西餐厨房管理细则

西餐厨房管理细则内容摘要：

关厨师做相应的标号，具体号码另附。 二、 厨房所有出品都由出品人亲自贴制自己对应的标 号。 三、 出现菜品质量投诉由当班厨师长负责和前台联系追查责任人，具体处理办法如下： 一般性可让步接受菜品，如偏咸偏淡，火候稍差等。 处理办法： ａ：口头警告 ｂ：记录在案，列入部门考核依据。 １） 中 度需调换或取消菜品：如客人认为无法进食但未进行投诉者， 处理方法： ａ：由厨师长确认，如实属菜品制作人责任者，按菜品销售价的５０％由当事人支付自行处理，并尽快予以更换，确保不因此恶化事件、引起投诉。 ｂ：记录在案，作为月底季度乃至年度考核依据。 ｃ：作为过失累计，由厨房出具过失单，如月度累计出现三次则列入当月诫勉另行加重处理。 ｄ：直接扣除１０％～２０％当月考核工资。 ２） 恶性投诉事件：如客人因菜品质量问题引起投诉或者拒付影响恶劣者。 处理办法：首先必须由厨师长亲自确认责任人以及发生原因，如确属菜品制作 人人为的失误导致投诉发生，根据情况，参考处理意见如下： ａ：扣除１～３个月全部考核工资 ｂ：停薪待岗 ｃ：报请酒店警告或者记过处分 ｄ：对于月内连续发生者予以辞退。 之 8 过失单 为严肃厨房规章制度 ， 对于本部门人员的违规违纪现象进一步迅速查处，根据具体情况，将过失分为Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四种级别，随时发现随时以书面过失单形式书面通知过失员工，其中： Ａ：报请公司严重行政处罚。 Ｂ：报请公司行政处罚。 Ｃ：严重经济处罚。 Ｄ：口头警告或经济处罚。 具体如下： Ａ类过失： 一、 无故旷工年累计３天以上者； 二、 打架斗殴者； 三、 偷盗公司、客人、同事之财物者； 四、 严重违反操作规程或工作失职，造成严重投诉者； 五、 其他酒店相关规定重大过失。 Ｂ类过失： 一、 委托他人或代他人刷记考勤卡者； 二、在工作时间内非因工作需要饮酒者； 三、不服从上级所分配正常工作者； 四、在工作时间睡觉、串岗、打扑克、下棋、看小说等与工作无关事情者 五、因服务态度不好或服务效率不高，被客人投诉者； 六：将个人ＢＰ机或移动电话带入工作岗位者； 七：对上级批评教育无改正表现者。 八：对自己所在岗位出现的问题或相关岗位发现的问题不 处理或 不上报者； 九：对所负责的部门出现的问题隐瞒不报者； 十：其他酒店相关规定过失 Ｃ类过失： 一、迟到或早退的，当月达到三次者； 二、上班或下班不刷记考勤卡的，当月达到三次者； 三、工作时间无故离岗者； 四、工作时间打私人电话者； 五、偷食酒店或客人食物者； 六、不服从工作分配者； 七、其他酒店规定过失； Ｄ类过失： 一、 仪容仪表轻度不整者； 二、 工作效率偏低者； 三、 出品未能达到有关要求者； 四、 下班后无故在酒店逗留者； 五、 将个人用品带到工作岗位者； 六、 擅自使用客用设施者； 七、 其他酒店相关规定过失； 之 9 各岗位卫生分类管理制度 一、 厨房区域内严禁吸烟； 二、 认真执行卫生法“五四”制度，加工案。