识。 职业能力培养目标： 能 收集资料掌握各民族的民俗文化，具备探究学习的能力。 能识别我国主要的古代建筑，具有必备的旅游历史、地理知识。 熟练掌握宗教的基本知识，能辨别宗教供奉对象。 能熟练运用诗词名句，具备良好的语言表达能力。 能 通过各种研究活动加强动手能力。 六、设计思路 本课程整合了《旅游概论》、《导游文化基础知识》、《旅游历史文化》和《旅游地理》四门课程的相关内容，突破以学科为中心的课程框架，根据学生职业生涯发展的学习要求，从岗位任务层面对服务人员所需掌握的旅游文化、知识、观念、行为进行分析，立足浙江旅游经济发展实际，按照专题进行内容的组织和设计，帮助学生全面了解旅游工作所需的旅游文化基础知识。 七、内容纲要 序号 学习主题 课程内容及教学要求 活动设计 建议课时 1 走进“ 旅游” ，掌握旅游的类型。 ，掌握旅游者 的需求特点。 活动 一 ： 收集节假日旅游资讯，统计不同类型旅游活动的比例。 活动 二 ： 采访旅游者，调查旅游需求。 18 21 2 博大 深厚 的 历史文化 ，了解重大历史事件、文化科技成就和古代历史文化名人。 称谓、四时、二十四节气，理解天干地支与纪年法及阴阳五行八卦，了解我国古代的科举制度。 的历史沿革。 活动 一 ： 开展一次历史知识竞赛。 活动 二 ： 结合中国古代历史文化知识，寻访历迹。 20 3 纯朴自然的民风民俗 统节日。 维吾尔族 的节日、服饰、美食等。 、服饰、美食等。 、服饰、美食等。 回族 的节日、服饰、建筑、美食等。 、服饰、工艺等。 、服饰、美食等。 族 的走婚制。 活动 一 ： 传统节日旅游策划比赛。 活动 二 ： 少数民族知识演示文稿设计及讲解。 例：《能 歌善舞的民族 ―― 维吾尔族 》 《 离太阳最近的民族 ――藏族》 《 马背 上的 民族 ――蒙古族》 《 信仰伊斯兰教的民族 ――回族 》 《 浓墨重彩的民族 ――苗族》 《 泸沽湖畔的 女儿国―― 摩梭 人》 18 22 4 多姿多彩的自然景观 地景观。 体景观。 物景观。 气、气候景观。 活动 一 ： 收集各种自然景观资料，制作主题展板。 活动 二 ： 分享自己的旅游经历。 18 5 巧夺天工的园林建筑 ； ； ； 筑。 活动 一 ： 参观园林，举行园林摄影比赛。 活动 二 ： 收集四大园林资料。 活动 三 ： 参观古代建筑。 18 6 百菜百味的饮食文化 和名菜。 活动 一 ： 分组介绍主要菜系。 活动 二 ： 收集特色小吃，举行小吃节活动。 16 7 神秘莫测的宗教文化 展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握汉地佛教寺院和藏传佛教寺院。 ，了解道教名胜知识，掌握道教文化。 展，掌握基督教文化。 传播，掌握伊斯兰教文化。 活动 一 ： 参观讲解佛教寺院 活动 二 ： 参观讲解道教宫观 活动 三 ： 参观讲解基督教教堂 活动 四 ： 参观讲解清真寺 20 23 8 韵致流溢的旅游诗 文 词名作。 名楹联。 名游记。 活动 一 ： 旅游诗词朗诵比赛 活动 二 ： 楹联书法比赛 活动 三 ： 学写一篇游记 16 合计 144 八、 教学 方法与 建议 1． 旅游文化面广，但各部分都涉及不深。 教师可以围绕教材内容，针对班级的不同情况，展开具有特色的教学。 2． 教学生如何主动学习，突出学生主动“学”的过程。 以每章节的活动为引领，激发学生的学习热情，开展具有创造性的教学工作。 3． 教学过程中，充分利用多媒体教学资源。 在有条件的情况下，安排一些实地 考察，帮助学生对所学内容有直观的了解。 4． 在教学工作中，及时结合社会情况，融合新情况，新动态，新理念，培养学生热爱专业，关心社会，参与社会的能力。 九、评价方法与建议 1． 在教学中，采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价、目标评价、项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。 2． 教学评价内容向多元化发展，评价方式中注重学生平时学习过程。 通过课堂表现、学生作业、考查测验等，综合评价学生的成绩。 3． 教学评价以能力为核心，注重对学生知识运用的能力和分析问题、解决问题的能 力的考核，对学生在知识运用中的创新精神应予以鼓励。 十、 课程资源的开发和应用 1． 注重与旅游文化教学相关的多媒体课件、视听光盘等现代信息技术的开发和利用。 2． 积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源，精选网站，注重相关知识点的知识链接，扩大学生的知识视野，充实 24 学生的学习内容。 3． 加强与本地和邻近地区旅游相关企业的联系，为学生开拓考察和实践的场所。 十一、教材编写建议 1． 建议依据本课程标准编写教材。 2． 教材应结合实际，以提高能力为导向，设置有吸引力的课堂教学活动，激发学生 探究的热情。 设计要新颖独特，具有可操作性。 3． 教材体例应采用 “知识链接”、“考察活动”、“名胜欣赏”等多种学习栏目，提高教材的可读性与实效性。 4． 教材应以学生为本，图文并茂，配合多媒体光盘，提高学生的学习兴趣，教材表达必须精炼、准确、科学。 5． 教材内容应体现先进性、通用性、综合性、发展性、创新性，既要将相关行业的新理念、新规范等及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。 6． 教材在编写时应尽可能体现地方特色。 25 《服务礼仪》课程标准 一、课程名称： 服务礼 仪 二、对象： 三年制中职旅游服务与管理专业学生 三、课时： 144 四、学分： 8 五、课程目标 《服务礼仪》是中等职业学校旅游服务与管理专业 （酒店服务与管理方向）的一门核心课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。 帮助学生了解旅游业相关从业岗位的接待工作，牢固树立“宾客至上”的观点，自觉讲究礼貌礼节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。 培养学生良好的职业意识，注 重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。 职业能力培养目标： 有良好的职业意识，能以服务为宗旨，吃苦耐劳、文明服务 注重自身形象塑造，具有良好的职业形象和心理素质 能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力 具有较强的语言表达能力。 六、设计思路 突出实践导向、岗位任务引领的课程设计思想，把教学活动分解设计成若干项目，通过情境创设、仿真练习、角色扮演、案例分析等形式来组织教学，帮助学生形成良好的行为举止、仪容仪表，培养学生规范的岗位 礼仪与良好的服务心理。 七、内容纲要 序号 工作任务 课程内容及教学要求 活动设计 参考课时 1 认识礼仪 礼的起源与发展 活动一： 通过网络等媒介查找 礼仪名言。 活动二：收集奥运礼仪标语。 8 26 活动三：寻找身边礼仪标兵 2 旅游服务 意识塑造 “顾客至上”旅游服务意识的重要性。 方法与技巧。 活动一：选择案例进行剖析 活动二：设计数学方程式游戏 活动三：设置情境进行分析 16 3 职业形象塑造 性 要求 要求 要求 活动一： 选择案例进行模拟演练 活动二：仪容仪表自查互查、纠错 活动三：校园着装大搜索 活动四：仪态自查互查，自拍照片，班内选出“微笑明星”等礼仪奖项 32。