食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性试验(编辑修改稿)

食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性试验(编辑修改稿)内容摘要：

的营养价值和医疗价值。 天然胡萝卜素被认定为 A 类优秀有营养的食品添加剂，它不仅被广泛用于饮料中， 还被广泛用于化妆品 ， 医药等领域。 作为保健品食用 ， 能医治各种疾病 ， 尤其癌症的对抗剂。 同时它也是一种具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饲料添加剂，本文对天然胡萝卜色素的有关性能进行了测试。 研究的目的和意义 . 了解胡萝卜色素的性质 . 明白不同因素对其色素稳定性的影响 . 知道胡萝卜色素的营养价值 实验原理 胡萝卜素的性质：橘黄色晶体化学性质稳定不溶于水，橘黄色晶体，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚（石油醚的点最高萃取时不易挥发）石油醚溶于乙醇。 紫红或暗 红色的结晶性粉末。 不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。 2 . 材料与方法 实验材料 实验原料 新鲜的 胡萝卜 ：哈尔滨当地购买 实验试剂 氢氧化钠 分析纯 国药集团化学试剂有限公司 盐酸 分析纯 哈尔滨市新春化工厂 硫代硫酸钠 分析纯 天津耀华化学试剂有限公司 石油醚 分析纯 天津化学试剂三厂 食品化学综合设计实验 2 99%乙醇 分析纯 双氧水 分析纯 氯化铜 分析纯 碳酸钠 分析纯 实验设备 Spectrumlab54 型可见分光光度计 上海棱光技术 有限公司 PB3002N 型 精密电子天平 美国双杰兄弟 (集团 )有限公司 万能粉碎机 上海一恒科技有限公司 HH4 型 数显恒温水浴锅 上海贝特仪电设备厂 真空抽滤机 天津市泰斯特仪器有限公司 张家港市德顺机械有限公司 天津欧诺仪器仪表有限公司 实验方法 胡萝卜中色素的提取 预处理： 200g 新鲜胡萝卜用清水清洗去除表面污垢 粉碎机：清洗后将 200g 新鲜胡萝卜放入粉碎机中粉碎并榨成汁 抽滤：真空抽滤机抽滤（上层滤纸下层虑布） 收集滤液 称量：称量滤液的体积及质量 混溶：将滤液与 60ml 石油醚体积比（ 3： 10）防止乳化装入三角瓶中，温度在37℃恒温水浴槽中 冷却静置：将混溶好的溶液放在常温下静置 5 分钟 分层 : 用分液漏斗去水相，将油相倒入三口瓶中 加热：将油相加热温度至 50℃，保持 10— 20min 左右 加有机溶剂：加入 99%的酒精或乙醚以滴管加入记录体积，加至不浑浊为止，不断搅拌（酒精与石油醚相容） 静置分层：去掉有机溶剂层，用分液漏斗收集所需物质。 影响胡萝卜色素稳定性的因素 不同 pH 值 对 胡萝卜色素 稳 定性的 影 响 取五份 5 ml 色素提取液于试管中，用 HCL 和 NaOH 将 PH 值分别调制为 11 时，测定其吸光值（ 入 =490nm） 氧化剂对胡萝卜色素稳 定 性的影响 取三份 5 ml 色素提取液于试管中，分别加入 \L 的双氧水 1ml、 3ml、 5ml，食品化学综合设计实验 3 混匀后测定其吸光值（ 入 =490nm） 还原剂 对 胡萝卜色 素 稳 定 性 的 影响 取三份 5 ml 色素提取液于试管中，分别加入 \L 的 Na2S2O31ml、 3ml、5ml，混匀后测定其吸光值（ 入 =490nm） 金 属离子对胡萝卜色 素 稳 定 性的影响 取 二 份 5 ml 色素提取液于试管中。