财务管理论文-中外酒店财务管理的差异内容摘要：
、组织结构设置 国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。 西方酒店财 务管理是酒店经营管理的核心 ,酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系。 凡涉及酒店资金流向的每一个环节 ,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购 ,都渗透着财务管理。 酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系 ,供应链体系是否高效有序运转 ,决定着酒店财务管理目标的实现。 国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定 ,没有固定一成不变的模式。 但大部分酒店财务部共由四部分组成 :会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应 ,财务总监直接分管财务部及其采购供应部。 具体差异主要如下 : (一 )成本控制部 财务部设置成本控制部及成本控制经理 ,直属财务经理或财务总监管理。 对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等 ,能起到决定性的作用 ,有利于酒店总成本的控制。 成本控制部的工作范围就是成本核算 ,尤其是餐饮成本核算。 酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴 ,都必须有一份标准的成本核算单 ,又称 “ 菜单工程 ”, 每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。 这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。 完成后的 “ 标准菜单配方 ” 是各个餐厅厨师日常操作的样板和 “ 圣经 ”, 成本控制部要 据此进行成本核算和控制 ,发现有不正常的成本讯号 ,有向厨师长提出预警的职责。 有了成本控制部的合作 ,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。 试想一下如果没有成本控制 ,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能 “ 跟着感觉走 ”。 我们许多国有酒店缺少的就是这本 “ 圣经 ”。 国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算 ,而更重要的是财务的控制作用 ,而不是 “ 生米煮成熟饭 ” 后的核算工作。阅读剩余 0%
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