江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册

江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册内容摘要：

说明书，并由专业人员进行操作。 生产加工操作人员 不得自行安装、拆迁。 设备管理责任到人，保持操作人员相对稳定，操作工必须严格按操作规 程操作，应在生产中通过视、听、摸等方法对设备进行检查，保持设备的 安全使用。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 8章 第 2 页 共 2 页 第 A版 第 2次修订 主题：设备、设施管理规定 颁布日期： 2020年 3月 1日 保持设备常处于良好的运转状态，对设备的中修、大修做好维修计划，检修人员应按批准后的检修通知单，保质保量按时对设备进行维修，检修后由车 间主任组织人员进行检查验收。 建立设备档案、台帐，做好各项记录，对设备的检查做到每月、每季、每年有记录数据，以便接受认证、换证等工作的备案备查。 做好“三好”、“四会”工作，做到把设备用好、管好、修好。 会操作、会检查、会清洗、会排除故障；积极采纳合理化建议，对操作人员的操作要提出改进意 见 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 9章 第 1 页 共 1 页 第 A版 第 2次修订 主题： 检测设备、计量器具管理制度 颁布日期 ： 2020年 3月 1日 检验室负责对检测设备、计量器具进行管理，并按时将检测设备、计量器具报质监部门进行年度检测，保证检测设备、计量器具的有效性、准确性。 检验室必须配置以下茶叶进出厂检验设备： 干评台、湿评台。 评茶盘。 审评杯、碗、汤匙、叶底盘。 称茶器、计时器。 水分测定仪。 茶碎未测定装置。 检测设备、计量器具的使用及保养 干评台、湿评台、评茶盘、审评杯、碗、汤匙、叶底盘、水分测定仪、茶碎未测定装置、天平由检 验室专人保管。 称茶器、电子秤由仓库保管员、车间、门店等相关部门负责保管。 检验设备使用应严格按照要求操作，轻拿轻放，轻开轻关．杜绝野蛮 操作。 检验设备应保证其精确、整洁。 检验室内应保持清洁卫生，一天一小扫，一周一大扫。 检验室严禁非工作人员入内，严禁在室内吸烟。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 10章 第 1 页 共 1 页 第 A版 第 2次修订 主题：设备操作维护规程 颁布日期： 2020年 3月 1日 目的：对设备进行必要的维护和保养，使其能满足生产需要。 适用范围 本程序适用于生产加工、质检设备的管理与维护。 职责 ： 生产车间操作人员负责生产设备的操作使用、维护； 生产部科长负责设备的管理，建立生产设备台帐。 工作程序 需要购进设备时，由生产部拟定设备配置计划，向总经理报告，经批准后由本公司总经理选派专业人员采购，由生产部验收。 对新工艺设备，由本公司负责召集专业技术人员，进行设备的安装、调试。 生产车 间负责编制设备台帐。 设备维修车间人员对设备进行日常维护与保养并做好设备检修工作，加强巡查。 通过巡查维护保养、检修，及时发现隐患，做到预防为主，以确保安全、经济运行，使设备经常处于良好状态。 设备维修车间做好相关的《设备维修记录》、《有害有毒物品使用记录》。 生产车间的设备操作人员要严格按设备操作规程进行操作，对操作设备的正常使用负责，对生产设备、工作场所的安全及卫生负责。 设备启用前，检修人员要检查其性能、电路，保证良好运行，安全生产；停机后要及时清扫卫生，为下步工作做好 准备。 注意事项：机械检修时必须先切断电源；机械工作时禁止维修、加注润滑油，以免污染产品；严禁使用任何有害有毒物品。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 11章 第 1 页 共 3 页 第 A版 第 2次修订 主题：工艺规程 颁布日期： 2020年 3月 1日 名茶制作工艺规程 鲜叶采摘的技术要求芽叶完全整，大小均匀一致，新鲜不压不闷，无病虫叶、紫色叶、露水叶、细心提采、勿指掐、以免红蒂。 鲜叶按本公司要求。 名茶制作可根据鲜叶量的多少，分别采取手工或机械制作。 摊青 ：经过适度摊青的鲜叶，有利于茶叶品质的提高，鲜叶采回后及时摊在室内通凤清洁干燥的篾盘中，厚度 2－ 3 厘米，等到水分为 70％左右为适度。 鲜叶必须要分出等级，并分级摊放，当天的鲜叶要求当天制作完成。 杀青：名 茶杀青机，机器设备要求清洁卫生；杀青时间一般在 5－ 8分钟；叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失。 茶香散出。 操作要点： 温度先高后低，杀青与风扇排风相结合，杀透杀匀，无红梗红蒂，无水气，无焦边焦点。 出锅 的杀青叶必须快速散热冷却，以免变黄影响品质。 等名茶揉捻机，要求揉桶、揉盘清洁卫生，揉捻是使茶叶破坏细胞，适度挤出茶汁。 揉捻 :名茶用 3035 揉捻机 ,一般 15 分钟 ,茶汁销浸出即可 . 操作要点： 加压严格按“轻――重――轻”的原则，以轻揉为主。 保持芽叶不断碎、不松、不扁、能成条，茶汁稍有溢出为适度。 每次出茶时，要及时抖动散开茶团，同时必须彻底把揉盘清扫干净，以免产生红变。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 理条；理条机必须清洁卫生，理条是使茶叶成形，同时也使茶叶挥发水份。 操作要点： 温度掌握“中――高――中”的原则。 在理条过程中，要坚持吹风散热，以利色泽绿。 出锅后要及时摊凉 13－ 18 分钟，使水分重新分布均匀。 提香： 操作要点； 温度不宜过高，以免产生爆点，但也不能太低，影响香气。 在提香过程中，要坚持适度烘干散热。 烘干：主要设备是小型名茶烘干机，要求设备清洁卫生。 操作要点； 蒸 发水分达至足干，防止劣变，温烘屉达到 60－ 70℃，手捏茶条成粉末，含水量控制在 6． 5％以下。 2 要低温长烘，并适时轻移动，以免烘焦。 为保持香气。 摊凉后要及时包装存贮。 包装入库 按客户要求进行包装，在未确定客户包装时，用茶叶专用包装袋进行标准件包装，并及时入库，挂上产品标识牌。 根据包装机器的说明书，按规程进行操作。 各式各样品名、等级不能互混，用对应的包装物包装。 称量过程保证计量准确。 遵守卫生管理 制度，防止人为污染。 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 11章 第 2页 共 3 页 第 A版 第 2次修订 主题：工艺规程 颁布日期： 2020年 3月 1日 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 包装物的采购 包装物的设计定稿印制等工作归口质量管理小组负责。 国际贸易所需用的包装必须符合国外客户对产品的包装要求。 国内销售产品的包装必须符合 GB7718－ 2020《预包装食品标签通则》的国家标准规定。 国内市场销售产品的包装物，均由 质量管理小组根据客户要求、国家标准和市场需要情况，设计出不同产品的包装图案及规格，提出印制采购计划，报厂领导批准。 质量管理小组按批准的计划，与包装印制生产厂家签订《包装物印刷采购合同》，明确所要印制包装物的规格、相关质量、数量、交货时间以及违约责任。 本公司的仓库保管员按《包装物印刷采购合同》进行实物验收，质检部、质量管理小组根据合同条款进行包装物的质量验收。 包装物品的有关质量不符合合同条款，按合同的有关条款进行处理，有关验收人员、仓库保管员不得验收不合格的包装物入库。 仓库保管员要妥善保管好包装物品，经常巡视检查存放好的包装物品，不得出现影响包装物质量的情况。 原料的采购： 产品原料的采购归口原料基地负责。 原料基地按本公司总经理办公会批准的原料采购计划，下达至茶叶生产基地。 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 11章 第 3页 共 3 页 第 A版 第 2次修订 主题：采购管理制度 颁布日期： 2020年 3月 1日 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 原料基地按《茶叶基地办法》对生产基 地进行日常管理，检查基地茶叶的生产加工过程，检查有关记录的完整性，以保证原料来源的真实可靠。 原料生产基地交售茶叶原料，仓库保管员必须凭基地开具的“送评通知单”安排入库，按《茶叶抽样办法》进行随机抽样，送质检部检验室进行质量的评审。 合同约定的原料供方调入原料，产成品按照第 13 章的规定进行。 质检部、检验室按《采购质量验收规程》执行。 对验收不合格的原料，质检部要按《不合格品管理制度》执行，坚决拒绝不合格的原料入库，把产品质量控制在源头。 设备、设施采购按《设备设施管理制度》执行。 质检部、基地等涉及采购质量的有关部门和人员，在工作中因人为因素，造成不合格的包装物、原料入库，影响产品质量，按《员工管理条例》进行处理，情况严重并造成本公司发生严重损失的，起诉司法部门进行处理。 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 12章 第 1页 共 1 页 第 A版 第 2次修订 主题：采购管理制度 颁布日期： 2020年 3月 1日 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 13章 第 1页 共 2 页 第 A版 第 2次修订 主题：采购质量验收规程 颁布日期： 2020年 3月 1日 采购质量验收规程 目的： 为了有 效地保证原料的质量，切实按本公司所制定的计划采购合理利用原料，使生产过程及产品的质量符合客户、有关认证部门的要求。 适用范围 产品的原料质量控制。 购进用于产品包装的原材料控制。 购入产品原料质量的控制。 设备采购的质量控制。 职责 质检部负责交售茶叶的原料管理程序。 本公司质 量管理小组负责内、外销产品包装的设计、对外核定包装图案和规格及印刷、采购。 质检部负责进厂原料的质 量检验，并对检验质量的可靠性和真实性负责。 仓库保管员按合同验收产品的包装物，对所验收的结果负责。 生产部负责对生产设备的验收。 本公司财务人员凭上述的验收入库单、有关发票、合同复印件等有效凭证，按有关的财务制度作账务处理。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 13章 第 2 页 共 2 页 第 A版 第 2次修订 主题：采购质量验收规程 颁布日期： 2020年 3月 1日 操作程序： ． 1 本公司每年初根据上年末的库存结构情况，认真分析国内市场的供需情况，拟定全年的原料采购计划， 设备采购的质量控制： 本公司需要新增设备或需要对设备进行大的维修，必须在事前向总经理提出维修计划，经批准后，按下列程序操作：生产部提供书面的采购设备的名称、规格、数量，由总经理派出采购员，到设备生产单位进行联系，订立关于设备采购的合同，合同条款必须明确规定所购设备的质量、数量及有关规格要求，并规定有关保质条款，以及由于设备的质量问题所产生的有关责任等内容。 本公司负责按合同条款进行设备的验收，并组 织技术人员进行安装。 对于需要进行大修理的设备，由生产部书面报告后，及时进行维修，确保生产的正常开展。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平 台 江西婺绿春绿色食品有限责任公司质量管理手册 第 14章 第 1页 共 1 页 第 A版 第 2次修订 主题：原辅料、成品仓库管理制度 颁布日期： 2020年 3月 1日 1为保证茶叶及相关所需保管物品的质量，强化仓库的管理责任，使本公司的管理层能及时掌握库存情况，以有利于优化库存结构、促进销售的畅通 仓库管理要求 : 建立详细的 仓库保管台账，记录原辅材料、产品。